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铁为肌红蛋白与血红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
缺铁会导致机体供养不足，出现头晕、头痛、记忆力减退、思想不集中等症状；缺铁还会导致胃肠功能的血氧供应不足，造成胃肠功能动力不足，最终会消化不良、食欲不振；缺氧时氧气供应不上，稍有运动就会心慌，就是我们常说的心慌气短。
铁与其他物质共同构成了人体的防病免疫系统，缺铁的人群抗病能力很低，容易感染各种疾病和发炎；缺铁性贫血会使女性出现不同程度的“未老先衰”现象，还会导致因月经不调引起的痛经、不孕和流产；会使胎儿在母体内发育迟缓，出现低体重儿、畸形儿，甚至会造成胎儿死亡。
在儿童发育过程中，铁起到很重要的作用，缺铁和贫血的孩子无论体力还是智力方面的发育，都远远不如身体健康的孩子；缺铁还会危及男性阳刚之气——缺铁性贫血还会导致男性雄性激素分泌的变化，使男性容易乏力、工作和运动能力明显下降，腰膝酸软，还会出现性欲淡漠，少精不育、阳痿早泄等等的问题；老年人缺铁会导致消化系统老化、日常进食量减少。
铁在体内可反复利用，一般除肠道分泌和皮肤、消化道、尿道上皮损失少量铁外，排除量减少。但人体的铁更新量很大，需要经常补充。尤其是处在婴儿、儿童、青春期少女、经期女性、孕妇与乳母的时期，更要注意铁的补充量。
那么缺铁的人群怎么从一日餐中得到补充，那些食物富含铁，是不是含铁高的食物，都是补铁的最佳选择呢？带着这些问题我给大家一一回答。首先铁广泛存在与各种食物中，但分布极不均衡，相差率极大，一般动物性食物的含量和吸收率均较高。因此是补铁的良好来源，主要是动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用率较低。
我们比较一下，常见的食物含铁量以100克可食部分计算，芝麻酱58毫克 ，猪肝22.6毫克，虾米11毫克，红小豆7.4毫克，鸡肝12毫克，紫菜（干)54.9毫克，蘑菇（干）51.4毫克，大白菜4.4毫克，黑木耳（干）97.4毫克，桂圆肉3.9毫克，荠菜17.4毫克，大豆8.2毫克，大油菜7毫克，稻米2.3毫克，绿豆6.5毫克，猪血8.7毫克，鸭血30.5毫克，在用食物补铁同时，多摄入富含维生素C的蔬菜、水果，以促进铁的吸收和利用，茶、咖啡等明显抑制铁的吸收，调查显示，吃饭同时喝茶，是导致铁缺乏患率高的重要原因之一，木耳虽然含铁量很丰富，但人体消化吸收后，利用的铁很少，不是良好的补铁食物。
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发表于 2012-8-30 15:13:01
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