武穴鄢家豆豉铺变迁

鄢师傅

武穴鄢家豆豉铺变迁

据《广济县志》记载，清末民国初期，在武穴镇的外地商人，先后组织了“同乡会”，建立会馆和帮派组织，如“八大商帮”即微州帮、泾县帮、青阳帮、福建帮、江西帮、南京帮、兴通帮、湖南帮等。

仅江西帮就有商店72家，商民200多人，行业以中药、豆豉、银楼、瓷器为主。有中药店7家，豆豉店12家，瓷器店4家，银匠店12家，著名的店铺有曾庆和中药店、鄢善章豆豉店……。

武穴鄢家豆豉铺，在武穴镇可以说是家喻户晓，人人皆知，鄢家豆豉铺其成员都是江西丰城县泉塘鄢家人，所生产的豆豉，不仅是营养丰富的调味品，而且还有重要药物医疗作用，据日本《罐头及食品制造方法》一书记载：豆豉含蛋白质为39.3%，含脂肪为8.2%，经试验表明，常吃豆豉有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒功能、防止高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻酒醉、解除病痛等十大好处。

医圣李时珍《本草纲目》对豆豉亦有记载：能开胃增食、消食化滞、发汗解肌、除烦平喘、驱风散热、治水土不服、解山岚瘴气等作用。武穴鄢家豆豉销路在湖北、湖南、江西、安徽等省市，较有名气。武穴豆豉匠人不忘产品创始人，有鄢和茂店前悬挂过汉代时的“樊少遗风”牌匾，乃是鄢氏豆行试制豆豉应市之祖。

丰城泉塘鄢家豆豉铺在武穴开设豆豉作坊，已有200余年历史，先后有鄢善章、鄢和茂、鄢生泰、鄢和羮、鄢复昌、鄢和昌等十七家豆豉酱油厂店，从业有100多人。

如鄢善章豆豉店，从他们祖人于咸丰年间1853年来武穴开店起，至今就有6代人专做豆豉，可算是豆豉世家。

解放后党和政府对个体工商、手工业进行扶持和社会主义改造，以公私合营形成了规模式的生产和经营，即武穴酱品厂。

由于最后一代豆豉匠人鄢定安（鄢善章豆豉店传人），他技术精湛，1982年被武穴酱品厂晋升为豆豉生产技术工艺师，于1988年被选为湖北省工商联合会第六届代表大会代表。武穴酱品厂将武穴鄢氏豆豉改为“美琪牌豆豉”，包装改善，质量提高，名气大增。1986年荣获湖北省优质产品称号；1988年又荣获中华人民共和国商业部优质产品称号，曾一度年产豆豉20余万公斤，为生产与销售繁荣武穴市场，作出过积极贡献。

1992年以后，由于武穴酱品厂主要技术骨干相继退休，厂房被征用拆迁，武穴豆豉作坊因此终止了生产和经营。

从武穴鄢氏家族豆豉铺到武穴酱品厂，虽然目前停止了豆豉生产，但是鄢家豆豉技术仍然流传在武穴民间甚多，所产的豆豉仍在武穴市面出售。

鄢家豆豉铺的后代均已改行，其中鄢善章豆豉店后人，鄢定安之子鄢国骥在经营“武穴鄢记米酒加工店”（注：鄢氏家族米酒制曲祖传配方，历代只传儿不传女，独特的工艺秘诀从不泄露），地址在武穴钟楼旁，以绞磨加工为主，也是现在鄢氏家族在武穴树立唯一的一块招牌。

（说明：本文原作者为武穴电力鄢政老先生，文字有少量修改，如有不便之处，敬请谅解和批评指正。）

想的不一定

稀奇！！！！

城西城东

我单知道那个米酒店很出名，原来之前还有这么多渊源。

鄢师傅

想的不一定 发表于 2013-4-7 17:25
稀奇！！！！

是吗？这是历史，谢谢关注！

鄢师傅

城西城东 发表于 2013-4-7 17:30
我单知道那个米酒店很出名，原来之前还有这么多渊源。

呵呵，“米酒店很出名”承蒙厚爱了！

污穴人大代表

传统食品，还是值得宣传下。

小米小米

米酒大爱..请问在武穴那里可以买到?

鄢师傅

小米小米 发表于 2013-4-8 16:08
米酒大爱..请问在武穴那里可以买到?

“武穴鄢记米酒加工店”，地址在武穴钟楼旁

雅典设计

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鄢师傅

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