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楼主: 邻家大哥

[武穴资讯] 与王志新老师计划拍摄《舌尖上的武穴》,欢迎大家出点子

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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:16:19 | 显示全部楼层
广济桂米
武穴“广济桂米”,是湖北省首届优质稻米评审委员会首次严格按照国家最新颁布的GB/T17891—1999标准进行评定的一级优质稻米。“广济桂米”以其自然天成、晶莹剔透、品味独特、柔软清香、软而不粘、营养丰富,含有多种对人体有益的氨基酸和矿物质等特点,深受消费者青睐。“广济桂米:’的种子湘晚籼9号,该品种属中熟晚稻类型,在武穴作二晚栽培全生育期123天左右。株型松紧适中,茎杆较细,富有弹性,叶色深绿,分蘖力较强,一般株高100cm左右,亩有效穗18—20万,每穗总粒120粒左右,实粒数100粒左右,结实率80—85%,亩产400公斤以上。境内“广济桂米”的发源地为余川镇,现逐步推广到全市农村。
“广济牌”高级植物营养油
武穴水田三熟制油菜在全国闻名,被誉为“油菜之乡”,油菜面积已发展到19.8千公顷,油菜籽总产达到4.47万吨,每公顷产量提高到2250公斤。全市油菜普及率达到100%,其商品油菜籽种植规模大,技术水平高,先后荣获国家部、省级油菜生产“丰收杯”、“贡献杯”、“高产技术栽培典型市”等奖励,用这优质油菜籽生产出的“广济牌”高级植物营养油,色质黄亮、纯正清香、营养丰富,被国家评为优质产品。
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:16:53 | 显示全部楼层
一尖仙峰
一尖仙峰是境内茶叶的极品,产于秀丽的太平山之中。太平山一尖峰山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。采制过程也十分精细,制成的毛峰茶外形细扁微曲,每片长约半寸,尖芽紧偎在嫩叶之中,状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫,色泽油润光亮,绿中泛出微黄。冲泡后,雾气结顶,清香四溢。茶叶清澈微黄,香气持久,犹若兰惠,醇厚爽口,回味甘甜。茶凉之后,香味犹存,故人称“幸有冷香”。—芽一叶泡开后,变成“一枪一旗”,光亮鲜活,有“轻如蝉翼,嫩似莲须”之说。如今,“济生牌”一尖仙峰成为邢园茶场的“当家”精品,在2002年中国(芜湖)国家茶叶博览交易会上,被评为全国名优茶十大金奖得主。

柑橘
柑橘是多年生常绿果树,寿命较长,在适宜的环境下精心管理,能够活到五十到六十年,甚至一百年以上。乾隆辛未《广济县志》载:“柑处处有之,惟武穴狮头柑味甜美”。
武穴过去栽培的老柑橘品种,有广橘、川橘、尖顶橘红、金橘、酸橙、甜橙、脐橙、柚、枳、宽皮橘类等品种。解放前多植于房前屋后,垸场附近,菜园地里,多处于零星分散状况。过去的一些老品种,多是未经过嫁接的实生苗,结果迟,受益慢,产量低,品种差。自1961起,从湖南等地引进蜜橘,并推广嫁接、修剪、培肥管理、病虫防治等技术措施,栽后生长较快,一般三年受益,六年盛产,而且无核、味甜,经济效益高,从而促进了全市柑橘生产的发展。1984年橘园面积巳达3000亩,90%是温州蜜橘品种,成为全省13个柑橘基地之一。全市318个村,已有201个村栽培柑橘,而且比较集中连片。其中100亩以上的柑橘基地有148个,200亩以上的有56个。全市柑橘总产达510万斤,创造了历史最高记录,居黄冈地区之首。湖北省电视台曾摄制题为《喜夺蜜橘大丰收》电视片播放,中央电视台转播。
柑橘的营养价值高,全身都是宝。据分析,食果肉内含糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。果肉中的多种有机酸、维生素,对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处,尤其是对老年人及心血管病患者更为相宜。橘皮含有丰富的维生素A、维生素P和维生素C的含量比果肉高;此外,尚有硫胺素、核黄素以及黄酮甙和挥发油(其中主要含柠檬烯、脂肪酸、硬脂烯等)。可加工成食品,亦可入药。古有“橘红歌”云:“橘之为性温且平,能愈伤寒兼积食,消痰止咳功更奇,谁先辨此真龙脉,价值黄金不易求,寄语人间休浪掷。”
橘络也含有一定量的维生素P,性味甘、苦、平,有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘络泡饮,治肺痨咳痰、咳血及湿热等症甚妙。橘核、橘珠(落下的幼果),有理气止痛之功。
柑橘的果肉除鲜食外,还是轻工业的重要原料,可加工咸罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖,还可以制成果汁、果酒等饮料。加工过程中,可提取果胶、柠檬酸、橙皮甙、香精油,橘皮可作为提取维生素A、维生素P、维生素C的原料。
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:17:23 | 显示全部楼层
生姜
生姜属姜科,为多年生的宿根性草本植物,生产上通常作一年生种植。
宋王安石《字说》:“姜能强御百邪,故谓之姜。”李时珍说:“姜宜原湿沙地。四月取母姜种之。五月生苗如初生嫩芦,而叶稍阔似竹叶。对生,叶亦辛香。新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之子姜。秋分后者次之,霜后即老矣。性恶湿洳而畏日,故秋热则无姜。”
以产姜著名,有两个品种:黄爪姜、台姜。黄爪姜自古就有栽培,产于横岗、太平一带,以百家园,邢家园出产的最佳。形状似鸡爪,个小,辣味较重。台姜是1978年引进的新品种,个大,水分足,纤维少,肉多,辣味轻。这两种姜的总产400多万公斤。畅销长江中下游大中城市,油姜、酱姜、冰姜、糖姜等加工品,还外销日本。近几年来,一直供不应求。
生姜味辛、微温、含辛辣和芳香气味的挥发油。主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等。”《本草纲目》载:“生姜之用有四:制半夏、厚朴之毒,一也;发散风寒,二也,与枣同用,辛温益脾胃元气,温中去湿,三也;与芍药同用,温经散寒,四也。”还能行阳、散气,有“呕家圣药”之誉。俗言上床萝卜下床姜,姜能开胃。李时珍专论姜之为菜为药之妙处,他说:“姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟,盐,蜜煎调和,无不宜之。可蔬可和,可果可药,其利博矣。凡早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气,及山岚不正之邪。”但姜可常食,不可多食。
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:17:42 | 显示全部楼层
山药
山药本名蓣薯,因唐代宗名预,避讳改为薯药。至宋,又因宋神宗讳薯,改为山药。蓣薯一名诸薯,一名儿草,一名修脆。齐、鲁名山芋,郑、越名土诸,秦、楚名玉延。《山海经》:“景山北望少泽,其草多蓣诸。”《神农本草经》列为上品。陈简乔说;山药色,香、味三绝。李时珍指出;“薯蓣入药,野生者为胜,若供馔,则家种为良。”光绪十年《黄外府志》:“薯蓣有青、白、红藤三种,红最劣。”它的生长特性,《木草纲目》载:“四月生苗延蔓,紫茎绿叶,叶有三尖,似白牵牛叶而更光润。五六月开花成穗,淡红色。结荚咸簇,荚凡三棱合成,坚而无仁。其子别结于一旁,状似雷丸,大小不一,皮色土黄而肉白,煮食甘滑,与其根同。王曼《山居录》云:“曾得山芋子如荆棘子者,食之更愈于根,即此也。霜后收子留种,或春月采根栽种,皆生。”
山药含有丰富的营养成分。我国古代的中药典籍,都把山药作为食物药记载。《药品化义》载;“山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久咳,何其稳当。因其味甘气香,用之助脾,治脾虚腹泻,怠惰嗜卧,四肢困倦。”《本草纲目》载:山药有“补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴。久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。主治头面游风、头风眼眩,下气,止腰痛,治虚劳赢瘦,充五脏,除烦热。”还可补五劳七伤,开达心孔,多记事,强筋骨,治泄精健忘,益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。
武穴种植山药有300多年的历史,康熙丁未(公元1667年)《广济县志》载:“山药,龙坪、武穴有之。”同治壬申(公元1872年)《广济县志》载:“山药,处处有之,而龙坪为最。”据考证,龙坪山药是全国出名的中药材,产地龙坪团东村。解放前,武穴各地均产食用山药,多种于农户菜园地,以梅川、余川地区最为普遍,而且质量最佳,一般年产五百万斤左右。近几年来,山药生产有所发展,最高年种植2万多亩,单产1500多公斤,总产3000多吨。行销鄂东地区和长江中游各大中城市。
武穴山药有三个品种:一是扁根种,形似掌状;二是块根种,形似马蹄,三是长根种,形似棒状。前两种质量较好。
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:18:09 | 显示全部楼层
珍珠
武穴珍珠生产始于武穴镇水产场,1971年开始培育,1973年成功,在全省首次突破。生产技术强,珍珠颗粒大,光泽好,闻名中外。销往新加坡、菲律宾、美国、日本等20多个国家。湖北电视台在武穴市实地拍摄了《河畔育珠》科教片,还荣获省、地、县科技成果奖。
珍珠是一种华贵的装饰品,用它可以加工镶嵌项链、胸针、发饰、耳坠、手镯、戒指、宝塔、垂帘等各种精美的工艺品。另外,珍珠营养丰富,除主要含有碳酸钙无机物外,还含有人体所需的多种氨基酸硬蛋白类有机成分和微量元素,是一种名贵的中药材。具有清热解毒,镇心安神,平肝潜阳,养阴熄风,明目去翳,杀菌消炎,止血祛痛,生机收口,滋生健身等功效。用粉碎配制成珍珠美容霜、珍珠痱子水等日用化工晶,具有润肤、美容、保健、防衰老等独特功效。
武穴的珍珠面积大品种多,有白色、粉红色、黄色和蓝色,光彩夺目,质量好。据价格高,受到顾客青睐。
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:18:32 | 显示全部楼层
食中珍品武穴酥糖
每逢春节,武穴人总爱大包小包,整盒整箱地买回武穴酥糖.作为节日招待亲友、孝敬师长的珍品。
武穴酥糖原名桂花董糖。相传明代万历年间,有一董姓孝子,母亲生病,久治不愈,渐至不喜进食。孝子爱母心切,情急生智,将面粉炒熟,混以蔗糖、芝麻屑、桂花等,和好以食。味道甚佳,其母食欲大振,久食病愈。传开后,被武穴一糕点店仿制推销,起名桂花董糖。后来,因人们渐渐对“董糖”二字含义不解。清道光年间,改名为桂花酥糖。现由武穴糕点业专营,正式更名为武穴酥糖。
武穴酥糖选料极严、制作讲究、包装精美、松脆爽口,甜而不腻。主要原料有:芝麻、粉糖、炒熟精面、饴糖、桂花、榴花糖、剥炒芝麻。先将芝麻浸泡、,颗粒饱满时洗净泥沙,去掉外壳,再汰去麻壳,晒干(或烘干),然后炒至赭黄色,筛选备用。炒粉。选精白面粉,先用大火。后用文火。炒烤时要掌握火候,勤加翻动,使面粉始终保持白色。炒至闻有香味、吃不沾齿时摊开冷却待用。和料。按配方将熟芝麻仁、粉糖、熟面混合,搅拌均匀后碾成粉末状,以捏之成团、掷之即散为最佳。制骨。即按配方徐徐将饴糖掺入榴花糖、桂花之中,熬制成片状、条形,用以作酥糖的筋骨。成型。将加工后的料屑倒入成型机模具内,加入骨子,再加入料屑,如此反复三四次,最后压制成各种规格的酥糖坯。包装。精装华美、典雅,简装素洁、大方,物美价廉,携带极为便利。
随着改革开放的深入,武穴酥糖以它香、甜、酥、脆的特点,丰富的营养价值和治咳润肺等食疗功能,名扬九州,享誉中外。美雅牌武穴酥糖连续十年获得湖北省名优产品奖,1989年获中国第一届食品博览会铜牌和湖北省消费协会、《湖北日报》、《工商周报》主办的首届消费者满意评比银杯。含露牌武穴桂花酥糖也已跨入省优产品行列。
正是凭借这些优势,武穴酥糖被载入《湖北糕点》和《鄂东名物风味辑览》,全市年生产总量猛增至500多万公斤,畅销于国内30多个省市和澳、港、台地区,并深受日本、新加坡、澳大利亚、美国等国家人民的青睐。
如果你想馈赠亲友,请别忘了食中珍品——武穴酥糖。(周宗俊 宋光谊)
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:18:52 | 显示全部楼层
云片糕
云片糕是武穴名点。
主要原料有:棉白糖、糕粉、红绿丝、熟猪油,制法:糯米用温水洗净淘沙,滤干,炒熟,粉碎过筛,再储存一段时间,使其吸收有少量的潮分,便于沾结。将棉白糖过筛,加熟猪油和适量温水,拌匀,称为“潮糖”。“潮糖”今日制,明日用。把潮糖、糕粉用擦糕机擦搓均匀,取其中一半,作皮料,另一半与红绿丝拌匀作心料。将皮料置于糕盆底层,中间放置心料,再覆盖皮料压紧。置粉盆于沸水中15分钟后,倒入糕笼中,用热面粉覆盖,次日去掉覆盖粉切片即成。其色白,有弹性,卷曲不断裂,掷之松散,如片片纸牌。味香甜,细腻,入口消溶。
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:19:15 | 显示全部楼层
龙坪细油面
龙坪细油面,白如银,细如丝。它选料严格,制作极其精细。
龙坪细油面,据传在清嘉庆年间就已经问世,光绪年间曾向皇帝进过贡。最盛时有25家作坊,年产20多万公斤,销售蕲、黄各县和江西瑞昌。近两年,龙坪细油面发展快,年产50多万斤,畅销鄂赣皖3省10多个县市。

点评

金德嘉原来没有吃过油面.  发表于 2014-5-5 12:13
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:19:26 | 显示全部楼层
豆泡
豆泡是用豆腐干切成长条形状或团方形状,进行加工处理后,用食用油油炸而成。长条状如手指精细的名曰鸡脚爪豆泡,团方形状的名曰团豆泡。豆泡也有叫豆腐果的,即长豆腐果或团豆腐果。武穴市场上多出售长条状的鸡脚爪豆泡。武穴豆泡外观光滑,内面被食用油炸成发泡筋络状,所以炖肉、烧肉佐以豆泡的菜肴在武穴城乡有着悠久的历史,群众将此菜名呼为“豆泡炖肉”或“豆泡烧肉”。豆泡炖肉或烧肉经肉汤炖煮,红烧软和后,豆泡外观柔软,内面发泡豆筋网络含有汤汁,如果用土火锅炖煮,越煮味道酥嫩越加鲜美,与一般豆腐制作的菜肴风味大大不同。因此,武穴城乡人民逢年过节或招待亲友客人,豆泡炖肉或豆泡烧肉为必备的一道菜肴。近年来,武穴豆泡“养在深闺被人识”,梅川、余川和刊江、武穴办事处的豆泡在市场声誉雀起,被誉为纯天然的“绿色食品”。
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 楼主| 发表于 2014-5-5 10:19:37 | 显示全部楼层
寸糖
寸糖是武穴名点,色泽洁白,松、香、甜,入口消溶。寸糖是用白糖、熟面、桂花、麻仁等作原料精制而成。
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