春节之后，各地饲养场和农户笼养的、散放的家禽又进入了产蛋旺季，源源不断的蛋品流入都市，给市民提供了更多的选择。在集贸市场或者超市里，人们习惯将养鸡场大规模笼养蛋鸡所产的褐壳大蛋称为“洋鸡蛋”，而把农村一家一户散养草鸡所生的粉壳或褐壳、个头较小的蛋叫作“土鸡蛋”，前者每500克的售价约2元～2.2元，后者要卖到4.5元以上，要是论个数，稍大点的蛋一只要卖4角8～5角，小些的也在4角以上。至于那些包装讲究、蛋上印有商标符号的富哂蛋、绿壳蛋、白壳蛋等，最贵的每500克要卖到7元以上。

那么，蛋品的价格为何悬殊如此之大？选购时应该注意哪些问题？记者近日走访了农牧、食品部门的有关人士及营养学专家，了解到一些鲜为人知的信息。

目前，市场上的“洋鸡蛋”大多来自农村集体、个体经营的或大或小的产蛋鸡场，种鸡一般是由国有或股份制大公司提供的“伊莎褐”、“海赛克斯褐”、“海兰褐”。如果管理得法，饲喂得当，每公斤鸡蛋耗用饲料在2.2公斤至2.5公斤，每只鸡平均年产蛋在15～18公斤，养鸡场依然有钱可赚。这种“洋鸡蛋”纯由饲料转化而来，营养自然不能同农户散养草鸡所产的“土鸡蛋”相比。而且，由于集中饲养，为防治鸡瘟，场主们往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素或“速治———100复合抗菌素”，这些药物必然会有一部分残留在鸡蛋中，如果超过食品安全标准，人们长期食用肯定有害于健康。自去年7月国家农业部推行“无公害食品行动计划”以来，各地加强了食品安全的宣传教育，但对饲养场的监管相对滞后，蛋品的市场准入制度尚未实行，商品蛋的安全状况令人担忧。专家建议消费者在选购“洋鸡蛋”时，一定要看有无质量认证尤其是“无公害食品认证”。迄今为止，经过省级“无公害认证”的“洋鸡蛋”，只有省农垦系统的水家湖机械化养鸡场、合肥正旺畜禽公司、广德县荣达禽业公司三家的产品。另外，由泰国正大集团与安徽饲料厂共同组建的合肥正大公司所生产的“洋鸡蛋”，也经有关部门检验确认“无药物残留”，可以放心食用。

是不是农民家养草鸡所产的“土鸡蛋”就一定安全可靠呢？也不尽然。记者在“合－巢－芜”的公路边上就见到几处农户圈养的草鸡，那是用细竹竿扎成的高篱笆墙，围起篮球场大小的空地，数百只草鸡就在篱笆里啄食主人饲喂的稻谷、麦麸拌菜等。专家认为，问题在于有一些农民喜欢在柏油路面上晾晒稻麦，收获的粮食往往混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质，在市场上没出路，便拿来喂鸡喂鸭。这种“土鸡蛋”，反倒不如一般的“洋鸡蛋”安全。

现在有一种“洋鸡”产的“土鸡蛋”，很值得推荐。记者在霍山县采访时发现，该县田源农牧有限公司筛选产蛋率高的“洋鸡”，大量孵化鸡苗提供给无污染、环境好的山乡农民，由他们在葛园、芋田、山坡散放，以吃野菜野草昆虫为主，适当配饲一部分粮食，除了防疫使用疫苗外，根本不用抗生素药物。目前，这种通过省级无公害认定的“土鸡蛋”在各大超市卖得十分红火，500克售价在5元左右，市民购买踊跃。

还有一种所谓的“土鸡”生的“洋蛋”，即是养鸡场新近推出的粉壳蛋，个头较小，极像是草鸡所产，每500克售价在3元多。这只不过是部分养鸡场为迎合市民口味，大量笼养“来杭鸡”的杂交蛋鸡所产。由于售价较高，饲养场在饲料的配比上较为讲究，也尽量避免使用抗生素药物，安全性及营养价值确实高于一般的“洋鸡蛋”。

目前市场上售价最高的莫过于“礼品蛋”了，那是山西省的正宗“洋鸡”生的“洋蛋”——生熟两用的白色“古德曼”鸡蛋，零售每500克在7元以上，成篮子出售的有3000克装和4000克装。据专家称，这是优选美国“海兰白”鸡种，在环境未受污染的乡村饲养的，以高科技生物技术取代抗生素等药物对疾病的防治，在饲料中添加了多种微量元素、维生素、氨基酸及有效生物群，鸡蛋的胆固醇比草鸡蛋低70％，而蛋白质、卵磷脂的含量是草鸡蛋的数倍至十几倍，已通过国家级“绿色”认证。可惜的是，由于路途遥远，加上售价过高，销得不快，不少篮里的鸡蛋已不太新鲜，市民购买时一定要看清篮子标注的生产日期。