“美味”盐水鸭竟用沥青拔毛

白棉花

尽管国家早有明文规定严禁使用，但记者调查一些黑作坊发现——
“美味”盐水鸭竟用沥青拔毛
《 江南时报 》（ 2009年6月18日   第 06 版）　　6月1日，中国首部食品安全法开始施行，食品问题已从“卫生”上升到“安全”。对于普通消费者而言，这部法规从保障公众生命健康权的高度，建立起生产经营全过程的监管流程。南京人的餐桌安全吗？南京素有“鸭都”之称，久负盛名的盐水鸭至今已有一千多年历史，烤鸭更是下酒的佳品，逢年过节或平日家中来客，吃鸭子似乎已成了南京世俗的礼节。近日，记者展开调查，深入了解市民餐桌安全的问题。

　　调查：“黑作坊”约300多平米

　　南京人对吃鸭子情有独钟，餐桌上更是“无鸭不成席”。据不完全统计，南京居民每天吃鸭约为8万只。近日，多位读者向记者反映，由于鸭毛难拔，部分“黑作坊”竟用松香、沥青来快速褪毛。这不仅影响周边居民的生活环境，也严重威胁食品安全。记者为此展开了调查。

　　昨日，按照读者提供的线索，记者来到南京市玄武区孝陵卫双拜巷108号。这是一片平房区，坐落在小区后面，首先映入记者眼帘的是高高的木堆，两位工人正在锯木头。穿过几间民房，记者找到了由数间平房组成的、约有300多平方米的加工光鸭的“黑作坊”。进入房内，满眼尽是油污，几口大铁锅内装满了水，在角落里的一口锅内盛满黑褐色液体，散发着浓烈的松香和沥青味，而墙上、地上满是沥青。此时，一辆送活鸭的车子刚好到达门口，工人们赶紧把鸭子运往室内。

　　居民：浓烟让他们苦不堪言

　　从“黑作坊”出来，记者采访了几位附近的居民。一位中年男士向记者介绍了宰杀鸭子的全流程：鸭子最外面一层毛拔掉后，鸭身上会留下一层细细的小毛，非常难拔，但如果不剔除干净，看相不好会影响销量。所以，初次拔完毛的鸭子会先放进松香或沥青中蘸一下，再放进凉水锅内进行撕膜，这样鸭子的表皮会变得光滑，接着就是把鸭子放进另一个大水池里降温祛味。而工人锯木头就是为“黑作坊”准备燃料。

　　“作坊烧沥青和松香产生的浓烟让我们受不了。”与“黑作坊”一墙之隔的是双拜巷151号1栋的60户居民，一位姓汤的住户告诉记者，她家搬来这里已经7年了，“黑作坊”一般是从晚上工作到凌晨。为了提高效率，他们采用松香和沥青给鸭子褪毛，加工燃烧时产生的浓烟严重污染了这一带的环境，居民们苦不堪言。另外，“黑作坊”不仅排出黑烟，平时车辆运输鸭子以及作坊养的几条狗都很扰民。为此，他们曾多次向相关部门举报，但都杳无音讯。

　　专家：食用松香褪毛鸭易致病

　　一位不愿透露姓名的居民则告诉记者，这家作坊的老板是个“坐地户”，在这里居住多年，自己经营3家卤菜店，加工的鸭子除了自行销售外，都是运往孝陵卫一带的卤菜店。“可以说，孝陵卫大部分的烤鸭和盐水鸭都出自这里。”他告诉记者，自从发现作坊卫生条件极差，且用化学物质脱毛后，他再也不敢吃卤鸭子了。

　　南京一家从事卤菜生意多年的王老板称，“地下”家禽处理方式早已是行业内公开的秘密，因为这是脱毛方法中最廉价又快速的，一直被大部分“黑作坊”采用。有的猪头肉作坊也是采用类似方式。

　　南京市卫生监督所的相关负责人表示，国家早已明文规定严禁使用松香、沥青等物褪毛。因为松香是工业原料，沥青是石油过滤产品，松香或沥青在加热过程中会持续释放出有毒物质，尤其是重复使用后重金属更高，再通过鸭皮渗透或残留在鸭子的皮肤，人吃了对身体会有一定的危害。另外，它所挥发出来的气味和产生的浓烟危害性也较大。因此，消费者购买时需谨慎辨别。针对此事，本报将继续予以关注。

　　记者 江南 文/摄