食物为什么没有以前吃得香

今贝

在记忆中小时候吃的食物都特别可口，而现如今再好的食物也吃不出以前的味道。蔬菜瓜果不香了，肉也没了以前的口感，这都是为什么呢？除了以前物质匮乏，食物在记忆中显得更美味的因素外，还有其它原因吗？

缺少天然味
首先，现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。比如，10年前，1棵梨树可以产梨70公斤左右，但现在1棵树可收获超过150公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，梨的个头也更大，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。

生长周期不够
其次，为了便于运输、储藏，现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。最后，果蔬味道变差还可能跟基因突变有关。科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艳丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。

味觉钝化
还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉“钝化”，不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。