广济老家乡愁的味道系列之二十四：臭豆渣煮白菜

王志新 · 发表于 2017-1-10 15:00:58

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广济老家乡愁的味道系列之二十四：臭豆渣煮白菜
广济地处吴头楚尾的鄂皖赣毗邻地区，先民多来自五湖四海，其传统习俗与其他地区交流融合，兼收并容，具有鲜明的地方特征。同时带来了各地的饮食习惯和不同的美食口味，极大地丰富了广济饮食文化，造就了一批有名的厨师和名菜，广济美食文化由此应运而生。
   日前，笔者的老工友一行六人专程从外地来梅川相聚，为尽地主之责，在梅川“满堂客”酒店，点了全是梅川口味的家乡菜，其中就有臭豆渣煮白菜，由于城里人吃惯了“山珍海味”，这次他们品尝了臭豆渣煮白菜，豆渣虽然口感粗糙，但却营养丰富，由于口感不错，吃得津津乐道，一大盆也就享用一空。
   臭豆腐，闻臭吃香，且有着越吃越过瘾的味觉感应。一旦上了桌席，红油辣椒左右，青葱蒜白相伴，可谓臭香臭美相融之，最吊人胃口。臭豆渣，做法基本相似，如果不是亲自吃上一口，还真难说出其与臭豆腐的区别味道。豆渣，在我的童年记忆里总觉得这食物是贫苦人家餐桌上常出现的东西。豆渣乃豆腐脚料，实乃弃之不用之物，能成美食，将豆渣发酵后再精心烹制，谓之臭豆渣。据梅川“满堂客”厨师讲，他们用的臭豆渣是在百元乡下石磨加工而成的，别有山里的味道。
   臭豆渣煮白菜的做法也很简单，就是把白菜洗净，拧成两到三段。然后把豆渣倒入锅里煮，如果豆渣比较干，可以多加点水。等豆渣煮沸后，加点色拉油，放入小白菜一起煮。小白菜煮熟后再加入一小勺盐，就可以出锅了。

扬帆远航 · 发表于 2017-1-11 16:27:18

看着就流口水，这次回家过年一定饱餐一顿豆腐渣煮白菜

小椰树 · 发表于 2017-1-11 22:22:18

臭豆渣煮白菜，梅川老王最喜爱，爱得忘了屋里还有一个老太。老太一怒翻了茅，我看老王你往哪里跑？

百分之零 · 发表于 2017-2-16 08:18:48

过年的时候回家吃了味道很好久违了

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