《舌尖上的武穴美食》开篇这样写，请各位老师点评！

王志新

豆泡
豆泡是用豆腐干切成长条形状或团方形状，进行加工处理后，用食用油油炸而成。长条状如手指精细的名曰鸡脚爪豆泡，团方形状的名曰团豆泡。豆泡也有叫豆腐果的，即长豆腐果或团豆腐果。武穴市场上多出售长条状的鸡脚爪豆泡。武穴豆泡外观光滑，内面被食用油炸成发泡筋络状，所以炖肉、烧肉佐以豆泡的菜肴在武穴城乡有着悠久的历史，群众将此菜名呼为“豆泡炖肉”或“豆泡烧肉”。豆泡炖肉或烧肉经肉汤炖煮，红烧软和后，豆泡外观柔软，内面发泡豆筋网络含有汤汁，如果用土火锅炖煮，越煮味道酥嫩越加鲜美，与一般豆腐制作的菜肴风味大大不同。因此，武穴城乡人民逢年过节或招待亲友客人，豆泡炖肉或豆泡烧肉为必备的一道菜肴。近年来，武穴豆泡“养在深闺被人识”，梅川、余川和刊江、武穴办事处的豆泡在市场声誉雀起，被誉为纯天然的“绿色食品”。
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王志新

寸糖
寸糖是武穴名点，色泽洁白，松、香、甜，入口消溶。寸糖是用白糖、熟面、桂花、麻仁等作原料精制而成。
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王志新

板鸭
大金板鸭是武穴著名特产。相传南北朝时，侯景叛乱，围台城，梁朝官司兵为守城顾不上吃饭。时值初秋，城中百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，几十只鸭捆一捆，送到城上时，鸭子已又干又扁。士兵开捆煮食，香气扑鼻，都高兴地说，这压板了的鸭子真好吃，干脆叫板鸭吧。板鸭从选料、制作至煮食，都有一整套传统方法，食法可炖可烧，现远销全国各地。
春燕皮蛋
春燕皮蛋创牌于二十世纪初期，至今有一百余年的历史，有“鄂东第一蛋”之称。它以其配方独特、个大味美、营养丰富、饮誉千家万户。蛋体形似琥珀，富有弹性，晶莹如珠而半透明，蛋黄五彩如虹，清香扑鼻，食之不腻，容易消化，是佐酒、佐餐、馈赠之佳品，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸。因而国内久俏不衰，并出口日本、香港等地。
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王志新

酱油
酱油俗称“豉油”，以大豆等蛋白质原料和淀粉原料经微生物发酵酿制而成。武穴酱品厂生产的“滴滴香”酱油历史悠久，酱香突出，滋味醇厚，在长江中下游一带享有盛誉。经检测“滴滴鲜”酱油菌落总数远远低于国际标准，营养成分十分丰富，除含有可溶性蛋白质，既有酱油的香味、食盐的咸味，又有氨基酸钠的鲜味、糖及醇甜物质的甜味、有机酸的酸味，酷氨酸等爽适的苦味，还有天然的红褐色色素，可谓咸、酸、鲜、甜、苦五味调和，被誉为色味俱全的上等调和佳品。(邢汉东推荐)

王志新

武穴八宝蓑衣丸
以藕粉用热水冲调，揉搓为皮，以冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、虾仁、桂花、核桃、杏仁、生猪板油（去皮）等切碎成馅，包成丸子后滚上浸泡好的糯米，用明火蒸熟即可。此菜特别香甜油润，柔软光滑，有弹性，为武穴风味名菜。
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王志新

红灯笼清汤（馄饨）
“红灯笼清汤”在武穴享有盛名。它是夜市时在照明的玻璃灯罩上贴上红纸，因其味道鲜美，一时名噪武穴，人们不知售者姓名，故以“红灯笼”名之。据调查此人姓蔡，名汉俊，自一九一五年即在武穴经营清汤。蔡死后，由其妻饶水莲继续经营。
制法：滚皮子，一般采用中等面粉，面粉和好后要多搓揉，再用滚面杖滚，两手用力要匀，使其厚薄均匀。滚时用白布袋装淀粉，扑撒在面块上，滚到极薄为止。如遇燥风天，合面时稍稍加点盐水，滚好后切成小方块待用。
剁肉馅，要选猪前后腿精肉，去皮去骨，剁成肉末，用时要加少量水，以保猪持肉鲜嫩，避免沾刀。
备好佐料，葱花（不要葱白）、杂菜丁、酱油、醋、熟猪油、胡椒粉等。
将选肉剔去的皮、骨放在鼎罐里煨汤，用竹签刮猪肉末裹面皮，随卖随包。佐料、猪油放在碗内，清汤煮熟浮起即可食用。(邢汉东推荐)

王志新

梅花鸡茸回肚
此菜形如梅花，色艳丽，质脆嫩而味鲜美，爽口不腻，是武穴的传统风味菜。
其原料有：蛔鱼肚、鸡茸、蛋清、瘦火腿、水发冬菇、猪油、盐、味精、湿淀粉等组成。
制法：将鱼肚用温水洗净，放入湿油锅里，慢慢的使其涨发，油温不能太高，内外发透后，用手一捏侠断，断面如同海绵状，捞起，用冷水涨发，再改用温碱水洗净油垢，然后用刀改切成长一点二寸，宽零点五寸的长方形决备用。把备好的鸡茸加入蛋清、盐、味精调匀，然后均匀的抹在蛔鱼块上（回肚挤千水分），表面光滑，再用瘦火腿做梅花，冬菇做花径，镶在鸡茸上面，在盘子上摆好，逐块做完，上笼蒸十分钟取出。将蒸过的回肚块放在碗里（摆花面朝下），上笼蒸透取出，反扣在汤盘里。
炒锅置火上，下入猪油、高汤、精盐、味精、湿淀粉勾成玻璃芡，淋在梅花鸡茸回肚上即成。
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王志新

墨鱼煨汤
此菜是武穴民间风味汤菜，汤鲜、肉酥烂。
配料：猪精肉、墨鱼、生姜、葱、酱油、精盐、味精。
制法：先将洗净的猪肉切成一寸的丁字块待用。再将墨鱼剥去骨后洗米水里浸泡十几分钟，取出洗净，切成两分宽的小块，放入陶罐，加清水，放在大火上炖开，然后放入切好的肉，在大火上炖开。(邢汉东推荐)

王志新

金钩豆棍
“金钩豆棍”为武穴地方风味名菜，一般在筵席作为头菜，并名“豆棍席”。豆棍是以鲜豆油皮10张卷在约0.6米长的圆竹条上，食用时将其剖开，剔出竹条，浸在水中泡软，切成寸段，与金钩（虾米）、青菜心、荸荠片、榨菜片等放入沸水里煮片刻，投放调料，再煮片刻，起锅盛碗，撒上葱末、胡椒粉即成。
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王志新

鱼头炖豆腐
“鱼头炖豆腐”为地方传统名菜。以胖头鱼为最佳，配以豆腐、豆果、山药、土豆、苕粉等，通过旺火炖煮，炖散了鱼头烩杂，炖成了牛奶色乳肠即可。“一个鱼头四两参”。鱼头的脑质可提神补脑，增强智力，延年益寿。因此，此菜以甘鲜味美、营养健身而闻名，享誉鄂、皖、赣、湘、晋、豫、苏、浙等省。与此菜相对应，“辣椒糊蒸鱼”、“酸辣椒烧鱼泡”、“清蒸辣椒鱼”等鱼系列菜肴，鱼中带辣，辣中微甜，也极具地方特色。
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