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[原创] 鸭脖卤味烤鸭凉菜技术转让

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发表于 2016-9-30 10:42:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人知道餐饮是个好的创业方向,但又不知道如何去选择具体的项目,在此和大家分享下我个人近几年在餐饮行业里的经验和感悟。其实在我看来项目很好选择小本创业应该注意原则第一个原则:房租不能太高,这个不用我多解释,房租高了相当于是为房东打工。第二个原则:生意不能占用超过3个人,目前人工成本是大的,如果超过了3个人来经营一个店,人员成本就上万了,考虑下自己将要做的生意能不能月入过万!第三个原则:开业一定要成功,万事开头难,做好了开头一切就顺利了,选择开业的日子要注意天气、人气等问题,天气只有看天气预报了,人气自己可以想办法解决,就是请亲戚朋友或其他人排队也要把人气做起来!第四个原则:产品是王道,产品的味道要好,否则前期做了很多活动拉来个新客户,但终不能转换成回头客,如果没有回头客,那肯定是自己的问题.我把餐饮分成两大类:坐店型和打包型例如快餐店就属于坐店型大,人员成本大难选址那么打包型;例如奶茶店少利润高但是难选址。有没有更好的项目?答案当然是:有,那就是熟食项目卤菜项目总结有以下几点优势:
1、成本小:几千元就可以起步,适合小本创业
2、学习简单。做卤味其实很简单,是人都能学会,一般两三天就学会了。关键在于怎样做的好吃,这个就一定要选对师傅了。本人父母做卤味十几年了,我是得到他们真传。
3、利润高:纯利润50%左右,比如一天只需要30个顾客,每人消费20元,一天就有600元的收入,利润接近300元,一个月就有9000左右的利润。如果位置好,一天上百个顾客没问题,一个月的利润可想而知,前提是味道一定要好(本人承诺:本人先现场做给你吃,觉得味道好再学,不好就不学)。
4、好选址:小区门口、菜市、街道、商场、超市、农村集市都可以,而且需要的经营面积很小,即使是租在繁华地段,成本比其他项目压力小很多。
5、成功率高:大家的印象里是不是一个卤菜店一经营就是很多年,很少有卤菜店做一段时间就转让不做了的
6、生命周期长:几千年前就有卤菜,到目前乃至将来卤菜也不会被淘汰,不像有些小吃火几个月就消失了
7、消费人群广:男女老少都喜欢吃,低收入和高收入者都吃,真正的大众消费
8、消费地域广:从农村到城市,南方到北方,西方到东方,米和面都有南北之分,但卤菜没有这些区域上的限制
9、操作简单:1个人就可以经营,操作简单,适合失业青年,家庭主妇,在家里没事做的父母以及不想打工想创业的人。
客单价高卤菜的制作流程制作卤菜的关键在于有个好的卤料包,更重要还在于“养“主要包括:[香味的保养,味道的保养,颜色的保养]老汤制作过程选料阶段:选择好料当然是关键,就如建楼,再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的配料阶段:料的配比精准了烫的味道才会正,卤菜的味道是30多种中药材相互融合发酵后的综合结果,同样的材料配比不同都会影响很大的,我的配方全部到克,确保精准鲜汤阶段:老卤汤=鲜汤+香料+发酵+调味,所以鲜汤是根本,鲜汤做不好就很难发酵发酵阶段:传授独家秘制老汤发酵方法,教会您如何使老汤完全彻底的发酵调汤阶段:传授独家调汤技术,教会您如何驾驭这个老汤加汤阶段:教您如何准确的加汤,调料与汤的佳比例,为开店做准备保养阶段:教你如何把老汤保养好,确保” 色香味 “俱全产品制作过程产品解冻:教你如何把买回来的产品解冻,不同产品要分类解冻和做处理产品去腥:教你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味第一、卤出的菜没有腥臭味第二、卤烫味干净,否则卤别的东西都有腥臭产品卤制:教你不同产品放入的先后顺序和时间,以及火候的控制产品处理:教你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理,不影响第二天销售,如果处理不好可能会坏掉,或卖相和口味会变差,进而影响生意的长久性。
本人承诺:本人先现场做给你吃,觉得味道好再学,不好就不学。现在市场上基本所有的培训单位都只教你怎么操作,而核心技术料包怎么配或者酱料怎么配不教给你,需要你长期找他们拿货来赚钱,本人会把所有技术毫无保留的教给你,学会为止,学习期间包吃住。本人微信13972843987(与电话同号),一定要加哦,相册有学员做的卤菜
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 楼主| 发表于 2016-10-5 22:36:40 | 显示全部楼层
,哎,少时诵诗书
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 楼主| 发表于 2016-10-13 13:34:19 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶
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