食堂管理需要注意哪些事项？食堂管理方案怎么做？

高战

食堂管理方案如下：

　　需要一个健全之规整制度

　　不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善之规整制度是很有必要存在之。通过对食堂员工之严格管理，提高食堂之卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦之用餐体验。

　　

　　加强食堂卫生安全管理

　　食堂之卫生，对于就餐者之就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全之控制。如对采购回来之原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害之原材料挑选出去，避免污染完好之原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应之位置上。

　　除了食物安全之外，食堂之卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用之餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂之整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

　　了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

　　不同地区之人，有着不一样之饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同之区域，从而根据比例制定出相对应之食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方之习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

　　加强采购管理

　　在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点之部分，同时也是比较敏感之部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面之管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购之管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购之菜品之质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料之质量。除此之外，还应该加强对供应商之审核，既要找到最优质最廉价之供货商，又要保证供货商之可靠性。

　　降低运营成本

　　对于管理者而言，在食堂管理之工作中，除了运营工作之外，最为重视之应该是对于食堂成本之控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数之统计，评估出每天相对应需要采购之原材料，从而避免出现原材料采购过多之浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

　　善于接受不同观点，全方位提高食堂

　　在食堂运营过程中，总会出现各种不同之问题。管理者需要善于接受这些不同之管理，并且从中总结出食堂所存在之问题，不断改进食堂，从而更好之运营食堂。

　　引入食堂管理系统

食堂管理系统之出现，是对传统食堂管理之变革，可以对食堂之采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理之各个环节。

文章来源：http:///www.metro.cn/industry-solution/canteen-and-caterer