与王志新老师计划拍摄《舌尖上的武穴》，欢迎大家出点子

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广济桂米
武穴“广济桂米”，是湖北省首届优质稻米评审委员会首次严格按照国家最新颁布的GB／T17891—1999标准进行评定的一级优质稻米。“广济桂米”以其自然天成、晶莹剔透、品味独特、柔软清香、软而不粘、营养丰富，含有多种对人体有益的氨基酸和矿物质等特点，深受消费者青睐。“广济桂米：’的种子湘晚籼9号，该品种属中熟晚稻类型，在武穴作二晚栽培全生育期123天左右。株型松紧适中，茎杆较细，富有弹性，叶色深绿，分蘖力较强，一般株高100cm左右，亩有效穗18—20万，每穗总粒120粒左右，实粒数100粒左右，结实率80—85％，亩产400公斤以上。境内“广济桂米”的发源地为余川镇，现逐步推广到全市农村。
“广济牌”高级植物营养油
武穴水田三熟制油菜在全国闻名，被誉为“油菜之乡”，油菜面积已发展到19.8千公顷，油菜籽总产达到4.47万吨，每公顷产量提高到2250公斤。全市油菜普及率达到100％，其商品油菜籽种植规模大，技术水平高，先后荣获国家部、省级油菜生产“丰收杯”、“贡献杯”、“高产技术栽培典型市”等奖励，用这优质油菜籽生产出的“广济牌”高级植物营养油，色质黄亮、纯正清香、营养丰富，被国家评为优质产品。

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一尖仙峰
一尖仙峰是境内茶叶的极品，产于秀丽的太平山之中。太平山一尖峰山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。采制过程也十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶叶清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。—芽一叶泡开后，变成“一枪一旗”，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。如今，“济生牌”一尖仙峰成为邢园茶场的“当家”精品，在2002年中国（芜湖）国家茶叶博览交易会上，被评为全国名优茶十大金奖得主。

柑橘
柑橘是多年生常绿果树，寿命较长，在适宜的环境下精心管理，能够活到五十到六十年，甚至一百年以上。乾隆辛未《广济县志》载：“柑处处有之，惟武穴狮头柑味甜美”。
武穴过去栽培的老柑橘品种，有广橘、川橘、尖顶橘红、金橘、酸橙、甜橙、脐橙、柚、枳、宽皮橘类等品种。解放前多植于房前屋后，垸场附近，菜园地里，多处于零星分散状况。过去的一些老品种，多是未经过嫁接的实生苗，结果迟，受益慢，产量低，品种差。自1961起，从湖南等地引进蜜橘，并推广嫁接、修剪、培肥管理、病虫防治等技术措施，栽后生长较快，一般三年受益，六年盛产，而且无核、味甜，经济效益高，从而促进了全市柑橘生产的发展。1984年橘园面积巳达3000亩，90%是温州蜜橘品种，成为全省13个柑橘基地之一。全市318个村，已有201个村栽培柑橘，而且比较集中连片。其中100亩以上的柑橘基地有148个，200亩以上的有56个。全市柑橘总产达510万斤，创造了历史最高记录，居黄冈地区之首。湖北省电视台曾摄制题为《喜夺蜜橘大丰收》电视片播放，中央电视台转播。
柑橘的营养价值高，全身都是宝。据分析，食果肉内含糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。果肉中的多种有机酸、维生素，对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处，尤其是对老年人及心血管病患者更为相宜。橘皮含有丰富的维生素A、维生素P和维生素C的含量比果肉高；此外，尚有硫胺素、核黄素以及黄酮甙和挥发油（其中主要含柠檬烯、脂肪酸、硬脂烯等）。可加工成食品，亦可入药。古有“橘红歌”云：“橘之为性温且平，能愈伤寒兼积食，消痰止咳功更奇，谁先辨此真龙脉，价值黄金不易求，寄语人间休浪掷。”
橘络也含有一定量的维生素P，性味甘、苦、平，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘络泡饮，治肺痨咳痰、咳血及湿热等症甚妙。橘核、橘珠（落下的幼果），有理气止痛之功。
柑橘的果肉除鲜食外，还是轻工业的重要原料，可加工咸罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖，还可以制成果汁、果酒等饮料。加工过程中，可提取果胶、柠檬酸、橙皮甙、香精油，橘皮可作为提取维生素A、维生素P、维生素C的原料。

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生姜
生姜属姜科，为多年生的宿根性草本植物，生产上通常作一年生种植。
宋王安石《字说》：“姜能强御百邪，故谓之姜。”李时珍说：“姜宜原湿沙地。四月取母姜种之。五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶。对生，叶亦辛香。新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜。秋分后者次之，霜后即老矣。性恶湿洳而畏日，故秋热则无姜。”
以产姜著名，有两个品种：黄爪姜、台姜。黄爪姜自古就有栽培，产于横岗、太平一带，以百家园，邢家园出产的最佳。形状似鸡爪，个小，辣味较重。台姜是1978年引进的新品种，个大，水分足，纤维少，肉多，辣味轻。这两种姜的总产400多万公斤。畅销长江中下游大中城市，油姜、酱姜、冰姜、糖姜等加工品，还外销日本。近几年来，一直供不应求。
生姜味辛、微温、含辛辣和芳香气味的挥发油。主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等。”《本草纲目》载：“生姜之用有四：制半夏、厚朴之毒，一也；发散风寒，二也，与枣同用，辛温益脾胃元气，温中去湿，三也；与芍药同用，温经散寒，四也。”还能行阳、散气，有“呕家圣药”之誉。俗言上床萝卜下床姜，姜能开胃。李时珍专论姜之为菜为药之妙处，他说：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟，盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。”但姜可常食，不可多食。

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山药
山药本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。蓣薯一名诸薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土诸，秦、楚名玉延。《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣诸。”《神农本草经》列为上品。陈简乔说；山药色，香、味三绝。李时珍指出；“薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。”光绪十年《黄外府志》：“薯蓣有青、白、红藤三种，红最劣。”它的生长特性，《木草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。五六月开花成穗，淡红色。结荚咸簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。王曼《山居录》云：“曾得山芋子如荆棘子者，食之更愈于根，即此也。霜后收子留种，或春月采根栽种，皆生。”
山药含有丰富的营养成分。我国古代的中药典籍，都把山药作为食物药记载。《药品化义》载；“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。”《本草纲目》载：山药有“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。”还可补五劳七伤，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
武穴种植山药有300多年的历史，康熙丁未（公元1667年）《广济县志》载：“山药，龙坪、武穴有之。”同治壬申（公元1872年）《广济县志》载：“山药，处处有之，而龙坪为最。”据考证，龙坪山药是全国出名的中药材，产地龙坪团东村。解放前，武穴各地均产食用山药，多种于农户菜园地，以梅川、余川地区最为普遍，而且质量最佳，一般年产五百万斤左右。近几年来，山药生产有所发展，最高年种植2万多亩，单产1500多公斤，总产3000多吨。行销鄂东地区和长江中游各大中城市。
武穴山药有三个品种：一是扁根种，形似掌状；二是块根种，形似马蹄，三是长根种，形似棒状。前两种质量较好。

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珍珠
武穴珍珠生产始于武穴镇水产场，1971年开始培育，1973年成功，在全省首次突破。生产技术强，珍珠颗粒大，光泽好，闻名中外。销往新加坡、菲律宾、美国、日本等20多个国家。湖北电视台在武穴市实地拍摄了《河畔育珠》科教片，还荣获省、地、县科技成果奖。
珍珠是一种华贵的装饰品，用它可以加工镶嵌项链、胸针、发饰、耳坠、手镯、戒指、宝塔、垂帘等各种精美的工艺品。另外，珍珠营养丰富，除主要含有碳酸钙无机物外，还含有人体所需的多种氨基酸硬蛋白类有机成分和微量元素，是一种名贵的中药材。具有清热解毒，镇心安神，平肝潜阳，养阴熄风，明目去翳，杀菌消炎，止血祛痛，生机收口，滋生健身等功效。用粉碎配制成珍珠美容霜、珍珠痱子水等日用化工晶，具有润肤、美容、保健、防衰老等独特功效。
武穴的珍珠面积大品种多，有白色、粉红色、黄色和蓝色，光彩夺目，质量好。据价格高，受到顾客青睐。

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食中珍品武穴酥糖
每逢春节，武穴人总爱大包小包，整盒整箱地买回武穴酥糖．作为节日招待亲友、孝敬师长的珍品。
武穴酥糖原名桂花董糖。相传明代万历年间，有一董姓孝子，母亲生病，久治不愈，渐至不喜进食。孝子爱母心切，情急生智，将面粉炒熟，混以蔗糖、芝麻屑、桂花等，和好以食。味道甚佳，其母食欲大振，久食病愈。传开后，被武穴一糕点店仿制推销，起名桂花董糖。后来，因人们渐渐对“董糖”二字含义不解。清道光年间，改名为桂花酥糖。现由武穴糕点业专营，正式更名为武穴酥糖。
武穴酥糖选料极严、制作讲究、包装精美、松脆爽口，甜而不腻。主要原料有：芝麻、粉糖、炒熟精面、饴糖、桂花、榴花糖、剥炒芝麻。先将芝麻浸泡、，颗粒饱满时洗净泥沙，去掉外壳，再汰去麻壳，晒干（或烘干），然后炒至赭黄色，筛选备用。炒粉。选精白面粉，先用大火。后用文火。炒烤时要掌握火候，勤加翻动，使面粉始终保持白色。炒至闻有香味、吃不沾齿时摊开冷却待用。和料。按配方将熟芝麻仁、粉糖、熟面混合，搅拌均匀后碾成粉末状，以捏之成团、掷之即散为最佳。制骨。即按配方徐徐将饴糖掺入榴花糖、桂花之中，熬制成片状、条形，用以作酥糖的筋骨。成型。将加工后的料屑倒入成型机模具内，加入骨子，再加入料屑，如此反复三四次，最后压制成各种规格的酥糖坯。包装。精装华美、典雅，简装素洁、大方，物美价廉，携带极为便利。
随着改革开放的深入，武穴酥糖以它香、甜、酥、脆的特点，丰富的营养价值和治咳润肺等食疗功能，名扬九州，享誉中外。美雅牌武穴酥糖连续十年获得湖北省名优产品奖，1989年获中国第一届食品博览会铜牌和湖北省消费协会、《湖北日报》、《工商周报》主办的首届消费者满意评比银杯。含露牌武穴桂花酥糖也已跨入省优产品行列。
正是凭借这些优势，武穴酥糖被载入《湖北糕点》和《鄂东名物风味辑览》，全市年生产总量猛增至500多万公斤，畅销于国内30多个省市和澳、港、台地区，并深受日本、新加坡、澳大利亚、美国等国家人民的青睐。
如果你想馈赠亲友，请别忘了食中珍品——武穴酥糖。（周宗俊 宋光谊）

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云片糕
云片糕是武穴名点。
主要原料有：棉白糖、糕粉、红绿丝、熟猪油，制法：糯米用温水洗净淘沙，滤干，炒熟，粉碎过筛，再储存一段时间，使其吸收有少量的潮分，便于沾结。将棉白糖过筛，加熟猪油和适量温水，拌匀，称为“潮糖”。“潮糖”今日制，明日用。把潮糖、糕粉用擦糕机擦搓均匀，取其中一半，作皮料，另一半与红绿丝拌匀作心料。将皮料置于糕盆底层，中间放置心料，再覆盖皮料压紧。置粉盆于沸水中15分钟后，倒入糕笼中，用热面粉覆盖，次日去掉覆盖粉切片即成。其色白，有弹性，卷曲不断裂，掷之松散，如片片纸牌。味香甜，细腻，入口消溶。

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龙坪细油面
龙坪细油面，白如银，细如丝。它选料严格，制作极其精细。
龙坪细油面，据传在清嘉庆年间就已经问世，光绪年间曾向皇帝进过贡。最盛时有25家作坊，年产20多万公斤，销售蕲、黄各县和江西瑞昌。近两年，龙坪细油面发展快，年产50多万斤，畅销鄂赣皖3省10多个县市。

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豆泡
豆泡是用豆腐干切成长条形状或团方形状，进行加工处理后，用食用油油炸而成。长条状如手指精细的名曰鸡脚爪豆泡，团方形状的名曰团豆泡。豆泡也有叫豆腐果的，即长豆腐果或团豆腐果。武穴市场上多出售长条状的鸡脚爪豆泡。武穴豆泡外观光滑，内面被食用油炸成发泡筋络状，所以炖肉、烧肉佐以豆泡的菜肴在武穴城乡有着悠久的历史，群众将此菜名呼为“豆泡炖肉”或“豆泡烧肉”。豆泡炖肉或烧肉经肉汤炖煮，红烧软和后，豆泡外观柔软，内面发泡豆筋网络含有汤汁，如果用土火锅炖煮，越煮味道酥嫩越加鲜美，与一般豆腐制作的菜肴风味大大不同。因此，武穴城乡人民逢年过节或招待亲友客人，豆泡炖肉或豆泡烧肉为必备的一道菜肴。近年来，武穴豆泡“养在深闺被人识”，梅川、余川和刊江、武穴办事处的豆泡在市场声誉雀起，被誉为纯天然的“绿色食品”。

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寸糖
寸糖是武穴名点，色泽洁白，松、香、甜，入口消溶。寸糖是用白糖、熟面、桂花、麻仁等作原料精制而成。