藜蒿炒腊肉

似火流星

   
“竹外挑花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗中飘逸出春回大地藜蒿满地气息，在美食家心中仿佛也暗着腊肉香。

    蒌蒿，是江南某些地域对藜蒿的一方言称呼。藜蒿的学名很多，如狭叶艾，蒌蒿、水蒿、柳蒿、青艾等。春天草长莺飞万物更新，许多清香鲜嫩野菜，经过冬的寒气进益，从泥土里伸出鲜嫩诱人绿叶来，香飘千里，香得人心痒，藜蒿就是其中之一。每年立春后，烟波浩淼江南湖水堤坝下，风平浪静河塘围埂边，丛丛密密的深青或淡绿，蕴着暗红的藜蒿，细细长长地缠绕在一起，爬满土面，在阳光下，如一面闪着幽光青铜镜，让人生发无限遐想，似乎有关生命力和生命意义的哲学象征，不仅依靠着水源，也来源于水源。

    早春，是藜蒿盛产的季节。藜蒿很早以前就被列为野蔬上品，用藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”美誉。把藜蒿掐去根后的嫩茎再掐成半寸长段，指甲上留着青黑的藜蒿的汁，透着野香，再怎么洗，味道也要存上两天。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲，将人醉倒于早春江南赐予的野香味中。
　
    正宗野生的藜蒿，绿叶红蔓，气味芳香，生长期亦短。江南水乡有歌谣：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里说的是吃藜蒿要看时节，早春时节是野味佳蔬，过了农历三月，藜蒿入口如草，只能晒干当草柴烧了。　　　　
　
    在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿可谓达到了美味最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿独特的野香之气，两者相得益彰，清香肆意，让人唇齿盈香，回味无穷。江南人爱黎蒿的味美味香，就是爱的大自然的赐予和恩惠。藜蒿味甘、性平，可清热抑火、祛湿解毒，在江南人心中分量很重，一些农户看准了当代人的挑剔口味和嗜好，便大棚种植起藜蒿，但味道差甚远。正宗野生藜蒿炒腊肉，菜未起锅，满屋溢香，便使人精神大振，食欲陡增；端上桌，藜蒿脆嫩青绿，腊肉油亮金黄，黄绿相映，珠联壁合，真乃玉盘珍馐。藜蒿用着本质的香，混和着腊肉的咸香，已成为打上了浓郁乡土印记的食谱，进入江南人的血脉之中，成为中华最为普通名味佳肴，因为它本身就带有泥土芬香而让热爱家乡故土的江南人难忘，几乎成为每个江南人都爱吃的一道极品野蔬，齿颊留香之余，大有返璞归真重回故里之感。深受人们喜爱，理所当然。
　
　  在当前饮食文化中，味道鲜美令人唇齿生香的藜蒿是唯一可以与莼菜相提并论的文化名蔬，在其承载的地域情感和地域文化上，二菜各有其味难分伯仲。藜蒿以其馥郁芳烈的野香之气，弥漫在江南人心房中，氤氲在江南人味蕾里，能被列入2008北京奥运食谱中地方特色菜肴之列，可窥藜蒿真味原香和其营养成分已倍受重视。

   “渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。把吃藜蒿和韭黄当为尝春，咬春，也许就是每个江南人心中最最简单的春之圆舞曲，不亦乐乎。真正的美味是来自民间普通菜肴简单做法，而不是高级酒店里大厨们闭门造车出的花里胡哨山珍海味拼盘之作。藜蒿不仅充盈着绿色生活气息美味野蔬，亦是人与自然亲近返璞归真的介体，感受大自然赐予人类的恩惠，今天，你吃了藜蒿炒腊肉 ?

桥归桥路归路

太贵了，九块一斤，撒不得买。

飞龙在天

9494!前天买了一把,花了十几块,回家被老婆骂了!

村长小麦

原帖由 飞龙在天 于 2009-2-28 14:48 发表
9494!前天买了一把,花了十几块,回家被老婆骂了!

哈哈,不会吧!
这是武穴人都吃过的菜吧!

论坛歌王

看了就想吃,哈哈!

一诺千金

这是美味佳肴

羽佳俊峰

原帖由 村长小麦 于 2009-2-28 14:52 发表


哈哈,不会吧!
这是武穴人都吃过的菜吧!

没吃过，但是武穴人

wurenjun75

好想吃啊，谁请客？

郭德军

好吃

打工阿建

这些还只多大一餐，  最怀念就是武穴的早餐