关于正街、居仁街夜市、烧烤经营管理征求意见函

爱彻底

地球丹 发表于 2012-8-14 15:43
夜市搞的好也是一个城市的景点,对于一个城市来说没个夜市那晚上就太冷清了,强烈建议做个夜市一条街,这也是一 ...

确实，大城市都有很多专门的夜市城，希望把这些烧烤的专门做一个夜市城，不要混在城市中心污染空气和影响市容

性情中人008

最好去市委门口那一带搞，武穴有些人长期都以老卖老，我是穷人，我是爷，我是弱势群体，我是爹，卖菜的都管不好，更不要说烧烤这样的暴利了

长此这样，这形成了武穴的风俗了，反正我是穷人，我是下岗工人，我是失业人员，我就是无法无天


建议以暴治暴，城管人员直接去打，直砸！没有强权的统治，就有难治的叼民

玉猴

http://baike.baidu.com/view/31681.htm
烧烤的历史与文化

玉猴

重庆：烧烤管理标准获批 明年农家乐吃烧烤 样样按标准来

http://www.tech-food.com 2012-8-3 9:34:08 中国食品科技网

    烤脑花、烤鸡腿、烤羊……近年来，烧烤已成为不少市民喜爱的美食，但杂乱的市场也让食客不敢放心食用。不过，这种情况也许很快就能改善，记者昨日从市农家乐协会获悉，我市即将推行烧烤标准，目前烧烤项目的相关服务管理规范已获得质监局审查，而技术标准也在制定中。

    烧烤管理标准获批

    目前我市农家乐中，超过90%都开展了烧烤业务。"市农家乐协会秘书长赵琴说，2010年9月中旬，市农家乐协会牵头举行了我市首次中式烧烤专项技能培训，近40名农家乐的烧烤师傅参加了培训班。培训内容包括如何选择烧烤原辅料、烧烤过程中火候如何把握、味精盐等调料如何添加等。赵琴称，之前全国没有一本专门针对烧烤的培训教材，农家乐协会联合众多专业院校，历时一年多编制完成了全国首部烧烤培训教材。

    赵琴说，今年3月，《重庆市烧烤餐饮服务管理规范》获得市质监局专家审查，目前等待正式公布的合适时机。该标准规定了重庆市烧烤餐饮服务管理规范、经营场地、环境保护和安全卫生条件、建筑与设备设施基本条件、前厅、餐厅、厨房、公共区域、服务质量要求等。

    比如，标准规定，烧烤台上陈列的菜品不能裸露；烧烤师傅必须有健康证、烧烤时要戴口罩；盐、味精等调料不能长时间加热，要在菜品烤熟前才能添加……

    技术标准正在起草

    "烧烤管理标准实际上是对于整个行业的规范，接下来还将制定烧烤具体的操作流程和标准，在技术上对烧烤行业进行规范和指导。"赵琴透露，目前关于烧烤技术标准的制定，协会已同本市烹饪大师张正雄等专家和农家乐老板们进行过数次研讨。

    据了解，我市烧烤摊位数量惊人，但由于制作方法不同，口味也不一，甚至还存在卫生安全等问题。赵琴介绍，目前烧烤的技术标准正在起草中。"我们将规定包括厨房环境、厨具餐具和制作流程的一系列标准。"赵琴透露，在原辅料和原料选用上，则有更严格的标准，"比如肉类、蔬菜类、花菜类、海鲜类，我们都会具体规范。此外，标准中对烧烤何时加盐、加味精、加多少，火候如何控制……都有严格规定。"

    赵琴预计，我市的烧烤管理和技术标准，有望在明年正式出台。但她也表示，出台标准并不是把烧烤都弄成一个口味，百花齐放的烧烤才会更美味。

    本组文图/记者 周意立

玉猴

露天烧烤管理难题如何破解？

　　随着温度日渐升高，路边烧烤摊的生意也越来越火，三五成群的市民边享受着烧烤的美味，边喝着啤酒谈笑风生。然而，再看烧烤点周围的卫生状况，却着实令人担忧：烟雾缭绕、垃圾遍地、蚊蝇滋生，更有一些占道经营者堵塞了交通……露天烧烤管理难题，该如何破解？

商家暴利 火了露天烧烤

　　据不完全统计，目前约有230多家烧烤点分布在兰山城区19条道路上。这些烧烤摊点多位于居民区附近人流量较大的地方，而且大多占用人行道摆摊，虽然食客用餐时身边弥漫着汽车尾气和马路尘土，但到了用餐高峰期，几乎每个摊点都座无虚席。
　　露天烧烤摊点的生意为何如此红火？一方面，夏天的夜晚，坐在户外吃烧烤已经成为市民的生活习惯。而更重要的是，投入小、利润高是露天烧烤日益红火的主要原因。一个烤炉，几张桌子、马扎，露天烧烤店就可以开张了。“也有几次吃完烧烤闹肚子，但是没有办法，我就是喜欢叫上三五知己，在路边喝啤酒吃烧烤的感觉。”市民王先生说。

条件恶劣 卫生安全堪忧

　　记者在对一些路边烧烤摊采访时了解到，大部分的烧烤摊没有正规营业执照，从业人员也大都是临时招募的，并未办理健康证等证件，而使用的食物原料质量也难以保障。
　　记者在很多露天烧烤摊点看到，烤炉旁边多摆放一个供食客点餐的桌子，上面摆满了烧烤用的蔬菜、海鲜、肉类、涮肚和小凉菜，食物直接露天摆放，没有任何的防尘、冷藏设施。一位路过的市民向记者爆料，天气炎热，肉串、小菜容易出现变质，摊主多采取多放些调料，甚至在食材中加入止泻药的方式，用来遮盖味道，以避免食客食用后发生腹泻。
　　“烧烤食品，特别是烤焦的食品危害很大。”临沂市人民医院营养科医师告诉记者，夏天炎热潮湿的环境最容易滋生细菌，露天放置的食物很容易变质，即便原材料、食品均符合卫生标准，但经烧烤后食物的性质也就变了。生肉直接在高温下烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，很容易产生致癌物质。

多措并举 整治露天烧烤

　　从2004年开始，为遏制日渐泛滥的露天烧烤，市政府专门成立了临沂城露天烧烤和沿街餐饮摊点专项整治领导小组，抽调卫生、工商、环保、公安、民族宗教六部门120名执法人员，专项整治工作取得明显成果。今年以来，因为各方面原因，露天烧烤又有所反弹。
　　记者从相关部门了解到，露天烧烤不论是规范还是整治，都必须在全社会形成共识的基础上，各相关单位密切协作，齐抓共管，形成强大的整治合力和震慑力，才能取得理想效果。
　　业内人士普遍认为，要管住露天烧烤，首先要进行广泛的宣传教育，增强市民的城市意识、环境意识和法律意识，营造良好的整治氛围。其次，要落实属地管理责任，成立露天烧烤专项整治领导小组，市城管局、工商局、卫生局、环保局、公安局、民族宗教局、财政局及兰山区政府搭配组成若干个联合整治小组，进行包片集中整治。从长远来看，还需要进行露天烧烤行业的整体规划，建成“烧烤大院”或设置“烧烤一条街”，实行分类集中管理。
　　针对目前存在的部分路段露天烧烤扰民问题，市城管局正在组织各分局、大队深入摸底调查，做好集中整治活动的前期准备工作。同时积极提请市委办、市政府办出台实施方案，以各区政府、开发区管委会为责任主体，联合市直有关部门组成联合整治队伍，市城管部门将发挥集中整治主力军作用，开展大规模的集中整治行动，重点清理取缔工业大道以东、沂河以西、祊河以南、清河南路以北城区及北城新区范围内的露天烧烤摊点，做到主要道路、重要区域严格禁止，次要路段、区域有序规范，确保在短期内取得明显成效。
　　本报记者 徐梦 通讯员 李甲

玉猴

城管变“堵”为“疏”规范管理文明经营

    如何既让烧烤摊满足市民的需求，又不对城市环境造成影响？

    记者了解到，每年为治理露天烧烤，城管执法部门都会采取一系列措施，投入大量人力物力，但受执法权限及处罚力度的制约，难以根治，常常是刚刚清理了占路经营的烧烤摊，几个小时之后，烧烤摊位又搬上了人行横道。本着“执法为民，人性化执法”的原则，我市城管执法部门开始改变工作思路，对露天烧烤变“堵”为“疏”，其辖属5个大队纷纷结合各自辖区实际情况不断摸索、完善各自管理模式，确定了由城管部门“单兵作战”向齐抓共管的方向转变，充分调动烧烤店业主的自主性和参与性，城管部门通过与露天烧烤业主签订“承诺书”或“自律协议书”，力求实现露天烧烤规范化经营。

    记者从市城管行政执法局一大队了解到，为规范露天烧烤经营，该大队推行“一区两制”，一方面严禁在辖区文化路、新威路、海滨路等主要路段露天烧烤和占道经营，另一方面对于辖区的次要路段可在经过大队勘验审批后，允许烧烤店露天经营，但营业时间规定为每晚6时至10时，而且桌椅要摆放整齐，每桌配备垃圾容器，还要做保洁、提醒客人文明就餐、不能使用燃炭炉具等。

    市城管行政执法局四大队结合本辖区烧烤店经营具体情况，进一步细化管理，对于有室内经营场所依托的室外烧烤行为实行协议自律的管理方法，对于无室内经营场所依托的室外烧烤行为予以取缔。而且，在执法过程中他们还“因时因地而变”，让“自律协议书”在现实中行得通。如，对于紧挨着居民楼的烧烤业主，营业时间必须在规定时间内进行，一般到晚11点就不能在室外经营。而对不在居民区，不会造成扰民的业主，营业时间可以适当拖延。

    据统计，目前，市区有90%以上烧烤店都与所属辖区的城管部门签订了《室外烧烤环境容貌秩序自律协议书》或《夜间露天烧烤经营承诺书》。对于烧烤店存在违规行为，市城管行政执法局三大队表示，累计3次违反规定的业户，将被取消店外经营资格。对于规范经营、模范带头作用的烧烤店业户，市城管行政执法局四大队计划给予一些优惠政策，比如考虑减免几个月的占地费等，从而促使更多的业户规范经营。

张豪

本人建议坚决予以取缔，划定专门的区域来经营，或通过开发的方式提供物业出租给商户，来进行规范。

武穴红茶

科技街这边卫生局对面这几个烧烤点把烟都排放到大街上，晚上一出来到处是乌烟瘴气人，执法部门应该严管，还市民一个洁净的空气。

爱我家园

希望城管部门取缔在正街 居仁街那些烧烤 拉面 占道经营的摊主  每次逛街整条街道都搞的乌烟瘴气，垃圾成堆！别说那些摊主家里困难，不好取缔，其实那些烧烤拉面业主家里都很有钱的，我家对面就是一个做拉面生意的，家里很有钱的，他自己都说过年时候一两个月都可以赚四五万，所以说家庭困难是借口。可以把那些正街的业主移到大坝外头去，还市民一个整洁干净的购物坏境！希望城管部门付出行动，予以取缔！

迷糊

  堵塞交通，影响市容的违规经营摊点，要坚决予以取缔，但为了烘托夜市气氛可以进店经营或划定区域经营，不能随意经营。无证经营，杂乱不堪，乌烟瘴气，反应了一个城市的文明程度！