与王志新老师计划拍摄《舌尖上的武穴》，欢迎大家出点子

邻家大哥

合家团圆月饼香
八月十五中秋节，秋高气爽，夜空碧蓝，一轮皓月当空，又圆又亮。中秋节的月饼，象征着团圆，它不仅以独特的美味带给人们饮食上的享受，而且以丰富的吉祥文化内涵，增添了节日的喜庆色彩，带给人们精神上的愉悦与对美好幸福生活的憧憬和希望。
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等。是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，中秋边吃月饼，边赏月，作为家人团圆的象征，逐渐成为节日的礼品。月饼最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜。八月十五凯旋而归，当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
最初的月饼记载是宋朝大诗人苏轼诗中所提到的加糖和油酥的小圆饼。“小饼如嚼月、中有酥和怡”。月饼这一名称，是在南宋周密的《武林旧事》中出现的。但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志余》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相赠，取团圆之义”。到了清代，关于月饼种类越来越多，制作越来越精细。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味各异。
每当中秋佳节，我们一家人从四面八方回家团聚，面对皓月当空，手握月饼，有时我们围坐静听玉兔捣药、嫦娥起舞、吴刚伐桂之声，来个吃月饼，赏月活动，个个心情更加平静。有时候，一家人边吃月饼边赏月，二女儿朗颂着唐代杜甫的“露从今夜白，月是故乡明”的佳诗，她身居外地，对家乡思念，寄抒无限深情。大女儿接着朗颂李白的“俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月”的诗句，女儿胸怀博大，壮志凌云。儿子不等女儿说完就高声朗颂着苏东坡的名篇《水调歌头》中“但愿人长久，千里共婵娟”的绝唱的乐观主义精神和伟人毛泽东的“可上九天揽月，可下五洋捉鳖”的豪放英雄气派。一家人你来一句，我和一句，纷纷朗颂和呤咏赏月诗，心中真有说不出的喜悦之情。大家赏赏月，吃吃饼，诵诵诗，抒抒情，尽情地享受着天伦之乐，过一个愉快的中秋佳节。（程道炳）

邻家大哥

老少喜食的卷煎
鄂东武穴有一道老小喜吃的名菜，叫卷煎。
这道名菜起源于唐朝初年，当时武穴是佛教圣地，寺庙林立、百座名寺，万名僧尼。这些僧尼开荒种地，自种自食，除种粮食外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生姜等。僧尼吃素食，就用黄豆浸泡，磨细打豆腐，结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜陷子，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，就取名叫卷煎。
随着时代的不断发展，人们生活的不断提高，卷煎的花样越来越多。现在有素食卷煎、荤油卷煎，有豆皮卷煎、面皮卷煎、菜皮卷煎。卷煎内菜陷子少的有五六种，多的达二、三十样。
菜卷煎，选包皮很重要，一般地人选择两种菜叶，一种是芥菜叶子肥厚，象巴掌那么大，好卷包，不容易破损。一种是青菜白叶子，青菜白叶子油滑，薄而耐破，柔软，好卷包。先将青菜洗净切成细末，把豆干切成细丁儿，花生米炒熟捶成细丁儿，把葱蒜切成丁儿，再把青菜、豆干丁儿，花生米，葱蒜搅拌均匀掺进适量素油炒熟，做陷子，把准备包皮的菜叶子放进开水里泡一下随泡随拿起来，避免泡得过熟爱破，再用菜皮包陷子，或豆油皮包陷子。陷子包好后，放进油锅内煎熟。
如果包荤油卷煎，先把猪肉分成精肉、肥肉，放进沸水里煮熟，水干为止，然后把猪精肉、肥肉切成细丁儿，再与青菜、豆干丁、花生丁、葱蒜丁儿搅拌均匀炒熟就成陷子，再用豆油皮或者青菜叶卷包，包成一个个三角形状小块卷煎，放进油锅里煎熟，就可食之。豆油皮卷煎和菜皮卷煎，煎烤，火不要太旺，太旺卷皮烧焦，味道不鲜，要细火慢煎，上下翻动，皮显硬，颜色松黄，外硬内软，又鲜又美叫人品尝时赞不绝口。
做面皮卷煎，要经过烫面包皮，包陷和炸熬，三道工序。烫面包皮先把面粉倒在盆子中，加点盐，盐放在水中溶化，倒入粉中，轻和细揉，揉成小面团，用双拳捶来捶去，边捶边翻，手足拳打，翻来复去，揉来揉去，这样反复二十几个回合，达到面光滑不粘手，把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻，就摊皮儿。炉子上放上平锅或铁板，揩一遍，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把面浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动，不使面浆下落，摊皮时，让面浆下垂到铁板上面，自里向外转开成圆形薄皮，再翻过来在平锅上烫一下，面皮就成了。如有破洞，可再摊一小块皮子补上。每斤面粉一般摊皮子五十张左右。菜陷有荤陷、素陷，有精肉菜陷、肥肉菜陷，黄豆芽肉丝陷，荠菜肉丝陷等。黄豆芽肉丝陷的做法，先把黄豆芽和青菜切成细末，用油煽透炒熟，再加盐和倒入已炒熟的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再放进味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，陷心放在皮子中间，包成小块，交口处用手指轻捏就行。卷煎做好了，大油锅烧至八成热，将卷煎一个个地摆在锅内，炸至金黄色，壳硬脆，吃时蘸酱、蘸醋或蘸辣酱油，又辣又酸又鲜，美味润心头。（何程）

邻家大哥

薯粉丸子
薯粉是红薯粉碎后，洗出的粉，也有人叫苕粉。
我从小在农村长大的，对我印象最深要算红薯。农村红薯多，满山满岗到处都是的，一到秋天，那地里红薯根部周围，发出道道裂缝，用手轻轻一扒，红薯就露出外面，收获季节，大堆小堆，各色各样的，有狭长的、有椭圆的、有金黄的、有乳白，琳琅满目。那时有一年口粮半年薯的说法。
红薯收获季节，也是最忙的季节，挖了红薯后进行分类处理，大红薯刮皮洗净擂薯粉，中等红薯下洞储藏，破损和小薯洗干净，妇女忙着切薯片、刨薯丝，田畈里的田岸上，草垛上和农户的瓦屋上，到处都晒着薯片、薯丝，让其日晒夜露，风干收潮，几天晒干就装进尼龙袋收藏起来留着来年春荒吃。
那时没有机械，采用人工擂薯粉。擂薯粉是一件辛苦着累事情。先把大红薯洗干净，刨去破损，再搬来沙缸，这种缸外面油滑，内面一条条锋利的锯齿。擂薯时，每人面前一口缸，一个短低凳，脱下衣服，留着单衣，坐在低凳上，右手拿来红薯，左手撑着一根筷了，将筷子插进薯蒂上作为把手，左手扶住缸沿，弯着腰，低着头，右手紧握大红薯，使劲地在缸周围飞快地飞转磨擦，几个回合，就浑身是汗。一般地农户，擂薯时，叫来四五个后生伢，每人一口缸，互相比起赛来，缸内发出“轰轰”音响，弹奏出有节奏的歌曲，后生伢也伴着“嗨呀”“哎呀”的哼着和着，擂薯的劲头越擂越红火，有的故意说些笑话，有的讲着生动有趣的故事，逗得个个开怀大笑，多么开心。有时候一不如意，“哎哟”一声，手在缸内就擦去一块皮，有的后生伢一见，就开玩笑：“哎哟，杀鸡了，今天我们累了，搞个大加餐。”说着把破皮的手包轧好就继续擂起薯来。
在说说笑笑中，几箩筐薯一口气就擂完了。接着洗薯粉，找来许多水桶，水缸，搭起洗架，吊起洗袋，一瓢薯渣，十瓢水兑洗过滤，分离了薯渣，薯粉在水中沉淀下来。经过沉淀一夜，倒去上面清水，就显出一层厚厚的、雪白的薯粉，薯粉经过太阳晒干后，就能做出各种菜肴来。
薯粉放进锅内煮成糊状，用锅铲烫平，经过细火慢烘，再翻动烘它二三个回合，就成薯粉皮儿，切成条条粉丝，掺点瘦猪肉和一点青菜叶，就成了一道下饭菜。做薯粉丸子也简单，先把它调成糊糊，倒糊时在锅边周围一转，然后用锅铲在锅内把薯粉糊烫成薄薄的皮子，上下翻动烘一会儿，就铲起来，切成小块，包上芝麻馅子中间就成了薯粉丸子，这是一种芝麻薯粉丸子。还有八宝薯丸子，它是花生米、莲籽米、栗子米、黄豆、绿豆、红枣、瘦猪肉、冰糖等八种配料做成馅子，用薯粉皮把八种馅子包在中间，放进笼子内蒸熟，看起来黑乎乎的，吃起来柔嫩爽口，味道鲜美，叫人吃了喊绝。如今，薯粉丸成了武穴各家餐馆一道名菜，外地客人来武穴做客，总要点出这道菜品尝一番。（程道炳）

邻家大哥

独具风味的名菜蓑衣圆子
在家乡农村，每逢节假日，家庭办喜事，总要做一道蓑衣圆子，这独具家乡风味的名菜。
这道菜表面贴着糯米饭粒，象披着蓑衣一样，故名叫蓑衣圆子。蓑衣圆子表皮松软有弹性，馅芯油润而不腻，味儿又香又甜，是家乡的特产。
别看小小的蓑衣圆子，料有十几样，有藕粉、冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、麻仁、核桃仁、杏仁、猪板油、糯米、桂花等十一种料配合而成，具有丰富的营养价值和药用价值。
蓑衣圆子看起来配料多，做起来并不繁锁麻烦。先将藕粉用小面棰滚细，用箩筛筛好，再把糯米清水洗净，开水泡后，沥干水备用，又把生猪板油去掉油皮，用面棰棰细成茸。接着将金桔饼、香元条、蜜枣切成细末，核桃仁用开水浸泡去皮，用六成熟油炸后切成米粒，加入细粒冰糖，杏仁、桂花、麻仁调匀，再将生猪板油混合在一起，用手搓匀，分成一个个糖馅心备用。紧接着将筛好的藕粉堆放在案板上，中间扒一个窝儿，将沸水倒入冲熟，边冲边搅拌，达到均匀，使其没有白粉为好，不能太稀，用手搓匀，然后分成一个个小团团，放在案板上，案板上放上一层淀粉，把小团团用稍搓掀平，包入糖馅心封口，要趁热包好，凉后不易封口，口如果不封好，糖馅心就会熟后流出。蓑衣圆子做好后，把蒸茏垫好干净湿布，将蓑衣圆子逐个放在糯米里滚一遍，使其沾上糯米，再放在笼里，放时每个之间要有间隙，然后旺火蒸上十几分钟，蓑衣圆子就熟了，趁热装盘食用。
吃蓑衣圆子时，不能心急，如果你拿上筷子，猛地将蓑衣圆子挟起，那就把蓑衣圆子呷破了，糖心馅儿流出来，不是烫了手，就是烫了嘴，或者流到衣服上。如果轻轻的挟起蓑衣圆子，猛力一咬，那糖心馅儿烫得舌头连连打转儿，嘴里不断地舒气，连连说：“好烫，好烫。”一旦吞进肚里，烫得心痛，禁不住用手抹抹胸口。如果看蓑衣圆子粒儿小，拿起一粒包进嘴里，那会夹在喉管中，上不得上，下不得下，进不进，出不出，烫得好难受，卡得好难过，只得猛力一吞，吞进肚子里，这才真过瘾。吃蓑衣圆子时，先吸糖心馅儿，再吃皮儿，先用筷子轻轻地挟起来，用嘴轻轻地把蓑衣圆子咬上一个小口，对着小口象小孩吸奶那样，轻轻地吸，慢慢地品，那糖心馅儿，又烫、又甜，满嘴又甜又香，心里甜滋滋的，热呼呼的，让你久久回味。（何程）

邻家大哥

品尝米豆皮儿
乡下调查采访，已经夜幕降临，留在农户家吃夜餐，户主问我吃什么好，我回答说：“夜餐随便吃点。”那户主应声说：“随便点，那就吃米豆皮儿煮青菜吧！”
提起米豆皮儿，已经五、六年没吃过，今天能吃上真是有幸。
那时家在农村，进入腊月，家家庆丰收、办年货，个个脸上堆满笑容。只见男人们一天到晚乐呵呵的，见面笑着脸，便喜滋滋地说：“今年谷子、豆子多收上十担，多烫一两箩米豆皮儿。”男人找着扁担，挑着一担担谷子到垸里机房去轧米，机房从早到晚传出机声隆隆和欢声笑语。办年货，户户忙着轧米，烫米豆皮儿。白米和黄豆是烫米豆皮儿的主要源料，烫米豆皮儿，是家乡一道年货，也是春节期间餐桌上一道特色菜，既可当粮吃，又可作菜咽，既方便，又经济可口。
家乡进入腊月，户户烫米豆皮儿，做年粑，打年豆腐。烫米豆皮的开始，年味儿就渐渐地浓起来了。烫米豆皮儿先把黄豆淘洗干净，滤去石头、沙子，再浸上一两天，然后把新谷米淘干净，洗得雪白如银，按十斤米、十斤水、四斤黄豆的比例相兑磨米豆浆。石磨在垸里公屋内，公屋三间相通，三间打有三个大灶，按有三口大铁锅，一间烫米豆皮，一间蒸年粑，一间打年豆腐。那时，虽是寒冬，外面北风呼呼、大雪飘舞，屋内温暖如春，热气腾腾，我和妻子身穿单衣，满头大汗。我推起石磨，如飞般转着，妻子一瓢一瓢地将米豆放入磨洞，磨转豆浆出，磨下黄桶米豆浆一个劲儿往上涨。妻子看看米豆浆，瞄瞄我，看我不断地抹去额头汗珠儿，那双手拉磨肌肉鼓嘟嘟的，就嘻嘻地笑。我看到妻子嘻嘻地笑，内心多高兴，真有用不完劲儿，不觉磨完米豆浆，一点儿也不累。
孩子们也象过节一样乐，跑上跑下，忙进忙去，早把那松毛柴抱到灶门口，烧着了火，我系起围裙，挽起衣袖，把鲜生萝卜在热锅周围一转，舀一瓢米豆浆，绕锅一旋，再用大蚌壳蘸点水，将米豆浆高低烫均匀，妻子这时添一把松毛柴灶内，火一轰，锅里便喷出一股股清香，一张圆圆的米豆皮儿便熟了。再翻过边，烘一会儿，米豆皮儿就起锅了，妻子抓一把红糖抹在米豆皮上，象千层饼一样地卷起来，妻子高喊：“要吃米豆皮儿，就快来哟。”那蒸年粑的，打年豆腐的男人、女人和小孩都赶来，妻子拿起菜刀，切成一团团，直往一个个嘴内塞，个个嘴内满满的，牙齿不停地嚼着，发出连连赞叹：米豆皮儿又香、又鲜、又甜。这样一家烫米豆皮儿，大家分享快乐和喜悦。往往吃了这家米豆皮儿，又喊去尝那家热年粑，再拉去品另一家新鲜年豆腐，大家在一块儿品尝这，又品尝那，说说笑笑，多么开心，欢乐在一片乡情之中。
三间屋相通，大家心心相印，谁家正忙，几家就前来帮忙，烫米豆皮是流水作业，烫、烧、送、切一条龙，来人有的帮忙烧火，有的帮忙烫，有的帮忙卷，有的帮忙切，有的还帮忙敞开，大家边于，边互相抖乐，说说笑话，笑得合不拢嘴，只觉一会儿，天就亮了，一昼夜未合眼，一点儿不感到疲劳，反而挺有精神。
米豆皮儿烫好，切成丝儿晾干后，抓一小撮，切几片腊肉，浇一瓢水，汤汤水水，吃吃喝喝，真不亚于喝人参汤。抓一把米豆皮儿，放一撮咸菜，加一把豆泡，吃起来咸香爽口，别有一番风味。米豆皮儿不论做什么菜，我都喜欢，餐餐吃不厌。
举家由农村住进市城，五、六年没有吃过米豆皮儿，今天偶然吃上米豆皮儿煮青菜，其乐融融，户主端上大碗米豆皮儿煮青菜，我风卷残云一扫而光，一碗不过瘾，再来一碗，吃得肚儿圆圆的，胀得痛，我舔舔嘴唇，觉得它特别香甜。（何程）

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武穴酥糖
谈起武穴酥糖，人们就知道这是武穴名优产品，也是武穴的传统特产。
武穴酥糖，原名桂花董糖，传说明万历年间，武穴街有个孝子，老母生病，水米不吃，百药调治，终不见效。于急无奈，试以芝麻，蔗糖、佐以桂花陈皮，研制成粉以飨老母。母喜食之，不日后，病渐愈，体渐复，且目朗神清，心舒气畅。尤如枯木逢春荣茂有加，子心大悦，乃复制成品，取名日：“酥糖”，并投之市场、以施世人。
这个美丽动人的故事连同酥糖便在武穴城乡世代相传。每当春节，武穴人热热闹闹欢度春节，采莲船、舞龙灯的客人，打发他们的钱不要，只要馈赠礼品酥糖；上门恭喜说春唱春的客人，人们给一两元钱不接，说给一两封酥糖是最佳的回赠。亲戚朋友拜年，满面春风，喜笑颜开，有的手中提着酥糖，有的口袋中装着酥糖，有的腰间夹着酥糖，带上酥糖感到脸上有光，主人感到酥糖是拜年最上品礼物。武穴人庆春礼品非酥糖莫属。
酥糖其实是高级营养补品，它味香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品，也是真情奉献时刻。在我们家，上有80多岁的老爹爹，下有七、八岁的曾孙子，一家四代同堂，每当春节，家里大包小包酥糖，首先孝敬老人，然后满足小孩。那吃酥糖时刻，先把酥糖分给老人，再分给小孩，人人都把酥糖拿在手中，你望望我，我看看你，你不吃，我也不吃，都不愿谁先开口吃，最后还是要老人先吃，老人不愿吃，就让给小孩吃，小孩又给老人吃，你递给我，我塞给你，这种老人痛小孩，小孩孝敬老人的场面，谁见了谁不为之感动。每回吃酥糖，是一家人亲情的传递，是一种互敬互爱的体现。一家人吃酥糖时，说说笑笑，畅谈美好生活，心里就象酥糖那样甜蜜。我不禁赞叹：酥糖香甜可口，那种小敬老，老爱小的美德，叫人折服。我深思：与其说武穴人崇尚酥糖佳品，不如说武穴人更重传统美德的宏扬和延续。难怪武穴风醇俗美，连小小的酥糖食品也闪烁着那传统美德啊！（程道炳）

邻家大哥

（一）节日文化
武穴地处鄂皖赣毗连交界处，其岁时节日的习俗，具有鄂皖赣地区鲜明的特征。
春节
农历正月初一为春节，古代称“元旦”，俗称“过年”，辛亥革命后，改称春节。传统风俗，一般以正月初一二三为过年，而节日活动则从腊月二十几开始，一直延续到次年正月十五。民间谣谚称：二十二跺年耙；二十三牵猪杀；二十四“小年夜”；二十五打豆腐；二十六剁年肉；二十七画贴壁；二十八家家吃（读洽）；二十九家家有；三十夜“瓦罐杂”（吃团年饭，以火钵炖肉为主菜）；大年初一，出方大吉；初二初三去拜年，初七初八龙灯发；十五到，年过了。

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元宵节
农历正月十五为“元宵节”，古代称“上元节”，俗称“过月半”。清康熙丁未《广济县志》载，梅川每年上元灯市通街不断，花灯式样繁多。或花草虫鱼字形；有走马灯，是纸人马于中，以火运之；有谜语灯，藏谜者以射中为乐。节日灯会盛行，每逢元宵节这天，武穴居民大多吃挂花酥糖作馅的元宵和春卷，农村普遍吃汤圆（也称元宵）和卷煎。
立春节
是农事二十四节之首。是日，农家多在门前插柏枝迎春，或在郊外祀五谷神，或在堂前摆案燃烛。在中堂张贴“迎春接福”字贴，贴春牛图，并食春饼，饮酒贺春。
花朝节
旧俗以农历二月十五日为“百花仙子．”生日，青壮年妇女梳妆打扮。去仙姑庙、吕祖祠朝山进香，带回供果给家人分食、以示免灾。

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娘娘会
观音会民俗化的宗教节日，俗传农历二月十九日为观音大士诞辰，旧时中老年妇女相邀做娘娘会，朝拜观音像，围聚诵经，会期一至三天不等。每天聚餐，一律吃素，最后一天早晨与会者吃寿面后散会。
三月三
民俗化的宗教节日，俗传是道教真武祖师的生日（一说俗传是佛教禅宗四祖道信的生日），家家吃芥菜粑或野菜粑，传说是为纪念真武，以为吃了不生疮；武穴地区农民用地菜花煮鸡蛋吃，以为吃了可不患头痛病。三月三又称“鬼节”，农村人们大都备酒肴烧纸钱举祭，晚上到野外看“鬼火”，以占卜人事吉凶。

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清明节
农事节令，“清明”的前三天，后七天，历来为民间祭祖扫墓的节，这天，城乡男女，纷出四郊，提篮挈盒，祭祀祖考。
四月八
民俗化的宗教节日。相传这一天为释伽牟尼生日。在这一天，寺僧采摘乌树叶染乌米，以化缘形式沿家送一盅，以换得施主的一升大米。这一天，家家煮乌米饭吃，以为祈佛消灾；儿童以放风筝为乐，俗语：“四月八，风筝发”。
端午节
农历五月初五为端午节，又称端阳节。旧时习俗家家门窗插艾叶、菖蒲，以示避邪。湖区及沿江地区赛龙舟，城镇人吃粽子以祭祀屈原，农村人吃新麦发粑，小儿胸挂五彩线袋装的红蛋。