炒土豆丝你不知道的秘密

梅子 · 发表于 2009-3-29 13:23:32

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怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽？炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。

为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以这样：

（1）切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。

（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。

（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。这样脆脆香香的土豆丝就上桌了，楼下的你，是不是流口水了呢....................

梅子 · 发表于 2009-3-30 13:30:46

知道了，就要赶快拿出来分享哦

梅子 · 发表于 2009-4-3 17:24:34

这就叫做箩卜青菜各有所爱啊

梅子 · 发表于 2010-9-10 15:36:51

俺现在喜欢吃青椒土豆丝，不喜欢酸的

梅子 · 发表于 2010-9-14 19:03:50

喜欢，上盘来吃吃

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