在广济老家，乡愁的味道系列之：豆棍

美丽田园

             说起豆棍，就想起了俺广济老家流传的一个谜语：手揑棍草鞭，过河不见天；去时圆明月，回时月半边。迷底即是豆油。制作豆棍就是从制作豆油开始的。
       据广济县志载：金构豆棍，是广济地方风位佳肴，在筵席上作为头菜，名“豆棍席”。豆棍是以鲜豆油皮10张卷在约60公分长的圆竹条上，食用时将其剖开，剔出竹条，浸入水中泡软，切成寸段，与金钩（虾米）、青菜心、荸荠片等放入沸水锅里煮片刻，投放调料，再煮片刻，起锅盛碗，撒上葱末，胡椒粉即成。
      
      实事上，“豆棍席”现己成了过去式。至少笔者个人这几十年还冇看到有办“豆棍席”的。记得在笔者十岁前后，每逢过年，家里打豆腐时，大人总是在大锅烧开豆浆，然后用扇子扇风吹，直到大锅上面呈现一层豆油皮，再从锅沿插上竹条慢慢将表层豆油皮提起，如果用入包卷煎，一张就可以凉干取下，若做豆棍，那就重复十次将豆油皮卷起，烘干就成了豆棍。它具有浓郁的独特豆香味道。


       现在，笔者认为很少看到办“豆棍席”的，原因可能是制作豆棍费时、费力、成本高。但豆棍的营养价值却是其它豆制品无法代替的，首先其营养密度较高，脂肪、蛋白质和糖这类物质的比例非常平衡，可以说是极富营养的黄豆产品。
     “豆棍席”的味道真的现在只是在记忆中。

南仲@后壮

一个逐渐被忘却的鄂东名小吃,四十岁以下的人知道的不多了.