水晶鱼片

花雨夜

<h2></h2><div class="t_msgfont" id="postmessage_320634">原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料　　厨房锦囊<br/>　　1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。<br/>　　2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。<br/>　　3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。<br/>　　4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。<br/>　　水晶鱼片<br/>　　<a href="http://bbs.tom.com/showpic.php?url=http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836007.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836007.jpg" width="380" border="0" resized="resized" style="CURSOR: pointer;"/></a><br/>　　步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。<br/>　　<a href="http://bbs.tom.com/showpic.php?url=http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836008.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836008.jpg" width="380" border="0" resized="resized" style="CURSOR: pointer;"/></a><br/>　　步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。<br/>　　<a href="http://bbs.tom.com/showpic.php?url=http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836009.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836009.jpg" width="380" border="0" resized="resized" style="CURSOR: pointer;"/></a><br/>　　步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。<br/>　　<a href="http://bbs.tom.com/showpic.php?url=http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836010.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2006/11/28/2006112836010.jpg" width="380" border="0" resized="resized" style="CURSOR: pointer;"/></a><br/>　　步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。</div>

梅子

这个我很喜欢吃，如果有个人愿意做给我吃的话。真是好极了！