年韵(1)-----冬至腌腊肉

干仕钓叟

年韵(1)-----冬至腌腊肉

        "冬至节，把肉腌"。这是家乡农村的一种传统办年节日，也是一种节令食文化。冬至节的来临，也就凑响了2014年(马年)年韵的第一交响曲。今天是冬至节，农历24节气中的冬至，也是“一九”的第一天，自此，我们将进入一年中最冷的时节。这天过后，白天的时间也将越来越长；在这个季节，也是农村农闲的时候。按照民间习俗，冬至这天是腌腊肉的最好时候，这个时期腌出来的腊肉，肉色金黄，吃起来香而不腻。为了在年内或过年时吃上这飘香的腊肉, 家乡人杀猪宰羊，腌制腊肉。
        垸上也有人杀猪，他们邀我买肉腌制，我考虑携带不便，所以没有订购。中午便车回到武穴，在腌制腊肉的氛围中，我骑着自行车去永宁菜场转了一圈，见一屠铺腿腕肉色红润，我就在这买好啦！那卖肉的师傅笑脸相迎，问我要剁多少斤？他还接着说剁腊肉的数量有讲究，9斤、11斤、16斤、19斤最好。我就选了19斤那个数，外加买了一些排骨。结帐算钱，刚好是266元,师傅说这个数字吉利，就这么多吧！我非常满意地点头，高高兴兴地离开菜场，回家炒盐腌腊肉。
          腌制腊肉也有讲究:一、时间，冬至节这天或后5天；二、腌制方法，剁肉时拉成2斤左右的上好腿肉条，等肉凉冷后，在盛缸里反顺擦上热盐，同时放入佐料生姜、大蒜末，然后倒入适当烈性白酒，与肉条一起拌动，将肉一层一层地放入盛缸内，然后用袋子盖好，并密封好缸盖，等5--7天取出，放在阳台上凉干后保存起来，以便随吃随取。
        "一家待客饭，十里腊肉香"。腌制好的腊肉炖武穴的特产---佛手山药，那是家乡人待客的一道上乘美味佳肴。金黄色的腊肉香而爽口，山药入口糯而不腻，那乳白色的腊肉山药汤鲜美至极，慢慢细品那才叫"爽"！使人不禁拍手叫绝----"腊肉炖山药，乡村第一菜"！
                                        注：山药必须是武穴余川、梅川一带没压化肥、没打药的佛手山药                                                

苏伟峰

看完更想武穴了！

干仕钓叟

苏伟峰 发表于 2013-12-23 20:43
看完更想武穴了！

这就叫每逢佳节倍思乡呗！

七秩龄童

好文字。先生一定是腌肉高手。筇待来春一定上府讨口福。

干仕钓叟

七秩龄童 发表于 2013-12-24 08:48
好文字。先生一定是腌肉高手。筇待来春一定上府讨口福。

先生冬日可好！你到我家作客，一定会蓬荜增辉，今日就约定啦！{:soso_e181:}

燕山上人

会吃哈，还会腌腊肉。

干仕钓叟

燕山上人 发表于 2013-12-24 13:11
会吃哈，还会腌腊肉。

我们俩人有约，羡坏你！{:soso_e184:}

小椰树

几个老头歪，搞得俺外地打工的伢儿涎足流.....{:soso_e113:}

小椰树

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

干仕钓叟

小椰树 发表于 2013-12-25 19:30
几个老头歪，搞得俺外地打工的伢儿涎足流.....

说明家乡的年味有吸引力！