广济老家乡愁的味道系列之十三：锅盔

王志新

   

广济老家乡愁的味道系列之十二：锅盔

记得在孩提是跟随祖父上街，在梅川东门头附近看见有师傅在烤锅盔，就非要祖父花几分钱买1个锅盔吃。别看这锅盔外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。逝去的青春不再，转眼自己已到古稀之年，现在，偶尔上街看到有师傅在烤锅盔，就举足观看，并买上一、两个锅盔吃。    锅盔，一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作锅盔一般是师傅一人在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着，然后根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。一个锅盔1.5元，如今涨价了。令人奇怪的是，就是在本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。现在在梅川，吃的人仍不见少。以前的锅盔就是放盐放葱花，如今则还只是放糖放盐，咸甜随意。看到吃锅盔的人有时髦男女，有耄耋老者，有在旅途的行者，有带有小伢的街妇，觉得一种大众食品，没有广告，没有炒作，居然能人无分南北，地无分老幼，雅俗共赏，实在不可思议！不过最近笔者在拍摄制作锅盔的过程中，方知这位师傅是安徽人，真不知道本地人是做不了，还是其他什么原因。
     ”锅盔“的历史悠久，锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。 在唐朝，.相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。

梅川西街

王老师，锅盔是外来食品，并非我大广济密传，而且不适合老人食之，而我大广济密传食品充糕已失传，充糕为米食为原料，辅料为红糖白糖密制桂花，果辅，老少皆宜，可惜已失传

实话实说撒

蜂窝煤做燃料烤出来的食物能吃吗？

太白渔人

这个在武穴好像不叫”锅盔“吧！”

taotaohu

不是都写的“公安锅盔”吗？

梅川西街

关注大武穴，期待传统食品充糕

小椰树

旁边没有人帮收钱吗？？

小椰树

那个桥上最好栓一头牛上去更好！！

王志新

梅川西街 发表于 2016-12-6 11:55
关注大武穴，期待传统食品充糕

谢谢“梅川西街”网友的回复，寻访我们老广济的传统手艺及美食文化，是笔者对故乡乡愁的怀恋和记忆，很多不懂的地方请各位大伽斧正补充。在此，怀着感恩的心拜托大家了。若是想到什么趣闻请不昔转告。

古广今武人

这个叫锅盔，很多地方都有的。小时候不知道这个名字随身边的大人叫“鞋底尔”，其实是个舶来品。 这玩意一直以来在荆州江汉平原地区大街小巷，城镇村边都有买的（地方不同形状不同叫法也不同）。现在在广东很多地方（如广州、深圳、东莞等）有湖北老乡的地方都有人推车卖的，我偶尔也帮衬一下的。  
说直话武穴的锅盔真没有荆州那边的好吃。