是赚钱还是坚持自己的原则？

颓废

回复 菜坏疯 的帖子

我看到过那一家店，明显的假的，首先他哪个授权的铜牌的人物头像在武汉叫做武汉周黑鸭，不是周黑鸭，你在看看他铜牌上的头像跟他店铺装修上面的人物头像是不一样的，装修上面的头像才是真的周黑鸭，最重要的一点是周黑鸭是不加盟的，所以除了武汉的其他地方都是假的。

不背包的女孩

我昨天去看了，地方很不显眼，字也不显眼 广告也不显眼

涛涛爱丹丹

不背包的女孩 发表于 2011-1-18 17:15
我昨天去看了，地方很不显眼，字也不显眼 广告也不显眼

有什么补救的没？

来了怎么不进来坐下？

好像那天下午我不在  呵呵  明天来我们一起研究下？

红花郎

没有诚信没有原则，做人做事都是不长久的！

雅儿

    http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/124965.shtml  我帮你找了找 你看看   
  我觉的凭着良心去做 你的店才会长久  不知我叔叔的操作方法能不能帮到你一点：
　　
　　我叔叔在湖北的二级县市，做的同样是卤菜，超级辛苦。在四川学的手艺。
　　
　　在一个工业园区菜场的门面，夫妻二人，刚开始在菜市中间门面，店面尽量给人卫生的感觉，制作时是凌晨2点开始，在菜市墙边摆开炉灶，整个操作流程，从生品到成品都让大家一目了然，这我在读书放假期间也参与过，海带洗刷，猪头拔毛，鸡鸭的清理，肥肠弄的特别干净（里面脂肪全部剪掉，不像市面上里面还黏糊糊的）。菜市卤菜门面大概5-6家，几年前营业额应该在每天在1000左右，过节会翻倍。
　　
　　后来盘到菜市进口出一间门面，可能是口碑效益跟选址的双重作用。营业额现在应该平时在2000-3000（估计）。过节会根本连吃饭的时间都没有，去晚了会无菜可卖。每天的大菜会在早上全部出锅，不再开炉。小菜如海带，千张等卤制会不停火。
　　
　　现在的操作间更加卫生，上部用玻璃隔开一个操作间，装空调，夏天保证操作间温度。他的价钱不会比人家便宜，但总是里三层外三层。我过节过去的时候，会忙的连跟我说话的时间都没有。下午有几个小时会比较轻松，用作休息时间。现在是专人洗刷海带等生品，专人做饭（太忙）。
　　
　　期间有过很激烈的竞争，在菜市的出口来了家“八珍卤菜”，应该是比较有实力，暑假开始我看他开张，暑假过了大概一个月，关张！
　　
　　他也很注意开发新产品，比如冬天大家喜欢吃火锅，他会用砂罐熬制各种不同火锅底。夏天在某些中药材上的量要注意，控制口味，冬天也会在卤料上做适当调整。
　　
　　当然其他店面肯定也有生意，但总体上出现了一极。
　　
　　希望楼主生意兴隆！   有颜色的字体是我复制过来的  希望你明白 我觉的不错的   同样也祝你生意兴隆  至少我觉的在温州这边精武鸭头还是卖的很不错的    我本人就很喜欢吃的   辣的 哈哈  

darendesign

首先在超市里面搞卤菜本来就不怎么好，找个好点的店面做可能更招客些吧。做饮食餐饮的都知道那些色素、香精、还有麻油精、回味粉等等，你以坚持健康好吃味原则，在适当改良优化总会有两全其美的办法，以后带头去照顾你的生意哈

涛涛爱丹丹

雅儿 发表于 2011-1-20 14:20
http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/124965.shtml  我帮你找了找 你看看   
  我 ...

谢谢   很受用！

涛涛爱丹丹

darendesign 发表于 2011-1-20 16:11
首先在超市里面搞卤菜本来就不怎么好，找个好点的店面做可能更招客些吧。做饮食餐饮的都知道那些色素、香精 ...

阔仪  阔仪！！！

蓝月儿

楼主要坚持自己的底线啊，支持你

piongq

搞个卤菜网店加门店加外卖，可以形成一个产业链的！