求助，谁知道酸辣藕丁的正确炒法？

悟空56523057 · 发表于 2007-8-9 19:11:58

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前几天吃了个菜，叫酸辣藕丁，正宗湖北菜，白白的，脆脆的，味道美极啦。回来后试着弄了几次，藕都是黑色的，不知道那厨师怎么炒的，谁知道酸辣藕丁的正确炒法？谢谢。

颠颠 · 发表于 2007-8-9 22:39:26

材料：莲藕(1节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)烹制方法（两人份） 1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。 2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。 3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。 4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。 5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。    注意事项： 1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。 4、尽量不要用铁锅，以免造成藕的颜色发黑。 <a href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=3951654" target="_blank"> </a>

梅子 · 发表于 2007-8-10 13:23:31

颠颠果然厉害，学习了！

悟空56523057 · 发表于 2007-8-10 20:12:22

谢谢颠颠。明天试试哟。

屁股破个洞 · 发表于 2007-8-11 00:04:07

垃圾食品，吃这没品位

屁股破个洞 · 发表于 2007-8-11 00:05:47

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用颠颠在2007-8-9 22:39:26的发言： 材料：莲藕(1节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)烹制方法（两人份） 1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。 2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。 3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。 4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。 5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。    注意事项： 1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。 4、尽量不要用铁锅，以免造成藕的颜色发黑。 <a href="http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=3951654" target="_blank"> </a></div>菜不是这样炒的

六小贩 · 发表于 2007-8-11 00:43:12

做这道菜时注意加少量清水将藕焖一下，炒藕最有看点的就是将藕的汁炒出来，藕的表面上炒出一层滑滑的汁液这才叫好。呵呵，我不会做菜，只会吃。这是我爸说的。

梅子 · 发表于 2007-8-11 09:53:29

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用屁股破个洞在2007-8-11 0:04:07的发言： 垃圾食品，吃这没品位</div>自己做的菜就是香，箩卜、青菜各有所爱，你懂什么啊？破洞的，看来你自己都不会做菜呢，就知道吃！ [em12]

梅子 · 发表于 2007-8-11 09:55:23

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用懒得呼吸在2007-8-11 0:43:12的发言： 做这道菜时注意加少量清水将藕焖一下，炒藕最有看点的就是将藕的汁炒出来，藕的表面上炒出一层滑滑的汁液这才叫好。呵呵，我不会做菜，只会吃。这是我爸说的。</div>有道理！这个藕汤汁放在饭里可是超好吃，超营养哦！

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