叶菜类的九大烹调小常识

梅子 · 发表于 2007-12-9 16:20:18

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<img height="320" alt="" hspace="0" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071113121947810.jpg" width="426" border="0" oldsrc="W020071113377440193842.jpg" style="FILTER: ; WIDTH: 426px; HEIGHT: 320px;"/> 　　1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。 　　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。 　　3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。 　　4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。 　　5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。 　　6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。 　　7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的菜花又白又好吃。 　　8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。 　　9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。

天之痕 · 发表于 2007-12-10 10:11:35

非常实用！谢谢梅子，，，

梅子 · 发表于 2007-12-9 16:37:26

学习一下，反正以后有用。

迷失 · 发表于 2007-12-10 12:16:48

这种白菜非常好吃！呵，可是广东这边很少吃！馋S我了！

梅子 · 发表于 2007-12-10 16:36:28

回家让你吃个够啊。

迷失 · 发表于 2007-12-10 19:50:07

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用梅子在2007-12-10 16:36:28的发言： 回家让你吃个够啊。</div>哈.回家都是大鱼大肉的.想吃青菜的机会少呀!

梅子 · 发表于 2007-12-11 15:17:35

自己买来自己做啊。

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