关于拟议拍摄“舌尖上的武穴”电视专题片的计划(草案)

王志新

二，吃元宵
汤圆，又叫糖圆、元宵。元宵佳节吃元宵，是农历正月十五的传统习俗。汤圆，历史悠久，是传统节日的特色食品。传说四祖道信为了安抚民心，让百姓家人团聚，便在元宵节这天，用糯米制成柔滑的白圆团子，分送周围百姓品尝过后，连赞好吃。因吃于元宵夜，故叫元宵，又因在水中煮食又称汤圆。            

汤圆品种很多，风味各异。从制作上分为实心汤圆和带馅汤圆，带馅汤圆有甜、咸、酸、辣四种。甜味馅子一般以红枣或蜜枣、桂花、白糖、芝麻等为主料；咸味馅子的一般有菜馅子，菜馅子搅拌均匀做成的包汤圆。

      

汤圆是吉祥物，汤圆为圆形食物，象征着合家团圆之意；以糯米做成的汤圆象征一家人紧密团结；以糖为馅，表示全家团聚的美满幸福；用沸水煮汤圆，寓意经得起考验的团圆；水浊圆子白，象征全家团圆高尚而纯洁。汤圆寓意深长，台湾民歌《卖汤圆》唱道：  “一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆”，情真意切，激起海峡两岸人们盼望早日亲人团圆的无限情思。

   

王志新

      

汤圆是人们非常喜欢的美食。有汤煮汤圆，  “滚下水，漫水煮”，煮时用锅铲徐徐推转，汤圆锅中旋转，不粘锅，熟透后浮在汤面上即可。有油炸汤圆，先将油下锅烧热后，将汤圆下人油锅轻轻翻动几遍，待汤圆全部涨鼓，捞出撒上糖即可食。有金丝汤圆，先用食油光滑锅底，再放白糖和适量水用文火化成糊状，冒出黄色大泡，再把油炸好的汤圆放人锅内，与糖糊搅拌，迅速起锅，吃时汤圆金丝绵延，独有一番情趣。还有穿衣汤圆，先将芝麻炒酥研成细末，放人糖糊中，然后将油炸好的汤圆下入糊中翻滚拌匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷热都能食。还有一吃就醉汤圆，先将煮熟后的小汤圆放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇人，席开上桌，汤匙舀吃，甜酸软滑，酒香醉人，色、香、味俱佳。

      

还有麻心汤圆的传统名吃，选用上乘黑芝麻和白米粉以及去皮鲜板油捣制而成，香甜可口。还有著名美食赖汤圆，它有“香甜、白嫩、细柔”的特点，煮后不浑汤，不粘牙，不粘筷，不粘碗，筋丝扯起两三寸长不断线，吃起来口感丰富，津津有味。有闻名的正福斋汤圆，该汤圆以糯米与籼米按4比1的比例磨成粉浆做皮，豆沙为馅心，熟后滋润香甜，风味独特，常吃不腻。有擂沙汤圆和藕粉汤圆，擂沙汤圆滚上特制的豆沙粉而成，馅心有鲜肉、豆沙、芝麻等，清香、软糯爽口，藕粉汪圆以藕粉为原料，馅心为芝麻仁、核桃仁和大枣加工而成，汤圆呈半透明，隐显龙眼微赤，风味诱人。

      

桂花汤圆是武穴特产，以糯米、桂花、白糖、和芝麻为主要原料，先将糯米淘沙洗净，用清水浸泡半小时，捞起放人插箕中沥干，磨成米粉过筛后待用。芝麻洗淘后炒熟碾细，加白糖、桂花一起搅拌均匀，用手揉结按平，再用刀切成小方块，约二钱重的馅心，再将糯米粉放入簸箕里，馅心放在大眼筛子里，并撒上清水，再倒入簸箕里迭上糯米粉，又筛一次，往返上十次，每个汤圆约重八钱即可。吃法有两种，一种是煮食，用铁锅烧半锅开水，下人汤圆，用铁勺推动，煮开时汤圆浮起盛入碗内。另一种炒熟吃，将锅烧热加入少量油，温火炒熟，香甜细腻，柔软适口，百吃不厌，久久回味，乡情绵绵。(何城)