三角形美食:武穴卷煎

阿木 · 发表于 2007-12-14 14:12:31

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三角形美食:武穴卷煎                     --------------------------------------------------------------------------------                                                [第一食品网 2007-12-13]     因为工作，经常去武穴出差．于是，经常有机会吃到一种三角形的奇怪的菜．叫作卷煎．顾名思义，就是把菜卷在一个＂包袱皮＂里，然后煎炸而成．＂包袱皮＂有两种，一种是用豆油皮，另一种则是用小白菜．大白菜或者卷心菜的叶子．    下面是查到的卷煎做法：（武穴人自己也会弄错，有时在餐馆里看到的菜名是＂卷尖＂，因为是三角形，也比较贴切）．    武穴卷煎将干豆油皮用热毛巾包着润软，剪成三角状(一张豆皮剪8块)，将地米菜(嫩白菜秧亦可)、白豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁炒熟，拌上小麻油作馅，用汤匙勺馅在三角形的豆油皮上，包成三角块，放入锅里用小火油煎，煎成两面黄时取出装盘即成。特点是色金黄、味鲜美，是佐酒佳肴。

[此贴子已经被作者于2007-12-14 14:14:46编辑过]

hlx · 发表于 2007-12-14 16:10:53

可惜，找不到图片，武穴美食的知名度可想而知

梦里水乡 · 发表于 2007-12-14 16:15:30

对,卷煎是武穴的土特产.一般逢年过节什么的,家人都要包卷煎吃.[em02]

阿木 · 发表于 2007-12-14 16:25:22

湖北美食 ----- 武穴卷煎      鄂东武穴有一道老少喜食的名菜，叫卷煎。这道名菜起源于唐朝初年。当时武穴是佛教圣地，寺庙林立，僧尼众多，这些僧尼开荒种地，自种自食，除种稻谷外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生姜等。僧尼吃素食、就用黄豆浸泡，磨细打豆腐、结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜馅，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，取名卷煎。       随着人们生活水平的提高，如今，卷煎的花样已越来越多：素食卷煎、荤油卷煎、豆皮卷煎、菜皮卷煎，林林总总。卷煎内的菜馅更是五花八门，多达二、三十种。       做菜卷煎，选好外皮很重要。当地人爱好选择两种菜叶：一种是芥菜，叶厚，巴掌般大，       好卷包，且不易破损；一种是青菜白叶子，柔软且耐破，好卷包。做时可先将青菜、豆干、花生米及葱蒜分别切成丁，搅拌均匀后以素油炒熟，做内馅。然后把准备包皮的菜叶放进开水里略泡片刻，再将菜馅放入，送至油锅煎熟。       值得注意的是，如果内馅为荤菜，可先把猪肉分成精肉、肥肉，放进沸水里煮熟，至水干为止。然后把猪精肉、肥肉切成细丁儿、再与青菜丁、豆干丁、花生丁、葱蒜丁搅匀炒熟，就成了菜馅。       煎卷煎时，最好先将其卷成三角形状，再放进油锅里煎熟。在煎烤时，火不要太旺，以免卷皮烧焦、味道不鲜，要用细火慢煎，上下翻动，直至皮显硬。那时的卷煎，颜色松黄，外硬内软，又鲜又美。       吃卷煎时，您不妨先蘸点酱、醋或辣椒油，再吃上一口，又辣又酸又鲜，叫人赞不绝口。

[此贴子已经被作者于2007-12-14 16:26:12编辑过]

阿木 · 发表于 2007-12-14 16:27:59

武穴小吃卷煎    先将干豆油皮用热毛巾包着润软，剪成三角状（一张豆皮剪8块），将地米菜（嫩白菜秧亦可）、白豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁炒熟，拌上小麻油作馅，用汤匙勺馅在三角形的豆皮上，包成三角块，放入锅里用小火油煎，煎成两成黄时取出装盘即成。特点是色金黄、味鲜美，是佐酒佳肴。八宝蓑衣丸     这道菜因表面贴着糯米饭粒，象披着蓑衣一样，故名“八宝蓑衣丸”。表皮松软有弹性，芯油润而不腻，味清香微甜，是武穴名菜之一。制法为：藉粉用小面捶滚细，用萝筛筛过。糯米清水洗清，开水泡后，沥干水。生边油去掉油皮，用力排细成茸。将金桔饼、香椽条、蜜枣切成末，核桃仁用开水泡过后去皮，用六成熟油炸后切成米粒、蜜枣切成末，核桃仁用开水泡过后去皮，用六成熟油炸后切成米粒、加入冰糖细粒、杏仁、桂花、麻仁等调匀，然后将生边油混合一起，用手搓心，分成30个糖馁心。将筛过的藕粉放在案板上，中间扒一凹，将沸水倒入冲熟，边冲边搅，使其均匀，没有白粉为好，出手搓匀，分成30个小团，案板上带一点淀粉，将小团用手掀平，包入甜心封口（趁热包好，凉后不易封口）。蒸笼垫好干净湿布，将做好的藕粉丸子，逐个放在糯米里一滚，使其沾上糯米。再放在笼里，每个之间要有间隙。升旺火蒸十分钟即可出笼（时间蒸长了易破，糖馁心会流出），趁热装盘食用。金钩豆棍    “金钩豆棍”为武穴地方风味名菜，一般在筵席作为头菜，并名“豆棍席”。豆棍是以鲜豆波皮10张卷在约0.6米长的圆竹条上，食用时将其剖开，剔出竹条，浸在水中泡软，切成寸段，与金钩（虾米）、青菜心、荸荠片、榨菜片等放入沸水里煮片刻，投放调料，再煮片刻，起锅盛碗，撒上葱末、胡椒粉即成。红烧青鱼尾     选重5公斤新鲜青鱼一条，取尾部一段约1.5公斤，配以水发冬菇、冬笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、猪油等佐料烹制而成。此菜质嫩味鲜、色泽金黄，尾刺酥溶，为武穴传统名菜。山药煨排骨     武穴百元、太平山区盛产山药，秋末大量上市，人们习惯辅以排骨煨汤食用。这道菜汤清、味鲜、滋补，具有健脾、益肾、壮阳、明目之功，补虚强力之能，是民间传统风味独特汤菜。制法为：先将猪肉或排骨洗净，切成小块；再将山药洗净、刮皮、去蒂、切成方块；将猪肉或排骨放入砂锅，加清水1500g，煨开时去掉浮沫，放入生姜、姜把、料酒，煨至半成熟时，再将山药倒入同煨。山药倒入后，要经常搅动，勿使沉淀锅底。煨至8成时加入精盐，待猪肉或排骨煨好后，加入味精即成。鱼头炖豆腐     “鱼头炖豆腐”为地方传统名菜。以胖头鱼为最佳，配以豆腐、豆果、山药、土豆、苕粉等，通过旺火炖煮，炖散了鱼头烩杂，炖成了牛奶色乳汤即可。“一个鱼头四两参”。鱼头的脑质可提补补脑，增强智力，延年益寿。因此，此菜以甘鲜味美、营养健身而闻名，享誉鄂、皖、赣、湘、晋、豫、苏、浙等省。与此菜相对应，“辣椒糊蒸鱼”、“酸辣椒烧鱼泡”、“清蒸辣椒鱼”等鱼系列菜肴，鲜中带辣，辣中微甜，也极具地方特色。

娟子 · 发表于 2007-12-14 16:46:14

看看都想吃了

天之痕 · 发表于 2007-12-14 16:49:24

武穴美食名声在外啊，呵呵

bluce · 发表于 2007-12-14 20:45:14

很想推广开来

果子李 · 发表于 2007-12-14 22:11:16

每年三十总有一道菜，就是卷煎，哈哈，相当于北方的人吃饺子。

得意一刀 · 发表于 2007-12-15 14:21:35

蚕足滴。

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