《舌尖上的武穴美食》开篇这样写，请各位老师点评！

王志新

张氏餐馆外早已排满了人，让他们等待的是一道叫做“泥鳅钻豆腐”的小吃。这是张家祖传的菜式，到他的手上已经是第四代，而一天的忙碌也正式开始了。
泥鳅，在当地是一种随处可见的食材，湖泊、池塘、田间到处能看到它们灵动而顽皮的身影，却因极高营养的价值在食材界有着“水中人参”之称。好的厨师对食材的选择更加的苛刻和挑剔，大而肥的泥鳅被拒之门外，肉质的韧劲和最后的卖相会使美味大打折扣，一寸到两寸长中间的泥鳅会受到更多的青睐。
选好的泥鳅会先放在盛满清水的盆子里，让它们在吐纳之间排出身体中的泥污。这个过程会持续三四天，直到换出的水再也看不到任何杂质。忍饥挨饿好几天的泥鳅，经过能量的消耗，身材日趋匀称而结实，它们会被再次放在盆子里，不过盆子里的水已经换成独家配置的调料，生抽、醋、麻油、料酒会被这些饥饿的泥鳅贪婪地吸收到体内，沉淀着下一站美味的到来。
豆腐的选择，必须是当天的新鲜豆腐，以保持口感的舒适。平底砂锅下面的火苗温柔舐舔着不同的部位，向上面均匀地传递着热量。锅中又是另一番别致的风景，豆腐整块地搁在锅里，和着菜籽油的清香，以及鲜美汤汁的浇灌，开始了奇妙的旅行。这个时候倒进活泥鳅，遇热之后，求生的本能让它们快速钻进了冷豆腐中，寻求最后的庇护，这是一次美味奇妙的结合。色泽金黄的泥鳅穿梭在洁白如玉的豆腐之间，犹如娇龙在琼楼玉宇间腾云驾雾。
火候的把握和时间的掌控至关重要，小火的慢慢煨炖才能将食材的鲜味发挥到极致。五分钟之后出锅上盘，配上事先预备好腌制的咸菜，一道美味就这样出炉。豆腐的清香滑嫩、泥鳅的麻辣入味、汤汁的鲜美可口，在舌尖上形成绝妙的搭配，又一次挑战和征服着人们的味蕾。
时代的变迁加快了城市前进的步伐，也加深了我们对美味的记忆，那弥漫在舌尖上的久远味道，渐渐化成一个个隐形的符号，散落城市厚重的字典当中！

王志新

芭蕉糊蒸鲫鱼、太白湖胖头鱼头、太白湖青鱼（腊鱼）都是不可缺的武穴美食！在下也想为“舌尖上的武穴美食”出份微薄之力，用的上请吩咐！(“在外武穴仁”网友推荐)

王志新

梅川地区在农历三月三这一天，为四祖道信诞生纪念日；家家户户都要吃芥菜粑、地菜花煮鸡蛋、菜“卷尖”、和“乌饭”的风俗。据传，民众选用白豆腐；绿守野地菜、红色花生米、黄色豆芽等素食切成碎木，用青菜叶将混合的菜馅包裹成三角形体，正反两面均呈三角，表示三月三日，是四祖诞生的日期，佛乡人们永不忘记，以期怀念，历代相传，从未间断。现在改进的“卷尖”，菜馅中还增加了酱豆干，榨菜和水发香菇等，包裹皮用金黄透亮的豆油皮去包裹菜馅。成形后，放入锅内用小火油煎，待两面成金黄色时取出。故当地人又叫它“卷煎”，成品色彩金黄，香味浓厚，五味俱全，油而不腻，为广济佛乡的一道独有素食佳肴。类似“卷煎”食物，芥菜粑，野地菜煮鸡蛋，和“乌饭”；据传，这些食品乃道信大医禅师为广大民众去疾消灾，求吉赐福所传，这些食品中所含的成分，《本草纲目》都有记载，能够查出它的药用价值

王志新

我个人觉得 梅川广济佛手山药 武穴豆果 蒸肉米粉 红薯苕粉 龙坪油面 两路酱鸭 大金板鸭 大坝鱼头火锅 万星佛手山药面 武穴酥糖 这些必不可少，不知道乡亲们的意见如何？(“邻家大哥”网友推荐)

王志新

我早年一篇软文：
何时再能吃上飘香十里的山药土鸡汤 2009-10-28 13:57:37
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系统分类：生活     个人分类：生活锁事      关键词： 牧土 香十里 鸡汤 何时

早些年，在湖北武穴的农村里，有不少专业喂养土鸡的村民，等土鸡养到1年后，她们就把土鸡带到城里叫卖。自从2004年武穴发了一场禽流感，温家保亲自去武穴扑杀疫鸡，这些年，武穴养鸡村民少了，既使养点，也留给自己过节或送亲朋好友，市场上很难买到正宗散养土鸡。

早年，我在武穴永宁菜市场，经常从一个老年的村妇那里购买土鸡，她说，这些土鸡不同于饲料喂养的鸡，都是放在林子里自然喂养的，也就是说，她们把鸡圈放在一片林地里，让它们自己找吃的，养到1年后，才拿出来售卖。

这个老年村妇的土鸡都是花色的，以黑色和黄色的毛居多。每只鸡的个头都不大，重量也就2斤至2斤半样子。

记得第一次，买土鸡，是在元旦，市场上去物色美味，看到了那个瘦小的老年村妇，她的旁边放着5只土鸡，经过简单的询问，才知道，她卖的都是土鸡，买了一只2斤多的，经她指点，把称过重量，交了钱的土鸡，拿到市场的禽类加工点，交给加工的人，他们把土鸡宰杀完，就扔到一个铁桶里，过了大概几分钟，才把土鸡拿出来，用热水淋过，然后去毛。去过毛以后，庖开，取出土鸡的内脏，把鸡肠拿出，哪时，还没现在电煲砂锅，把土鸡放在电饭煲内，土鸡的内脏放在电饭煲内空余的地方，然后，注入从后院打来的井水，什么香料都没有添加，就盖上电饭煲的盖子，插上电源，开始“烹煮”了。

大约过了10分钟，土鸡肉的香味开始弥漫开了，在小屋内形成了鲜浓的香气，另我欣喜不已，真是不同于普通的鸡呀，这样鲜浓的啊！大约煮到15分钟，我把电饭煲的盖子打开，看到煲内的土鸡已是色泽油润，土鸡内脏也很熟了。关上电源，拿出长碟，兴高采烈的取出土鸡，把土鸡内脏摆在土鸡的旁边。
  
平缓胸气，开始享用土鸡，土鸡的口味很嫩，鸡肉呈白色，嫩滑的鸡肉让我想起了老年村妇说的自然喂养，在林子里放养的土鸡一定是取了林子里的精华吧？所以才会嫩美如香芝，色油为黄珠吧。这样熬出“十里飘香”的山牧土鸡汤，像极小时候外婆家熬的土鸡汤，黄澄澄的鸡油漂在上面，喷香的。

原料：山牧土鸡一只、佛手山药 400克、姜3片、枸杞10克、水10碗
做法：1.鲜佛手山药削皮，切厚片，放入清水中浸泡待用；枸杞洗净。
　　  2.山牧土鸡洗净斩块，汆水，捞起待用。
　　  3.煲内加水煮开，放入所有材料，武火煮15分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

往事如烟，何时再能吃上飘香十里的山牧土鸡汤？ 然后，其他的鸡内脏统统都放到庖开的土鸡内，交过1元钱，我就可以把加工完的土鸡带回小屋了。(“恒天文化张”网友推荐)

王志新

以下资料由市旅游局（外事办）刘伟整理： 章水泉竹器 武穴市章水泉竹器，以端庄、典雅、大方著称。他将我国明代的传统工艺创造性地用到竹工上，自称一绝。他制作的桌椅、茶几和陈列古玩的博古架与特制的梳妆台、宁波床等，既有实用价值，又是艺术珍品。1915年，章水泉制作的花竹椅，在巴拿马展览会获奖。《人民日报》等报刊对章水泉竹器作过专题报道和介绍，并拍成了电影。武穴市竹器专家和世人在继承章水泉竹器的基础上又有新的发展，已开发、生产了竹器、竹编、生雕等450多种，远销美国、日本、东南亚等十几个国家和地区。 武穴竹雕 武穴竹雕《光明日报》1983年4月24日第二版以《竹艺之圣后继有人，楚乡竹苑又绽新花》为题，报道了竹雕艺人范道正独创竹雕艺术，继承了章水泉传统工艺，并吸取当代各家绘画艺术、雕刻艺术之长制作了竹雕画、竹雕笔筒、竹雕灯座、花竹屏风、花翠竹书架等120多种竹器工艺品。1978年他创作的竹雕画《漓江秀色》，竹根雕刻《龙舟》在全国展出，引起许多工艺美术家的关注。之后，这两件工艺品被选送到日本、法国、英国、美国、加拿大等9个国家和地区展出。1982年他用竹根雕刻的《龙舟》，从造型到工艺，比前作又高出一筹。 金钻九龙杯 “金钻九龙杯”由一把酒壶和八只酒杯组合而成。酒壶及酒杯分别雕有龙饰，壶底雕有千岁龟托，整体造型布局巧妙，手工瑰丽。“金钻九龙杯”为铜器制作，内外镀上24K黄金，金壶龙头镶上钻石及红宝石，龙嘴内含珊瑚珠，连酒杯整套重量约为2．2公斤。 早在明代嘉靖年间，饶家铜匠花了半年时间，精制小巧玲珑的“九龙金杯”一套进贡到皇宫，明世宗皇帝看后龙颜大悦，爱不释手，挥笔写下“清白人家”四个大字，制成御匾赐给饶家。直至清朝，饶家后人饶宠光继承祖业，又为清朝皇帝精制一套“九龙金杯”，现存放在北京故宫博物院，刻有“广济饶宠光制”的字样，荣列国宝。“九龙金杯”历经470多年，从明清到现在仍有很强生命力，而且集收藏、鉴赏、实用于一身。现在，饶家后裔饶杨全、饶思凤父子，青出于蓝，把此一绝技艺术发扬光大，精雕细刻发展成“金钻九龙杯”，自此，这一国粹便成为绝艺。

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王志新

纯棉无筋棉胎
高级纯棉无筋棉胎是武穴市传统产品。始源于清初，传说古镇龙坪金德嘉进京赶考，将此献给朝廷，受到康熙皇帝的赞赏。此后，该产品一直在民间流传，现经科研部门大力协作，成为传统技艺与现代科技相结合的精品。
高级纯棉无筋棉胎，采用高品质纯棉、配备中草药，经多工序精心加工制作而成。具有轻松柔软、便于存放、卫生无尘、耐抗静电、尚无过敏、包装精雅等特点，轻松柔软优于蚕丝被，保温舒适胜于太空赛丝棉，卫生洁静强于羽绒被，拆洗换套便于其它床上用品，包装雅致美于其它赠送亲友的礼品。特别是对患有风湿病、关节炎的患者，有特殊疗效。
工艺拖鞋
武穴工艺保健拖鞋是在传统木屐的基础上演变而来，满足了人们美观舒适和实用享受的双重需求。该产品具有取料优质，设计新颖，工艺精巧，穿着舒适，美观高雅等特点，又具有耐穿、耐磨、防臭、防滑、保暖、保健等功能，广泛适用于家庭居室、宾馆娱乐等场所，是集穿用、欣赏于一体的实用工艺品，同时又是馈赠亲友的民用礼品。
保尔箱包
武穴市保尔箱包由武穴市保尔箱包厂引进国内ABS先进流水线开发生产，是国内箱包的知名品牌。主导产品有ABS、EVA系列的各种公文箱、航空箱、拉杆箱、衣箱等，均采用高级进口原料，经先进工艺精制而成，品种齐全、款式新潮、外形美观、经久耐用，具有很强的抗压能力和保险系数。产品畅销全国20多个省市，深受广大消费者的好评。
(武穴市旅游局刘伟推荐)

王志新

广济桂米
武穴“广济桂米”，是湖北省首届优质稻米评审委员会首次严格按照国家最新颁布的GB／T17891—1999标准进行评定的一级优质稻米。“广济桂米”以其自然天成、晶莹剔透、品味独特、柔软清香、软而不粘、营养丰富，含有多种对人体有益的氨基酸和矿物质等特点，深受消费者青睐。“广济桂米：’的种子湘晚籼9号，该品种属中熟晚稻类型，在武穴作二晚栽培全生育期123天左右。株型松紧适中，茎杆较细，富有弹性，叶色深绿，分蘖力较强，一般株高100cm左右，亩有效穗18—20万，每穗总粒120粒左右，实粒数100粒左右，结实率80—85％，亩产400公斤以上。境内“广济桂米”的发源地为余川镇，现逐步推广到全市农村。
“广济牌”高级植物营养油
武穴水田三熟制油菜在全国闻名，被誉为“油菜之乡”，油菜面积已发展到19.8千公顷，油菜籽总产达到4.47万吨，每公顷产量提高到2250公斤。全市油菜普及率达到100％，其商品油菜籽种植规模大，技术水平高，先后荣获国家部、省级油菜生产“丰收杯”、“贡献杯”、“高产技术栽培典型市”等奖励，用这优质油菜籽生产出的“广济牌”高级植物营养油，色质黄亮、纯正清香、营养丰富，被国家评为优质产品。
(“邻家大哥”网友推荐)

邻家大哥

不建议拍“泥鳅钻豆腐”这道菜。其一，动物也有生命，一而再，再而三的去折磨这些小生命，不人道。其二，就不说了。

小椰树

高粱糍粑很好吃啊！