METRO Chef原装进口意大利面，引爆味蕾！

高战

说到西餐，你首先想到的是什么？牛排？汉堡？披萨？要我说，劲道弹牙、酱汁鲜浓的意面才是大多数人的西餐启蒙，也是抚慰中国胃的上佳食物。

　　它快手方便，烧一锅水、下一把面、拌一点酱汁就大功告成，不仅美味可口，营养成分也颇为丰富。

　　意面的形状千姿百态，光是长形面条，就有粗细宽扁等不同分类，而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形和空心形面条，更是让人目不暇接。

　　不仅外形多样，它们的口感和所富含的营养成分也不尽相同，本期麦德龙美厨课堂给大家精心挑选了4款高品质意面，均来自意大利原装进口，让你足不出户就能感受别样的意大利风情。

　　意大利面的灵魂 硬粒小麦

　　意大利面，总称为Pasta，大约成型于公元13-14世纪。关于它的起源众说纷纭，有源自古罗马一说，更耳熟能详的主张是起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。

　　初尝意面的人大多有这样的疑惑：“为什么它的口感不像中国的面条那样软糯，煮熟后依然有些硬韧？”这其实跟意面独特的原料分不开。

　　意面是用硬粒小麦-杜兰小麦（Derum Wheat）制成的。不同于常见的小麦，杜兰小麦高密度、高蛋白质、高筋度，用它制作的意面质地坚挺，好处在于水煮后也不易走形、持续富有嚼劲。初尝者可能有些不习惯，但这种恰到好处的弹牙口感，迷上后真的不容易戒掉！

　　当然，收获的硬粒小麦还需要研磨成质地粗糙的面粉Semolina，才能制作成各种形状的意面。简言之，只有用semolina做成的面食才有资格被称为Pasta。

　　METRO Chef  食材美味源于品质

　　METRO Chef是麦德龙旗舰自有品牌，产品上市前均经过获得认证的质量体系检测，及麦德龙餐饮学院专业大厨品鉴，可食品追溯，双重保障为顾客提供质量上乘的产品。

　　本次推荐给大家的四款意面有宽形、扁宽薄形和螺旋形可选，适合不同烹饪方式，总有一款是你的菜。

　　首先给大家带来的是两款干意面，干意面主要由硬粒小麦粉Semolina加水制作而成，口感弹牙，便于贮藏。

　　

　　METRO Chef全麦螺旋面，由100%意大利杜伦小麦谷粒磨制的面粉制成。螺旋面表面呈现出黄褐色，富含膳食纤维，维他命B族及其他人体所需的微量元素，是追求健康人士的不二之选。这种螺旋纹特别适合挂住酱汁，适合搭配浓郁酱汁，比如口感柔滑的番茄酱或奶油味十足的白酱都很不错。

　　METRO Chef高蛋白螺旋面，100%意大利杜伦小麦制成。与全麦款的高纤维不同，它的特点是富含高蛋白，其蛋白质含量高达14%。

　　它由青铜磨具压制而成，表面保留了小麦天然的颗粒感，入口弹牙。相较于一般的特氟龙磨具，它的挂酱效果更好。适合搭配以牛奶及奶油为底的白酱汁。

　　接下来为大家推荐的是两款新鲜意面，新鲜意面一般由硬粒小麦与鸡蛋擀制而成，相对干意面而言，口感更加柔软，营养也更加丰富。

　　METRO Chef扁宽薄形鸡蛋意大利卷面，使用意大利杜兰小麦并添加19%的新鲜鸡蛋制成。因为加入了鸡蛋，这款意面看起来色泽更显金黄，同时更富营养，蛋黄所含的脂肪还能让意面更加柔软、口感趋于细致。它表面粗糙多孔，可以更完美地实现挂酱，适宜搭配浓郁厚重的肉酱；搭配番茄味浓郁的红酱，也相得益彰。

　　METRO Chef鸡蛋意大利宽面，同样使用意大利杜兰小麦并添加新鲜鸡蛋制成。相比扁宽薄形鸡蛋意大利卷面，它稍细一些，同样富有嚼劲，也容易锁住酱汁。非常适合粘稠浓厚的酱汁，尤其是意大利北部传统的罗勒酱。

　　造型百变的意面，加上各式风格的酱汁，有着许许多多好吃到停不下来的特色吃法。接下来麦德龙就给大家介绍一款营养美味、老少咸宜的“鳀鱼橄榄番茄螺旋面”，使用的就是今天推荐的“METRO Chef高蛋白螺旋面”，下面就一起来看看吧！

　　⎊鳀鱼橄榄番茄螺旋面⎊

　　食/材

　　意面部分

　　METRO Chef高蛋白螺旋面 120g

　　大虾仁10只  细芦笋 3根  菠菜 2株

　　沙司部分

　　橄榄油 适量  白洋葱 1/4个  大蒜 2瓣

　　朝天椒 1/2根  番茄碎罐头 250g

　　白砂糖 3g  黑橄榄 5颗  罗勒叶 5片

　　刺山柑 6颗  帕玛森干酪碎 适量

　　盐 适量  鳀鱼罐头 48g  水 150ml

　　做/法

　　意面酱汁部分

　　-Step 1-

　　洋葱切丁；大蒜拍碎；辣椒去籽切末；黑橄榄清洗切碎；鳀鱼切碎；

　　-Step 2-

　　平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱丁炒软，加入大蒜和辣椒末继续煎炒出香味；

　　-Step 3-

　　接下来加入鳀鱼碎、番茄罐头、砂糖、黑橄榄碎、水一起煮沸后调小火，炖到沙司粘稠即可。有一点要多加留意，鳀鱼加入酱汁中可以提升鲜味，但它本身比较咸，因此在后续烹饪过程中，需根据个人口味适当放盐哦；

　　-Step 4-

　　加入罗勒叶、刺山柑、盐、帕玛森干酪碎调味即可，刺山柑可以缓解腻感，刺激食欲，如果没有不加也没有关系。

　　煮面部分

　　-Step 1-

　　汤锅注入水煮开，加入适量的盐，将螺旋意面加入煮9～10分钟捞出；

　　-Step 2-

　　将虾仁放入煮面水里烫1分钟，芦笋斜切开入锅烫30秒捞出；

　　-Step 3-

　　将煮好的螺旋面、熬好的沙司、菠菜叶、虾仁、芦笋一起翻炒均匀，出锅装盘即可。

不消一会儿，一道味道和品相都不输西餐厅的“鳀鱼橄榄番茄螺旋面”就新鲜出炉啦。是不是口水都快止不住了？那就赶紧来麦德龙将喜欢的意面收入囊中吧！

文章来源：http:///www.metro.cn/metro-food-safety/traceability