美味川菜 蛋黄山药

山药手札

原 料: 咸鸭蛋黄100克，铁棍山药500克，香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
特 色: 蛋黄香味。
做法:
1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把铁棍山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉控干水分。

2、碗内打入鸡蛋，放入铁棍山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。

3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。
ps：铁棍山药挂糊时不宜太厚，下锅时要撒开以免粘连。