年韵(2)----蒸年粑(即年糕)

干仕钓叟

                                              年韵(2)----蒸年粑(即年糕)
       "雪花飘，蒸年糕"。家乡飘雪花的时候，一般在冬至节前后， 到了这个季节，离过年也就不远了。在我们农村，也开始渐渐有些年味啦！
       农村人讲的是实在，立冬季节的年味，无非是按照传统食俗，为过年准备些食物而己。就在这冬闲之际、大冷还未到来之时，除腌制腊肉外，家家户户都在洗米(过去还要淘沙)、轧米粉(过去是用石碓舂米粉，将洗净贮干的米倒入几勺碓臼里，二、三位青壮年不断地踏碓舂米，两名妇女在碓臼边筛米粉，反复劳作，直到将米舂成米粉为止。那舂碓房内的舂碓噼啪声和男女劳动时的欢笑声,凑响了充满年韵的欢乐曲)、蒸年粑。
       一天下午，我因有事到家门权哥家，权哥不在家，桃花嫂子正在洗蒸年粑的米。嫂子说，做年粑的米洗清后，要放在蔑箩里贮一夜，等米把水完全吸收后再去轧米粉。轧好的米粉挑回家后，全家人(或几家人合伙)就开始烧水、搅米糊、揉粑、做粑、蒸粑啦！
       蒸年粑的工序较多，故需要的人手也要多，主要有:一人在大灶(蒸粑的灶)负责烧火上水，掌握蒸粑时间；一人在小灶烧开水，负责搅米糊，搅米糊揉出的粑比用热水揉出的粑好吃；一位有气力的男子汉在大木桶里揉粑，烧开的米糊倒入木桶米粉内，与米粉一起揉动；揉得不粘手时就取出来，放入胶盘内由另一个人进行第二次揉粑。俗话说"粗粑细揉"，意思是第二次粑揉得好，蒸熟的粑糯而爽口、细腻而柔软，揉得正好时捏成粑团，分给2---3名妇女做粑。做好的粑摆入蒸笼内，由男子用双手将每格笼生粑端出放入大灶上蒸，一般每笼粑(5---6格)要蒸一根香烧完的时间。粑蒸熟后即起笼，端出每格粑倒入喷了冷水的晒筐里，如此反复程序，直到将粑蒸完为止。
       "神仙难遇起笼粑"，是说刚起笼的粑好吃难以遇上。家乡人最喜欢吃刚出笼的年粑，刚出笼的年粑热气腾腾、晶莹白嫩、细腻柔软，主人在碗里放些白糖，从粑笼里夹出一、二个透着清香的年粑招待客人或垸内老人，那吃粑人总是感激万分，并不断说上几句如"恭喜老板发财"、"富贵双全"等恭喜的话儿。
        蒸年粑办年的食俗，虽然有些麻烦和负累，但在家人和垸人的眼里，却是享受丰收喜悦、迎接新的一年快要到来最快乐的时刻！
                                                                   2013年12月26日

燕山上人

七秩龄童 发表于 2014-1-3 09:18
洋糖蘸粑：

洋糖蘸粑，嘻嘻哈哈。

干仕钓叟

一圈一点 发表于 2014-1-7 09:49
楼主上点图那是最好不过的，，，，

的确如此，谢谢提出宝贵意见！{:soso_e181:}

一圈一点

楼主上点图那是最好不过的，，，，

干仕钓叟

苏伟峰 发表于 2014-1-5 20:22
搞的人巴不得一脚划到屋

每逢佳节倍思乡！

苏伟峰

搞的人巴不得一脚划到屋

强哥来了

干仕钓叟 发表于 2014-1-3 14:40
打听一下，看武穴哪个地方还在做年粑，带你去品尝刚起笼的年粑好吗？

好多地方做啊！今年我家就做了，

丹丹00

干仕钓叟 发表于 2014-1-3 14:40
打听一下，看武穴哪个地方还在做年粑，带你去品尝刚起笼的年粑好吗？

好啊

干仕钓叟

丹丹00 发表于 2014-1-3 12:24
瞧你们聊的热乎劲，有好吃的也不带上俺！

打听一下，看武穴哪个地方还在做年粑，带你去品尝刚起笼的年粑好吗？

干仕钓叟

七秩龄童 发表于 2014-1-3 09:18
洋糖蘸粑：

这也是我们武穴的土特产----洋糖蘸年粑！