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小椰树

麦当劳在华特许经营二轮竞标 健康问题仍是痛点
2016-07-23 08:28:14
来源：中国经营报

　　备受关注的麦当劳特许经营权第二轮竞标，不断有新的参与竞标者曝出。

　　日前，华彬集团被确定为最新的麦当劳中国区特许经营权竞标者，麦当劳特许经营第二轮竞标已进入报价阶段。公开消息称三胞集团与首旅集团提交了一份联合报价。至此，麦当劳在华经营权新入围者已确定有包括中国信达、北京三元、三胞集团、格林豪泰酒店及华彬集团等7家公司。

　　竞标涉及麦当劳内地和香港20年期大规模特许经营权，交易价格将达到20亿至30亿美元。针对目前的进展，麦当劳公关部回复《中国经营报》记者称，由于现在尚未做出任何决定，不方便作任何评论。

　　“麦当劳对其在中国的扩张及发展一直持谨慎态度，以至于其发展速度慢于肯德基，尤其最近几年在中国发展缓慢，利润下降，为了能向美国市场的投资者交待，麦当劳需要引进合伙人，共担风险，共促发展。”和君资讯合伙人、连锁经营研究中心主任文志宏对《中国经营报》记者说。

　　更多的参与者谁能产生协同效应？

　　今年3月，麦当劳中国公司宣布，计划引进战略投资者，以加大对未来发展的投资力度，提升企业竞争力。此消息一曝出，业内普遍认为此举是麦当劳为进一步在中国大陆的扩张，满足快速变化的市场需求采取的行动。今年6月，麦当劳要求潜在的买家提供第一轮的报价方案。据当时多家外媒显示，包括中国化工集团、新希望集团有限公司在内的企业，正在考虑参与，9月份将进行第二轮竞标。

　　据文志宏分析，麦当劳在全球主要采用特许经营方式，但此前对中国市场诚信问题没有信心，担心利用加盟商会损害其品牌及形象，因此，在国内市场多采用直营的方式。

　　麦当劳公关部相关人员告诉记者，麦当劳在中国大陆、香港和韩国共经营超过2800家餐厅，目前大部分为直营。这三个市场属于麦当劳的高增长市场，即发展速度较快，有较高特许经营潜力的市场。未来5年，这3个市场预计将新开超过1500家餐厅。

　　首农旗下三元股份目前拥有麦当劳北京公司50%的股权和广东麦当劳25%的股权，而三胞集团表示已联合拥有全聚德、东来顺等80多个餐饮品牌的首旅开展竞购。此次三元股份加入二轮竞标，无疑加大了针对首农集团的竞争砝码。

　　三胞集团副总裁、新闻发言人邹衍称，他对这一事件的了解也是从媒体报道中获得，也向集团有关部门了解，但未获得相关信息。

　　文志宏认为，进入竞标的企业各有优势，但首农集团和首旅集团等国企，不存在诚信和财务问题，但作为国企思路保守，可能不符合麦当劳快速发展的要求。三胞集团对特许经营权表现出浓厚的兴趣，作为私企经营灵活性较大，都有优势，麦当劳会首选能够产生产业协同效应的企业。但鹿死谁手，就要看麦当劳最终和最注重的方向了。

　　而最新参与的华彬集团被曝出红牛商标授权将于今年到期，能否继续获得授权是未知数，但华彬集团最近被曝正在引进其他饮料以扩充市场，或借麦当劳特许经营权扩充自己业务。

　　门店和销售增长速度均滞后竞争对手

　　据麦当劳发布的2015年财报，2015年全年麦当劳的销售额达254.2亿美元，同比减少7%。纯利润为45.293亿美元，下滑5%。据中国连锁经营协会发布的2015年连锁百强榜单显示，2015年麦当劳销售增长率为-13%，百胜中国的销售增长率为2%。

　　无论是门店数量，还是增长速度，麦当劳都被肯德基甩在了后面，面对这一情况，发展特许经营自然是助其快速发展的法宝。特许经营并不只是在中国，事实上麦当劳在全球范围内3.6万多家餐厅，其中80%左右都由被特许持有人管理。对史蒂夫·伊斯特布鲁克来讲，成绩单并不理想，这影响了麦当劳的现金流。

　　知名营销专家路胜贞分析，在中国内地，麦当劳一直坚持培育一二线城市为中心，但是目前看一二线城市对麦当劳的热情程度已经非往昔可比，肯德基更注重开店的普及化和普遍化，意识到洋快餐在中国属于阶段性市场，非常明白一个道理，那就是在中国发展到一定阶段后，消费心理就会成熟起来，不再会向前十年那样迷恋西式的饮食模式。肯德基把准了中国快餐市场的脉搏，在一至三线城市，遍地开花。

　　2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅，2012年9月，在大连开出了第4000家餐厅，2015年第一季度末，肯德基在中国有4896家餐厅。而现在，肯德基在中国已经超过5300家，超出麦当劳餐厅数量的2倍。

　　路胜贞认为，如果麦当劳不奋起直追，将会落后肯德基更远，特许经营可能通过打包特许借助他人力量开拓市场，同时吸收大量的加盟费，增加现金流。可以借用别人的力量抓住后十几年的机会，并向中西部市场渗透，这是一种务实的做法，也有助于赚取中国市场的真金白银。

　　备受关注的健康问题

　　7月14日，麦当劳中国首席执行官张家茵对外表示，计划在2017年起，在全国2200家餐厅将现使用的棕榈油，逐步替换为葵花籽和油菜籽新配方混合油。这透露出目前麦当劳使用的是棕榈油。

　　在美国FDA要求标注食物中的反式脂肪酸含量之后，麦当劳、肯德基等炸鸡块炸薯条的油换成了棕榈油。由于棕榈油价格较低，烹调时油烟较少，制作食品时口感好，颜色又明艳美丽，曾一度成为食品制造商的新宠。

　　但棕榈油对人体健康也存在严重的问题，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。

　　据公开消息，2025年，中国棕榈油进口数量为431万吨，同比增长8.6%，中国已经成为全球棕榈油进口大国。

　　中国农业大学教授何计国告诉记者：“棕榈油作为一种成本低廉的油脂，受到生产企业的欢迎，但其饱和脂肪酸含量较高，容易导致食用者产生心脑血管疾病，并且洋快餐中的薯条，油炸8分钟吸油量即可达到60%，即每千克可以吸收0.6千克的油脂，这对肥胖和心脑血管疾病有非常大的促进作用。西方人心脑血管疾病患者和肥胖者较多，不排除与其饮食方式有关。”

　　何计国建议食用健康的食品，薯条、鸡块等油炸类食品属于典型的非健康食品，而非关注油品，哪种油品生产的不健康食品都对人体有危害。

　　随着国内消费者对洋快餐热情减退，追求健康的饮食成为趋势，肯德基逐渐开发出本土化的快餐，麦当劳在这方面已经相对落后，但市场尤其是一二线城市，已经饱和，在三四线城市，现在已经落后于肯德基，未来麦当劳反击的压力很大。

　　在目前消费者普遍关注健康的消费心态影响下，麦当劳此次竞标，即使引入合作伙伴，后期是否能够实现快速扩张加大对中国市场的占有率还让我们拭目以待。

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华都肉鸡：安全供应链须从养殖开始

翟秀臣，北京延庆县千家店镇的一位颇具规模的养鸡户。早在1995年，翟秀臣在邻村亲戚的担保下开始与华都肉鸡合作养鸡，他也是千家店镇第一家养鸡户。最开始，他养了2000只鸡，17年来通过滚动式发展，目前规模已达到12万只。

　　“相对于养猪行业来说，由于鸡的体积小、养鸡场占地规模不大，因此鸡的养殖成本比养猪要低，但肉鸡养殖的规模化程度却比养猪高。”翟秀臣告诉《中国经营报》记者。

　　在养鸡之前，翟曾经进行过考察，他发现，目前国内肉鸡行业主要有三种养殖方式：一是农户小规模养殖;二是公司 农户模式，即公司与农户签订养殖合同，100%由农户按照公司统一规定，进行标准化养殖，如华都肉鸡等出口型企业多采用这种模式;三是介于一二种之间的养殖方式，即公司与农户之间是简单的购买关系，公司对农户的养殖进行不完全的监管。

　　其中，第一种和第三种模式是目前肉鸡行业主要的养殖方式，但这两种养殖方式存在诸多问题，如公司缺乏对养殖户的有效监控，松散的监管环境留下了诸多食品安全隐患。

　　“事实上，早在公司成立之初，华都肉鸡在肉鸡饲养方式上采用的是与国内大多数肉制品企业相同的做法，即公司规模化养殖和农户散养相结合的方法。但是，由于农户散养的风险不可控，如在饲料中添加动物性蛋白"鱼粉"，给鸡滥用抗生素等，这使其出口产品在应对国外严格的食品安全检查中面临很大风险。”华都肉鸡基地事业部副经理隋晓峰对记者说。

　　随着国家对肉鸡养殖企业的监管越来越科学、严格，华都肉鸡逐渐发展为现在的100%由公司统一控制的公司 农户模式，如此模式，就保证了能够从养殖环节就提前化解食品安全风险，当然也增加了管理的复杂性。

　　农户：两个考量指标

　　“在这种模式中，农户承担的是养殖风险，华都肉鸡承担的是市场风险。”

　　翟秀臣的养鸡投资分两部分:一是固定投资,即建设标准化鸡舍。由于北京市对鸡舍补贴1/4投资资金，这在一定程度上减轻了他的资金压力;二是流动资金，用于购买鸡苗、饲料、药品等，此资金也可通过千家店镇养鸡协会申请贷款支持。以一个5000只的鸡舍为例，鸡舍投资需要12万元，翟秀臣投资9万元，可申请政府补贴资金3万元，再加上10万元流动资金用于购买鸡苗、饲料等，总计投资20万元左右可办个养鸡场。

　　让翟秀臣颇为认可的是在养鸡过程中，华都肉鸡提供技术服务和产供销辅助，即华都肉鸡提供鸡苗、饲料、防疫、收购等，这让他对养殖过程、市场销售不用发愁。

　　在翟秀臣的带动下，目前千家店镇已经有100多家养鸡户。

　　事实上，翟秀臣只是华都肉鸡“公司 农户”养殖模式下众多农户中的一个。华都肉鸡与农户合作养殖的历史已经有20多年。最开始，农户纯粹是个人经营，利用闲置的房子来养殖，养殖规模较小，每个农户养二三百只鸡。由于看到养鸡户赚了钱，不少农户也主动与华都肉鸡合作。目前，农户基本上以5000~10000只为单位进行养殖，建立标准化鸡舍并集中到一个养殖场(华都肉鸡称之为“小区”)进行养殖。

　　“农户的选择主要有两个指标：技术考量和经营考量。”华都肉鸡基地事业部副经理隋晓峰说。

　　“从技术角度来考量，养殖场首先要符合防疫条件。”养殖过程的最大风险是鸡感染瘟疫，因此，养鸡场的选址一般要远离村镇、集贸市场和交通主干道，与其他养殖场相隔3公里之外，以上地方人流量大、车辆来往多、交叉感染机会大。

　　目前，北京华都肉鸡的养殖场是以北京大东流为中心、半径200公里的周边地区，包括北京怀柔、延庆、门头沟，河北张家口、廊坊、保定，以及天津西部郊区，共计300个左右、规模不等(3万~15万只)的小区。
　　“从经营角度来考量，养殖场还要选址在交通便利、离上下游相对较近的地方，因为养鸡场的运输量巨大，物流成本较高。”

　　当然，考量农户还有其他标准，如鸡舍是否符合标准，包括配备网上饲料机、自动饮水器、水帘、至少5000只规模等;资金是否达到一定比例，满足养鸡协会的相关规定;以及农户过去的养殖水平如何等。

　　显然，相比其他模式，100%由公司统一控制的农户标准化养殖方式，把好了食品安全的第一道关口。

　　“但这种模式也存在一定问题，如对农户流动资金占压大。”隋晓峰表示。为了解决这个问题，北京市政府会对农户的鸡舍投资补贴一部分资金(1万~8万元不等);对于流动资金部分，政府组织成立养鸡协会，养鸡农户加入养鸡协会之后，可以获得协会担保贷款，帮助农户垫付一部分流动资金;华都肉鸡会免费提供一部分鸡舍设备，如降温风机、水帘等。

　　“在这种模式中，农户承担的是养殖风险，华都肉鸡承担的是市场风险。”隋晓峰表示。总之，不管市场如何波动，华都肉鸡留给农户的利润空间是一定的，即每斤1.5~2.5元。这也意味着，一旦市场价格下降，华都肉鸡可能会面临亏损。

　　管控：42天“五统一”严控农户养殖过程

　　“相比于同行业3~4元甚至更高的利润来说，华都肉鸡的一只鸡只赚一元钱。”

　　对养殖过程的全程把控是保证产品安全的关键。在传统散养户的养鸡过程中，有些农户为了节约饲料成本，在饲料中添加动物性蛋白“鱼粉”;或者为了怕鸡感染瘟疫，给鸡滥用抗生素、国家违禁药物等，从而留下食品安全隐患。
　

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　华都肉鸡副总裁张明升在接受采访时表示：“华都肉鸡以"五统一"饲养模式严格控制农户的肉鸡养殖过程，这也是华都肉鸡打造"从农场到餐桌"食品安全产业链的第一步。”

　　所谓”五统一”，即按照统一供雏、统一供料、统一用药、统一防疫、统一屠宰模式对养殖户实行标准化统一管理，确保肉鸡养殖受到严格监控，从而卡住食品安全风险的第一道关口。

　　按照华都肉鸡的规定，每批小鸡的生长周期是42天，华都肉鸡把这42天分成四个阶段，每个阶段提供不同营养的饲料给农户喂养;不同阶段，需要使用什么样的药、需要打什么样的疫苗，由华都肉鸡的驻地兽医提供上门防疫;防疫用药也全由华都统一采购，严格执行国家标准。

　　农户鸡舍的设计采用标准化技术，即温度、湿度、空气质量都是自动化控制。除了饲养员外，生人勿近鸡舍。运送饲料和生活物资的车辆在进入养鸡场之前必须经过熏蒸消毒;饲养员每天早晚两次对鸡舍周围环境进行消毒。

　　饲料是肉鸡养殖中最大的成本。为了保证食品安全，华都肉鸡提供的饲料采用纯天然谷物制作，成分以玉米和豆粕为主。当然，由于玉米的价格从十年前的几百元/吨涨到现在的2000元/吨，也加大了华都肉鸡成本压力。

　　鸡瘟(又叫禽流感)是养殖户不可避免的一个话题，为了降低农户的养殖风险，华都肉鸡在养殖技术和管理方面双管齐下：未达标的鸡苗不放行，以保证15天内母原抗体在鸡苗体内有效，增强鸡苗的抵抗力;第16天开始给小鸡做免疫，以保证母原抗体无效之后的风险防控。

　　一旦遇到鸡瘟，农户可以通过农业政策性保险获得50%~60%的补偿，华都肉鸡也有相关扶持政策，来保证农户至少能保本经营。

　　鸡苗长为成鸡之后，为了防止农户中途变卦、把肉鸡出售给其他企业，华都肉鸡以“高来高走”的价格体系运作，即提供给农户的鸡苗、饲料等高于市场价，相应地收购价也高于市场价几毛钱。
　　同时，为了防止农户购买低于市场价的鸡苗、饲料等各种不法行为，华都肉鸡制订了诸多管理措施：首先，华都肉鸡利用IT系统完整记录每家农户的养殖过程，比如农户进了多少鸡苗，吃了多少饲料，一旦在收购时发现异常，即可找到具体责任人进行处理;其次，按照98%的成活率标准收购，超过98%的部分，说明该农户可能存在外购鸡苗等问题;其三，在料比(即生长一斤肉需要多少斤饲料)上，华都肉鸡也有精确测算，1.97斤饲料会长1斤肉。如果1斤饲料长1斤肉，说明这家农户存在造假，华都肉鸡从此会拒绝与其合作。

　　另外，华都肉鸡给每个小区配备的技术人员既是服务人员，也是监督人员。华都肉鸡会从养殖技术角度给农户讲解造假的危害：假如在市场上购买的鸡苗带病，整批鸡都被传染了，最后造成的损失很大;而采用华都肉鸡统一提供的鸡苗，防疫工作好做。

　　据华都肉鸡公司总兽医师王宏卫介绍，在肉鸡行业，影响鸡肉食品安全的最大问题是药物残留(简称药残)。为了保证食品安全，华都肉鸡的检测工作贯穿肉鸡养殖、屠宰加工等整个供应链。

　　在42天的一个养殖周期内，检测部门会对每家农户的每棚鸡(5000只)进行两次采样抽检(养殖中间抽检一次，收购前3~4天抽检一次)，每次采样1只(1/5000的抽检率在业内属于较高水平)。当鸡苗生长到42天，华都肉鸡就会派车上门以合同价进行收购，最后送往华都肉鸡的加工厂统一屠宰加工。宰前的兽医检验、宰后的胴体检验、预冷前后的体腔残留物检验、生产过程中微生物和理化指标检验……肉鸡的屠宰加工也全部在兽医、品质管理工作人员的监控下进行。

　　为了提高企业自检能力,北京华都肉鸡公司投资建立了“兽医检测中心”、“饲料检测中心”、“肉品检测中心”三个检测中心,并配备了气相色谱仪、高效液相色谱仪、荧光PCP检测仪等设备。

　　但是，在食品安全方面的大规模投入，无疑也加大了华都肉鸡的运营成本。“相比于同行业3~4元甚至更高的利润来说，华都肉鸡的一只鸡只赚一元钱。” 张明升表示，“尽管食品安全投入加大了企业的运营成本，但在当今消费者越来越重视食品安全的市场环境下，只有先保证安全，才能保证企业的持续经营。”

　　张明升表示，华都肉鸡领导层也认识到此问题，目前准备通过产品深加工(半成品)业务开拓市场，提高利润率。

　　运输：严控温度

　　“华都肉鸡规定，在4个小时的运输过程中，司机必须停车两次，去检查车内温度是否合适。”

　　“由于肉鸡(包括鸡苗、成鸡)对温度很敏感，稍有不慎就容易热死、闷死或冻死，因此，在运输鸡苗、成鸡的过程中，对运输车的冷、热温度、通风要求非常严格，如车内温度要保持在夏天26℃、冬天不低于20℃的常温状态。”隋晓峰表示。所以，像鸡苗、成鸡这样的活物运输比普通商品的运输要复杂。华都肉鸡一般通过自配的专业物流来运输鸡苗和成鸡。

　　在4个小时左右的运输过程中，如果稍有不慎，鸡苗受热之后，就会只吃料、不长肉，从而影响到农户养殖的收益。

　　为了保证合适的温度，运送鸡苗的运输车经过专门处理，如在车身安装5~12毫米保温板，车身侧面安装有通风窗，车顶安装有风扇，用于散热、通风;夏天要在车板铺上木板，用于隔热，冬天要铺上棉被，用于保温。

　　“为了以防万一，华都肉鸡规定，在4个小时的运输过程中，司机必须停车两次，去检查车内温度是否合适。”隋晓峰说。事实上，有经验的司机在听到鸡叫时，会主动停车检查。一旦发现车内温度过热，司机就要打开门窗，甚至要把鸡苗搬出车厢散热、通风，由于鸡苗不能暴晒在阳光下，搬出车厢的鸡苗还要罩上阴帘。

　　存放鸡苗的盒子也有讲究。冬天，会用纸盒装，因为纸盒的保温效果好，每个纸盒划分成4个格子，两个格子装25只，另外两个装26只，共102只;考虑到鸡苗在运输过程中也有损耗，一般华都肉鸡会在每个盒子里多给农户2只鸡苗。夏天，则把纸盒子改为塑料盒子，因为塑料隔热效果好。

　　另外，为了保证车内通风效果，车子不能装满，盒子摆放时，上面要保留一定的空间来通风，在中间也要留下通风道，最下层的盒子也要悬空。每辆车装两万只鸡苗。
　　由于标准化鸡舍的温度常年保持在21℃左右，在夏天高温天气或冬天严寒季节，鸡舍内外温差较大，尤其是冬季，骤冷骤热的温度变化容易让鸡热死或冻死。要想减少运输中的损失：

　　首先，快速装鸡是成鸡运输之前必须的一步。农户一般会请专业抓鸡队来装鸡。其次，在夏天高温天气，为了散热，每装一筐鸡，华都肉鸡会先给每筐鸡的鸡身上浇水;到了屠宰场，先用大风扇吹，再给鸡浇一遍水，随后再进入屠宰环节。

　　冬天，为了降低温差过大造成鸡的死亡，农户会提前十几个小时，先把鸡舍温度降低到10℃左右，再给鸡喂一些维生素、葡萄糖等增加鸡的热量;还要把车停放在挡风处，以免在1个多小时的装鸡过程中让其他成鸡受冻。

　　成鸡一般按公斤运输，每筐装6~7只鸡(不低于18公斤)，每车装480筐鸡，大约2500~3000只成鸡。

　　另外，由于鸡对病菌比较敏感，为了避免鸡在运输过程中感染病菌，在每趟运输之后，华都肉鸡都对车子进行彻底消毒。

　　为了尽可能降低运输过程中的人为损失，华都肉鸡规定鸡苗或成鸡在运输中的死亡率不超过1/100，超过1/100，则由运输部门承担相关损失。

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肯德基肉鸡2年8次抗生素超标 是否流入市场成疑
消费问题新闻晚报[微博] 2012-12-21 18:05
晚报 滕芙勤 张钰芸 许沁 报道

洋快餐“速成鸡”事件仍在继续发酵，昨日，上海市食安办向媒体通报，经过初步调查，肯德基在2010年至2011年的自检中就已查出六和集团8个批次鸡类产品抗生素残留不合格，对此，肯德基昨天下午回应称，在发现六和集团旗下临沂工厂供应的鸡肉产品抽检药残不合格后，企业立即做出相应批次产品封存退货及要求供应商整改等措施，并于2011年停止了六和临沂工厂的供货资格。但对于企业为何知情不报，问题鸡是否流入市场，截至记者发稿，肯德基方面仍未作出回应。

有专家指出，食品安全监管应从源头抓起，目前将重心放在食品链末端的做法，很难行之有效地监督管理，此外，按照《食品召回管理规定》规定，对于违法企业处以最高3万元的罚款被指处罚力度过轻。

监管缺失：食品药品检验所未及时上报检测结果

上海市食安办昨天通报，经过初步调查，2010年至2011年，百胜集团共自检山东六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格，主要是氯霉素、恩诺沙星等。上述自检是企业委托上海市食品药品检验所进行的，所有结果均以检测报告的形式报给百胜集团。对于企业是否就不合格检测报告依法采取了相应措施，监管部门将做进一步调查。

据食安办介绍，2005年以来，上海市食品药品检验所与百胜集团签订委托检测协议，受百胜集团的委托，对其原料、半成品的自检提供第三方服务。百胜集团每两个月送检样品一次，样品数、检测项目等均由百胜集团确定，检测标准主要依据相关产品的国家标准，检测完成后按实际检测项目收费。所以，不存在百胜集团向监管部门支付经费的问题。

市食安办强调，市食品药品检验所除检测费外，从未收取过百胜集团其他任何费用。此外，将对“检出不合格信息后，上海食品药品检验所不及时上报给监管部门”进行追查。不过将举一反三，下发通知，要求全市各食品安全检测机构，一旦检测发现违反《食品安全法》相关规定，必须及时报告相关食品安全监管部门。

今年以来，百胜集团共自检283批次样品，但其中并不包含山东六和集团的产品，而8月以来，百胜集团就已停止向山东六合集团采购鸡类产品。市食安办表示，监管部门正在对本月18日从百胜集团上海物流中心抽取的样品进行检测，如发现存在违反《食品安全法》的情况，将采取最严厉的监督处罚。检测结果也将在这两天公布。

隐瞒自检：肯德基从未公布抗生素超标抽检结果

对于市食安办的说法，肯德基昨日傍晚发布声明承认确曾检出抗生素残留，肯德基指出，2010年，企业在自检中发现六和集团旗下临沂工厂供应的鸡肉产品抽检药残不合格，立即做出相应批次产品封存退货及要求供应商整改等措施，2011年全面停止六和临沂工厂的供货资格。 2012年，综合考虑安全风险，决定终止六和集团的供应商资格。

肯德基称，企业严格执行国家相关部门对原料采购的相关规定，并通过星级评估系统对供应商进行资质评估。对于送检行为，肯德基方面表示，要求供应商严格执行国家的相关规定，还主动送检样品至符合资质的第三方实验室进行检测，这是企业对广大消费者负责的自检行为。

不过，记者了解到，无论肯德基还是其母公司百胜，从今年8月至今，都未在其官网或其它渠道公布上述抗生素超标的抽检结果，而来自央视的报道称，此前六和集团平均每个月会给肯德基提供约40吨到50吨的鸡肉产品。

为何企业隐瞒自检结果？这8个不合格批次的“六和肉鸡”究竟有没有流入市场？发现问题后的两年内，为何六和集团仍在供应商之列？记者向肯德基方面进一步提出上述疑问，工作人员在记录问题后，截至记者发稿并未有回应。

律师说法：若明知鸡肉有问题仍采购可追究刑责

光明律师事务所执业律师、首席合伙人俞建国表示，根据由国家质检总局公布的 《食品召回管理规定》，肯德基应该在发现原料抗生素超标后，立即停止销售，主动披露信息并进行食品召回。

公布于2007年的《食品召回管理规定》(以下简称“规定”)显示，“可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品”等四种情形被定义为不安全食品，而食品生产者在确认食品属于应当召回的不安全食品后，应当立即停止生产和销售不安全食品。此外，《规定》还要求食品生产者实施通知消费者停止消费不安全食品等召回行为。

上海市食品协会专委会主任马志英在接受采访时则坦言，按照我国法规规定，如果餐饮企业发现原料出现问题，应该向供应商追责并加强管理，不过，由于餐饮行业的食品都是现做现卖，顾客当场消费，事后也很难再进行召回。

此外，有专家指出，由于相关部门对应该但没有实施食品召回的企业处罚太轻，导致国内食品召回制度形同虚设。 “违反召回规定的企业，最高只需缴付不超过3万元的罚款，对于企业来说，主动召回的成本远大于此。 ”俞建国指出。

而肯德基明知8批次的鸡类产品抗生素超标，还继续从山东六合集团进货直至今年8月，俞建国律师认为，肯德基相关负责人如果确实“明知故犯”，可追究其刑事责任。“如果肯德基的直接采购人、领导层中的知情人，明知六合集团的鸡类产品存在抗生素超过国家强制性法规中规定的标准范围，或者使用了禽畜禁用的抗生素，还在继续采购并制作成食品销售，那么就可追究其刑事责任。 ”

如何切实解决近年来频发的食品安全问题？马志英指出，我国的食品安全问题大多发生在饲养源头，无论是三聚氰胺或是注水猪肉、牛肉，都发生在生产源头，这是风险最高、管理最为薄弱之处。所以，要切实解决食品安全问题，除了末端检测外，还应该把重点放在生产源头，食品生产加工的小企业数量庞大，全部纳入监管体系是个长期的过程，需要不断完善。

此外，对于消费者如何维权，俞建国表示，如果消费者以健康受到损伤为由集体上诉，需要证明两者间具有因果关系，比方说拿出初步诊断称，肯德基的抗生素超标鸡类产品导致其出现疾病，但这从药理上通常难以鉴定。

◎专家观点

高速扩张管理脱节

从1987年11月在北京前门设立了中国的第一家餐厅，肯德基在中国市场从未停止扩张，从2002年开始，肯德基在华业务进入高速发展的加速时期。百胜餐饮中国事业部总裁苏敬轼在2006年接受媒体采访时就已指出，今后在中国将继续保持现在的开店速度，并继续放宽肯德基在中国市场的加盟业务，进一步降低加盟费。

如苏敬轼所言，从2004年的1000家门店到 2012年的 4000家门店，肯德基仅用了8年不到的时间，开店步伐逐年加快：2004年1月，肯德基第1000家店在北京开业；三年零 10个月后的2007年11月，肯德基第2000家店落户成都；又过了不到三年时间，2010年6月肯德基第3000家店在上海诞生。此后，仅仅两年零3个月，在大连又迎来了第4000家店。

根据百胜今年三季报，截至2012年9月28日的第三季度中，百胜销售收入是35.7亿美元。在中国新开192家店，预计今年在中国新开店数将超过750家；另外，中国区的销售额为20亿美元，占集团总营业额的56%，首次过半。这意味着中国已经超越美国成为了肯德基在全球最大的市场，然而，如此高速扩张的背后却带来了一系列监管问题。

2005年3月16日，中国百胜餐饮集团发表公开声明，宣布其旗下肯德基餐厅新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”，国内所有肯德基餐厅已停止出售这两种产品，同时销毁所有剩余调料。 2011年7月，肯德基再度卷入“豆浆门”，并承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，并称豆浆广告从未宣传“现磨现做”；今年10月，长沙市第三季度食品安全检验检测情况显示肯德基汉堡大肠菌群超标7倍。

有专家认为，肯德基近年来的问题频出源于高速扩张下的管理脱节，尤其是在本土化的过程中，对于供应商的监管存在漏洞。记者了解到，肯德基刚进入中国的第一年就实现了鸡肉采购的本土化，2009年7月，肯德基所属百胜餐饮集团中国事业部在北京与国内三大鸡肉龙头企业签署重要策略联盟合作协议，并宣布以“成本定价”的全新模式，向其三大供应商承诺总共28万吨鸡肉的采购订单，总金额将超过50亿元人民币。专家指出，对于此次“速成鸡”事件，企业应当在妥善解决问题后，给公众一个明确交代。

小椰树

肉鸡40天要吃18种抗生素 残留超标多少尚无答案

中广网济南12月20日消息（记者沈静文）据中国之声《新闻纵横》报道，如果没有生病，抗生素放你手上，你吃不吃？当然不吃。可如果抗生素就在你的食物当中，很多时候，你已经不知不觉的吃下去了。

在经历一轮医疗行业的"抗生素滥用"恐慌后，食品当中的抗生素正在悄无声息的威胁着人们的健康。有媒体报道，山东部分养鸡户从鸡入栏第一天到出栏，40天内每天都要使用抗生素，一共要吃18种，很多都是高端抗生素。

现在，农业部已经派出专家组前往山东调查。但是，鸡肉当中抗生素残留到底超标多少，目前仍然没有答案。

按照农业部肉鸡饲养管理准则规定，肉鸡在送宰前七天必须停用一切药物。在被指违法使用抗生素的盈泰食品公司颜楼养鸡场，尽管墙上也贴着常用药物的停药时间，但朱姓负责人也承认，这是一纸空文。

朱经理：实际操作起来不能按照这个来，按这个来你养不成的。你最多也就停三五天药，停多了这个鸡不成，有病，必须拿药维持着。卖鸡前3天可以不用药。

记者在养鸡场看到，工作人员给鸡喂的是一种主要成为盐酸林可霉素的抗生素药物，这位朱经理说，不但要喂，还得换着药喂，才能避免产生耐药性。

朱经理：你用阿莫西林，过了一段时间以后你就不能再用阿莫西林了，因为细菌有耐药性，再用它效果不好了。你换一种，换成氯霉素，再用效果就比较好。

盈泰食品公司技术员王延国给记者写下了他们养鸡用药的流程表，从鸡入栏的第一天开始一直到第四十天出栏一直要吃18种抗生素药物：

王延国：像四五年前用的都是七毛钱的药，一只鸡七毛钱的药就搞定了。现在得两块钱，超过他三倍了。两块钱的药里面抗生素的药占到一块三四。

农业部已责成山东省相关部门迅速查处，并已派出专家组前往山东调查。农业部重申，禁止人用药品用于养殖业生产、禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医主管部门规定的其它禁用药品、禁止销售含有违禁药物或者兽药残留量超过标准的食用动物产品。昨天下午，记者联系了山东畜牧兽医局副局长唐建俊。

记者：咱们这边到现在有没有结论？

唐建俊：他们都下去了，还没回来。

记者：您预计什么时候能出来最后的结果？

唐建俊：他们现在正弄着呢，等他们明天回来看是什么情况吧。

抗生素滥用，罪莫大焉。但对于最初引发舆论爆炸的媒体标题"速生鸡吃18种抗生素，40天长5斤",中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅持保留意见。她解释，"40天长5斤"是肉鸡品种改良的结果，和激素、抗生素无关。从激素到抗生素，一个是莫须有的罪名，一个则是行业的顽疾。

朱毅：再强调一遍，激素肯定是没有用的，抗生素滥用是存在这种现象的。消费决定市场，市场引导企业，去年我们国家生产了50亿只鸡，好像都还是供不应求，还需要大量的从美国进口，大家吃的确实是太多了。

要杜绝不该有的抗生素，要有企业自律，也要有政府监管。中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所副所长张继瑜表示，据他所知，目前的行业监管，不仅有，而且力度不小。

张继瑜：都有要求，比如肉蛋奶，药物使用都是有要求的，药的种类，使用的动物，使用的期限，尤其是休药期，都有严格的规定。农业部每年都有抽查任务，包括产品这一块、饲料这一块，药物残留这一块，据我所知每个省的药检所每年也都承担这方面的任务。

这一点，我们在一家为麦当劳供货的养殖场得到了证实。

记者：政府那些质检什么的部门他们会定期来抽查？

养殖场：对，他们会定期来抽查，包括饲料、包括肉，我也会定期去送样，他也会定期过来抽查。大概每一个月他们都会有这样的抽查，它主要监测一个微生物方面，一个药残方面，等等这些东西。

监管之下仍有漏网之鱼，有贪得无厌的人性，也有制度的疏忽。朱毅表示，要解决问题，说来简单，两个字--追溯。

朱毅：如果做到全程可追溯管理，我吃这只鸡，就知道是哪家公司提供的鸡苗，它什么时候进行了免疫接种，什么时候使用了抗生素，应该都有完整的记录。但现在看上去做了可追溯，消费者还就是不相信，有可能记录本身就是假的。对于监管者来说就是应该要加强这种飞行检查，就像运动员违法用兴奋剂一样的，要增加飞行检查的次数，那么还是可以去抓出来的。

过量摄入抗生素，容易导致产生耐药性，当人身体感染，需要用到抗生素的时候，导致药物不能起到作用，严重的，甚至会危及生命。食物中隐含的抗生素，就让大众在不知不觉当中面临过量摄入抗生素的危险。

小椰树

中国抗生素滥用已造成环境污染 牲畜用药量吓坏养殖户
2015年07月06日 07:58:18 来源：经济参考报

　　在广东肇庆养了2000多头猪的老廖越来越感到担忧。猪可能生几十种病，给猪打针、灌药对老廖来说稀松平常。但药的效果却越来越差，老廖只能给猪打更多的针，灌更多的药。

　　“兽药经常打得多到我们自己都怕。”老廖说。他的担忧已经体现在科学家绘制的地图中，引起了更多人的担忧。

　　最近，由中国科学院广州地球化学研究所应光国课题组发布的一项研究结果表明，2013年中国抗生素使用量惊人，一年使用16.2万吨抗生素，约占世界用量的一半，其中52％为兽用，48％为人用，超过5万吨抗生素被排放进入水土环境中。

　　课题组对中国主要河流做了10年调查，根据58个流域各类抗生素的使用量、排放量等，绘制出了抗生素污染地图。这一研究成果近日发表在美国的《环境科学与技术》上，它是国际环境领域中最重要的专业刊物。

　　从污染地图颜色可以看到，广东、江苏、浙江、河北等经济相对较发达地区颜色较深，意味着是污染重灾区。在人口较密集的东部，抗生素排放量密度是西部流域的6倍以上。

　　应光国说，与国外相比，中国河流总体抗生素浓度较高，测量浓度最高达7560纳克／升，平均也有303纳克／升，意大利仅为9纳克／升，美国为120纳克／升，德国20纳克／升。排放强度上，珠江流域、海河流域、长江下游流域为中国最高，珠三角、京津冀部分地区的抗生素年排放强度为79千克／平方公里至109千克／平方公里。

　　专家介绍，环境中抗生素的来源包括生活污水、医疗废水以及动物饲料和水产养殖废水排放等，而养殖业滥用抗生素是最主要来源。

　　“一些养猪场，尤其是上万头的大型养猪场，在猪的饲料和水中加入各种各样的抗生素。我们在一种饲料中查出了十几种抗生素。如果是出于预防，加一两种就够了，却加入十多种，非常可怕。” 应光国说。

　　此外，医疗滥用抗生素的现象在中国也非常普遍。应光国介绍，目前对大医院中抗生素使用的控制相对较好，但中小医院、药店以及畜牧养殖业则基本没有控制。

　　一些医生极度依赖抗生素。大量使用抗生素很容易取得立竿见影的效果，另一个重要因素就是利益驱动，以药品的高利润拉动医院的经济效益。在医院的药品销售中，抗生素占着举足轻重的地位。

　　应光国称，尽管近年来中国在大城市和一些主要医院加强了抗生素药品的规范管理，但整体滥用的趋势并没有根本扭转。中国人均抗生素的使用量是西方国家的5到8倍。

　　他说，虽然环境中的抗生素残留进入人体并没有直接危害，但抗生素滥用、抗生素环境污染的真正危害在于加剧细菌耐药性。

　　专家表示，引发极大恐慌的“超级细菌”即“多重耐药菌”的出现，已被证明与环境中抗生素污染并杀死微生物群落有关。

　　传染病学专家、中国工程院院士、浙江大学附属第一医院传染病诊治国家重点实验室主任李兰娟说，滥用抗菌药将导致耐药菌肆虐。一旦广泛耐药发生，即使是剖腹产、髋关节置换术等常规手术，患者死于手术并发感染的风险将倍增。

　　受害的首先是儿童。今年4月，上海复旦大学公共卫生学院对江苏、浙江、上海等地1000多名8至11岁在校儿童进行尿液检验，结果显示：近六成儿童的尿液中含有抗生素。

　　耐药性是目前全球最紧迫的公共卫生问题之一。世界卫生组织在2014年发布的报告称，抗生素耐药性细菌正蔓延至全球各地，情况极为严峻。

　　应光国说，此次研究为中国制定控制抗生素滥用、环境抗生素污染，以及避免细菌耐药性和耐药基因的进一步传播等决策，提供了可靠的数据和理论支持。接下来会对抗生素污染处理技术做进一步研究，制定抗生素控制标准。

　　国家卫计委已发布有关抗菌药物的管理办法。2012年8月1日起实施的《抗菌药物临床应用管理办法》更是被称为“史上最严限抗令”。将抗菌药物分为非限制使用、限制使用与特殊使用三级管理。其中明确规定了不同等级医生的开药权限。严重违规使用抗菌药物的医生将被吊销执业证书。

　　专家指出，最关键的是要严控产销环节、管住暴利驱动下有法不依的交易。首先，仍然从改革以药养医入手，割断医院和药品的利益联系。其次，提升国民卫生素养，自觉抵制滥用药物的陋习。严格执行处方药物管理法律法规，对乱卖处方药物的药店及乱开抗生素药的医生予以严惩。另外，要借鉴欧盟国家有关全面禁止在饲料中添加任何抗生素的做法，尽快出台相应规范，对种植业、养殖业使用抗生素的情况进行严格限制，从源头上予以控制。（喻菲）

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