广济十大美食，有图有真相，也说说你心目中的十大美食吧

小椰树

邻家大哥

老少喜食的卷煎
       鄂东武穴有一道老小喜吃的名菜，叫卷煎。
       这道名菜起源于唐朝初年，当时武穴是佛教圣地，寺庙林立、百座名寺，万名僧尼。这些僧尼开荒种地，自种自食，除种粮食外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生姜等。僧尼吃素食，就用黄豆浸泡，磨细打豆腐，结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜陷子，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，就取名叫卷煎。
      随着时代的不断发展，人们生活的不断提高，卷煎的花样越来越多。现在有素食卷煎、荤油卷煎，有豆皮卷煎、面皮卷煎、菜皮卷煎。卷煎内菜陷子少的有五六种，多的达二、三十样。
      菜卷煎，选包皮很重要，一般地人选择两种菜叶，一种是芥菜叶子肥厚，象巴掌那么大，好卷包，不容易破损。一种是青菜白叶子，青菜白叶子油滑，薄而耐破，柔软，好卷包。先将青菜洗净切成细末，把豆干切成细丁儿，花生米炒熟捶成细丁儿，把葱蒜切成丁儿，再把青菜、豆干丁儿，花生米，葱蒜搅拌均匀掺进适量素油炒熟，做陷子，把准备包皮的菜叶子放进开水里泡一下随泡随拿起来，避免泡得过熟爱破，再用菜皮包陷子，或豆油皮包陷子。陷子包好后，放进油锅内煎熟。
       如果包荤油卷煎，先把猪肉分成精肉、肥肉，放进沸水里煮熟，水干为止，然后把猪精肉、肥肉切成细丁儿，再与青菜、豆干丁、花生丁、葱蒜丁儿搅拌均匀炒熟就成陷子，再用豆油皮或者青菜叶卷包，包成一个个三角形状小块卷煎，放进油锅里煎熟，就可食之。豆油皮卷煎和菜皮卷煎，煎烤，火不要太旺，太旺卷皮烧焦，味道不鲜，要细火慢煎，上下翻动，皮显硬，颜色松黄，外硬内软，又鲜又美叫人品尝时赞不绝口。
      做面皮卷煎，要经过烫面包皮，包陷和炸熬，三道工序。烫面包皮先把面粉倒在盆子中，加点盐，盐放在水中溶化，倒入粉中，轻和细揉，揉成小面团，用双拳捶来捶去，边捶边翻，手足拳打，翻来复去，揉来揉去，这样反复二十几个回合，达到面光滑不粘手，把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻，就摊皮儿。炉子上放上平锅或铁板，揩一遍，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把面浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动，不使面浆下落，摊皮时，让面浆下垂到铁板上面，自里向外转开成圆形薄皮，再翻过来在平锅上烫一下，面皮就成了。如有破洞，可再摊一小块皮子补上。每斤面粉一般摊皮子五十张左右。菜陷有荤陷、素陷，有精肉菜陷、肥肉菜陷，黄豆芽肉丝陷，荠菜肉丝陷等。黄豆芽肉丝陷的做法，先把黄豆芽和青菜切成细末，用油煽透炒熟，再加盐和倒入已炒熟的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再放进味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，陷心放在皮子中间，包成小块，交口处用手指轻捏就行。卷煎做好了，大油锅烧至八成热，将卷煎一个个地摆在锅内，炸至金黄色，壳硬脆，吃时蘸酱、蘸醋或蘸辣酱油，又辣又酸又鲜，美味润心头。（何程）

小椰树

邻家大哥

薯粉丸子
        薯粉是红薯粉碎后，洗出的粉，也有人叫苕粉。
        我从小在农村长大的，对我印象最深要算红薯。农村红薯多，满山满岗到处都是的，一到秋天，那地里红薯根部周围，发出道道裂缝，用手轻轻一扒，红薯就露出外面，收获季节，大堆小堆，各色各样的，有狭长的、有椭圆的、有金黄的、有乳白，琳琅满目。那时有一年口粮半年薯的说法。
        红薯收获季节，也是最忙的季节，挖了红薯后进行分类处理，大红薯刮皮洗净擂薯粉，中等红薯下洞储藏，破损和小薯洗干净，妇女忙着切薯片、刨薯丝，田畈里的田岸上，草垛上和农户的瓦屋上，到处都晒着薯片、薯丝，让其日晒夜露，风干收潮，几天晒干就装进尼龙袋收藏起来留着来年春荒吃。
        那时没有机械，采用人工擂薯粉。擂薯粉是一件辛苦着累事情。先把大红薯洗干净，刨去破损，再搬来沙缸，这种缸外面油滑，内面一条条锋利的锯齿。擂薯时，每人面前一口缸，一个短低凳，脱下衣服，留着单衣，坐在低凳上，右手拿来红薯，左手撑着一根筷了，将筷子插进薯蒂上作为把手，左手扶住缸沿，弯着腰，低着头，右手紧握大红薯，使劲地在缸周围飞快地飞转磨擦，几个回合，就浑身是汗。一般地农户，擂薯时，叫来四五个后生伢，每人一口缸，互相比起赛来，缸内发出“轰轰”音响，弹奏出有节奏的歌曲，后生伢也伴着“嗨呀”“哎呀”的哼着和着，擂薯的劲头越擂越红火，有的故意说些笑话，有的讲着生动有趣的故事，逗得个个开怀大笑，多么开心。有时候一不如意，“哎哟”一声，手在缸内就擦去一块皮，有的后生伢一见，就开玩笑：“哎哟，杀鸡了，今天我们累了，搞个大加餐。”说着把破皮的手包轧好就继续擂起薯来。
        在说说笑笑中，几箩筐薯一口气就擂完了。接着洗薯粉，找来许多水桶，水缸，搭起洗架，吊起洗袋，一瓢薯渣，十瓢水兑洗过滤，分离了薯渣，薯粉在水中沉淀下来。经过沉淀一夜，倒去上面清水，就显出一层厚厚的、雪白的薯粉，薯粉经过太阳晒干后，就能做出各种菜肴来。
       薯粉放进锅内煮成糊状，用锅铲烫平，经过细火慢烘，再翻动烘它二三个回合，就成薯粉皮儿，切成条条粉丝，掺点瘦猪肉和一点青菜叶，就成了一道下饭菜。做薯粉丸子也简单，先把它调成糊糊，倒糊时在锅边周围一转，然后用锅铲在锅内把薯粉糊烫成薄薄的皮子，上下翻动烘一会儿，就铲起来，切成小块，包上芝麻馅子中间就成了薯粉丸子，这是一种芝麻薯粉丸子。还有八宝薯丸子，它是花生米、莲籽米、栗子米、黄豆、绿豆、红枣、瘦猪肉、冰糖等八种配料做成馅子，用薯粉皮把八种馅子包在中间，放进笼子内蒸熟，看起来黑乎乎的，吃起来柔嫩爽口，味道鲜美，叫人吃了喊绝。如今，薯粉丸成了武穴各家餐馆一道名菜，外地客人来武穴做客，总要点出这道菜品尝一番。（程道炳）

小椰树

南仲@后壮

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小椰树

邻家大哥

独具风味的名菜蓑衣圆子
      在家乡农村，每逢节假日，家庭办喜事，总要做一道蓑衣圆子，这独具家乡风味的名菜。
      这道菜表面贴着糯米饭粒，象披着蓑衣一样，故名叫蓑衣圆子。蓑衣圆子表皮松软有弹性，馅芯油润而不腻，味儿又香又甜，是家乡的特产。
       别看小小的蓑衣圆子，料有十几样，有藕粉、冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、麻仁、核桃仁、杏仁、猪板油、糯米、桂花等十一种料配合而成，具有丰富的营养价值和药用价值。
       蓑衣圆子看起来配料多，做起来并不繁锁麻烦。先将藕粉用小面棰滚细，用箩筛筛好，再把糯米清水洗净，开水泡后，沥干水备用，又把生猪板油去掉油皮，用面棰棰细成茸。接着将金桔饼、香元条、蜜枣切成细末，核桃仁用开水浸泡去皮，用六成熟油炸后切成米粒，加入细粒冰糖，杏仁、桂花、麻仁调匀，再将生猪板油混合在一起，用手搓匀，分成一个个糖馅心备用。紧接着将筛好的藕粉堆放在案板上，中间扒一个窝儿，将沸水倒入冲熟，边冲边搅拌，达到均匀，使其没有白粉为好，不能太稀，用手搓匀，然后分成一个个小团团，放在案板上，案板上放上一层淀粉，把小团团用稍搓掀平，包入糖馅心封口，要趁热包好，凉后不易封口，口如果不封好，糖馅心就会熟后流出。蓑衣圆子做好后，把蒸茏垫好干净湿布，将蓑衣圆子逐个放在糯米里滚一遍，使其沾上糯米，再放在笼里，放时每个之间要有间隙，然后旺火蒸上十几分钟，蓑衣圆子就熟了，趁热装盘食用。
        吃蓑衣圆子时，不能心急，如果你拿上筷子，猛地将蓑衣圆子挟起，那就把蓑衣圆子呷破了，糖心馅儿流出来，不是烫了手，就是烫了嘴，或者流到衣服上。如果轻轻的挟起蓑衣圆子，猛力一咬，那糖心馅儿烫得舌头连连打转儿，嘴里不断地舒气，连连说：“好烫，好烫。”一旦吞进肚里，烫得心痛，禁不住用手抹抹胸口。如果看蓑衣圆子粒儿小，拿起一粒包进嘴里，那会夹在喉管中，上不得上，下不得下，进不进，出不出，烫得好难受，卡得好难过，只得猛力一吞，吞进肚子里，这才真过瘾。吃蓑衣圆子时，先吸糖心馅儿，再吃皮儿，先用筷子轻轻地挟起来，用嘴轻轻地把蓑衣圆子咬上一个小口，对着小口象小孩吸奶那样，轻轻地吸，慢慢地品，那糖心馅儿，又烫、又甜，满嘴又甜又香，心里甜滋滋的，热呼呼的，让你久久回味。（何程）

小椰树

小椰树

叫梅川王老师组织一次打糍粑运动，估计就没有人乱丢垃圾了。{:soso_e113:}