与王志新老师计划拍摄《舌尖上的武穴》，欢迎大家出点子

邻家大哥

蒜头烧甲鱼
原料：甲鱼、蒜头、酱油、白糖、黄酒、熟猪油、醋、姜、葱、味精、精盐、白胡椒粉。
制法：甲鱼宰杀后，放入盛器内，加沸水烫—卜分钟取出，用手搓去表皮黑膜，再将壳肉分离，去掉爪，头，内脏，洗净，剁成小方块待用。去掉蒜头外皮，下油锅炸黄待用。置炒锅于旺火上，将猪油下锅烧红，放入葱姜，制成姜葱油，倒入甲鱼爆炒，下黄酒再爆炒一下，加入冷水三勺、酱油、盐，白醋等。
在锅中等甲鱼烧到五成熟时；再加蒜头，烧到烂熟时，另加味精、醋、猪油，烧到起胶时盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

邻家大哥

豆油皮春卷
豆油皮春卷是武穴传统名点，焦脆、醇香、可口，
原料：豆油皮、五香干子、芝麻油、花生米、面粉、地菜、胡椒粉、精盐、味精。
制法：将每张豆油皮切成六小块，花生米炒熟剁碎，五香干子切成丁丁，地菜用沸水烫后沥干切碎，面粉调作浆糊。炒锅置旺火上，下麻油一两烧热，放入干子丁丁、花生末、地菜末，味精、精盐、葱花、胡椒粉炒拌成馅子。展开豆油皮包进馅子，用面粉浆糊封口。逐个放入麻油锅里（中火）煎至颜色金黄即成。

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腊八粥
农历十二月初八，武穴各地有用白米、糯米，高梁、芝麻、花生米、绿豆、枣子、板栗、柿饼、芡实等，加上猪肉丁；食盐或糖煮粥吃的习惯，其名曰“腊八粥”。
醇美可口，又极柔腻，利膈益胃，最为饮食之良。
相传夏历十二月初八日是释迦牟尼的成道日，牧女献乳糜，取香谷及果实等造粥供佛。后来通行民间，演变为庆丰收的习俗。
吴自牧《梦梁录》卷六“十二月”：“此月八日，寺院谓之腊八，大刹等寺俱设五味粥，名曰‘腊八粥’”。粥由什么煮成，各地不一。周密《武林旧事》卷三：“八日，则寺院及，人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，渭之‘腊八粥”。富察敦崇《燕京岁时记•腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、自米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子仁、花生米、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”所配原料，根据各地的出产增减。鄂东如麻东、罗北一带除用高梁、白米、江米，香稻米、糯米、红豆、绿豆、饭豆、黄豆外，还加上板栗、柿饼、红枣、红苕之类。有的则加藕丁、荸荠、莲籽、山药、萝卜等，味道有的主甜，有的主咸。腊八粥的基本作法：凡耐火之物（如豆类）须先下锅，煮至七成熟时下白米，白米煮伸腰后下糯米、果杂、肉丁之类。煮粥的水和合料要适量，水少了煮不熟，水多了煮、稀不好吃（以稠为佳）。下了糯米应不时搅动，避免煮糊。

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红烧青鱼尾
此菜质嫩味鲜，色泽金黄，尾刺酥溶，为武穴传统名菜。
原料：青鱼尾、水发冬菇、水发冬笋片、红椒、葱、姜、精盐、酱油、料酒、味精、醋、白糖、湿淀粉、猪油、高汤。
制法：选用鲜青鱼一尾，取下鱼尾一段，刮鳞洗净，两面小上井字花刀，加盐、酱油、料酒，葱把，姜片少许，腌十五分钟入味备用。冬菇、冬笋切成片，红辣椒切成丝。
炒锅置旺火上，下猪油，烧至七成时，将鱼尾下入锅内炸黄，待鱼皮l跤缩时即起锅。炒锅置中火上，下入鱼尾，加高汤（淹没鱼尾），姜末、料酒同烧，使鱼尾软滑入味，汤汁稠浓时，加入酱油、醋、白糖、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，加猪油十两，即起锅盛入盘中。

野猪

邀请一家卖武穴本地土特产的网店作为投资方，在完成舌尖上的武穴的制作的同时，把各种特产的加工烹饪方法拍成视频刻成光盘，同时光盘或视频里附上该网点的广告信息，一来可以宣传武穴美食，二来可以为该片的制作提供资金。

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山粉丸子
山粉丸子是武穴家常菜。
配料：山粉、五花肉、花生仁、姜米、葱花、精盐、味精、酱干。
制法：山粉用小捶滚细，不能带有小颗粒。五花肉切成丁，花生仁用刀平压成末，备用。将山粉、五花肉、花生仁盛在一起，加葱花、姜米、盐、味精等，用高开汤冲山粉，边搅拌边加高汤，至冲熟为止，不能有白点。然后做成直径约八分的丸子，放在蒸笼里（笼底垫青菜叶），升旺火蒸熟，出笼趁热食用。

邻家大哥

甜甜的糍粑
在武穴，人们喜欢吃糍粑。一看到吃糍粑，那打糍粑的情景就浮现在眼前。
糍粑，甜甜的，打起糍粑来，喜滋滋，乐嗲嗲，心里更是甜甜的。
一大早，父亲就蹲在灶下，使劲地往灶里添柴，灶里硬柴大烧得正旺，发出“滋滋”地炸响，锣罐里的沸水翻腾，父亲高喊：“快下糯米啰——”。
母亲应声回答：“来啦”，就端起早淘好的白如银的糯米倒下去，一会儿锣罐里喷出糯米甜甜的香味。微风吹拂，香气扑鼻，我连吸几口这好味儿。父亲高兴地喊着：“伢伢，快来帮哟”。我顺手抓起洗得干干净净地饭瓢，父亲随即倒进早捶好的红糖拌芝麻馅子。我与父亲你一下，我一下，捶来足去。那会儿，手膀酸得真说不出是啥滋味儿。我强忍住不说不笑，一本正经。这时左邻右舍的男女青年，有的手上拿着饭瓢，有的拿着棒槌，有的拿着短粗棍儿，主动赶来帮忙捶糍粑，凑热闹。他们把饭瓢，棒槌、短粗棍儿伸进糍粑缸内，你足一下，我凿一气，你一言，我一语，故意说笑话，抖出哄堂大笑。母亲见大家围着糍粑缸，有的搂着肚子笑，有的笑得前赴后仰，意忍不住地笑着边说：“看你们啰，一个个嘴儿馋得象小花猫”，边把右手伸进糍粑缸里，拉起一团糍粑，扯起四五寸高，忽然高喊：“糍粑成了，要吃快张开嘴啰”——，母亲拿着一双筷子，呷起一团团糍粑，直往一个个嘴里丢，个个嘴里塞得满满的，两边腮帮鼓得高高的，慢慢的品，细细的嚼，糍粑弹弹的、软软的、甜甜的，满嘴唇粘上了一圈糍粑馅子。你看看我，我望望你，嘿嘿地笑，吃吃地笑，笑得那么甜，那么开心，大家都沉浸在一片欢乐，纯正的乡情之中。
如今，想起打糍粑、吃糍粑的情景，心里就甜甜的，嘴里直流口水，就留恋起那种朴素纯正的感情生活。（程道炳）

邻家大哥

吃“新”
在我们这里如今时兴吃“新”，各种农作物丰收上市，首先自己尝尝“新”。
这种吃“新”是逢一茬吃一茬，逢一季吃一季。
春天来了，田野里一片绿油油的，青青的豌豆，片片嫩叶，长出嫩绿的芽尖，惹得人嘴馋，农民下田采摘那一枝枝嫩芽尖，拿回家用辣椒炒豌豆尖，瘦猪肉烧豌豆尖，新鲜豆腐拌豌豆尖，打猪肝豌豆尖汤，做出道道鲜美豌豆尖菜佳，自己尝尝新。接着在集镇集易市场上，就出现大担小担的豌豆尖菜，市民争着购买。
吃了豌豆尖，又吃那香椿芽芽尖。又嫩又绿春芽尖摘回家，做出凉拌菜，凉凉爽口，煎炒鸡蛋，又脆又香，做出各种佳肴，吃起饭来不晓得饱。
有人称这种叫“吃春”，尝尝春的滋味儿。
春天悄悄的走了，夏天来到人间，蚕豌豆，小麦丰收了，农民喜气洋洋，忙收割庆丰收，农户灶塘里熊熊火焰燃烧，灶下一家人忙着和小麦粉揉粑、做粑，粑馅是糖，猪肉和芝麻搅合而成，小麦粑大碗那么大，粑做好了，拿到灶上蒸笼里去蒸，一会儿就喷出甜滋滋香味，揭粑蒸笼，用筷子挑出一个个圆圆的小麦粑，一家人手上，人人拿着粑，边吹热气，边吃麦粑，唏唏哈哈笑过不停，嫌吃麦粑不过瘾，还要上两道蚕、豌豆新鲜菜，炒的蚕豌豆，碗里飘出喷喷香。煮的蚕、豌豆碗内鲜辣味道，引人快品尝。人们品尝小麦粑，咽着蚕豌豆菜，鼓得满身是劲，就象夏天那样的火热。
秋天，早稻登场，农户忙着打糍粑，做糯米汤圆。糍粑和汤圆都是糯米做的。那时刻，家家户户开始忙忙碌碌，忙选择上等糯米，轧出雪白的糯米粉，一部分打糍粑，一部分做糯米汤圆。打糍粑时刻，既热闹又齐心，兄弟姐妹和的和，揉的揉，用拳头足的足，打的打，蒸出来的糍粑，糍糍的，拉起丝来一尺多长，吃起糍粑来，笑哈哈，乐颠颠的，心里更是象糍粑那样甜甜的。
汤圆有各种各样的，有汤煮汤圆、有油炸汤圆、有金丝汤圆，金丝汤圆，先用食油光滑锅底，再取白糖和适量水用文火烧成糊状，冒出黄色大泡，再把油炸好的汤圆放入锅内，与糖糊搅拌，迅速起锅，吃时汤圆金丝绵延，独有一番情趣。还有穿衣汤圆、桂花汤圆，各种各样汤圆，各俱风味，百吃不厌。
在农村，茬茬有新，季季吃新，天天吃新，吃“新”，吃出新花样、吃出好心情、吃出新干劲，吃出新成果。（程道炳）

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鲜美的山药炖肉汤
假日，在外地读书的儿女，经过一天的坐车颠簸，十分疲劳。回到小城那温暖小巢。家人团聚，妻子拿出洗得干干净净的土瓦罐，提议来一个“山药炖肉汤补补身子”，我忙着响应，拿出腊肉和自产的山药，儿女们都围上来帮忙，有的切腊肉，有的刮皮洗山药，有的把山药切成块块小片，装进土瓦罐，细火慢炖起来。
山药，既可当莱，又可当粮，还可药用，它为薯蓣科植物，原名薯蓣，在唐宋两代改称为山药。李时珍在《本草纲目》中云：“山药性味温平无毒，补五劳七伤，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事，强筋骨，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛，久服，耳目聪明，轻身不饥延年。”
现代医学研究发现，山药含有淀粉酶，蛋白质，糖类，酚、胆碱、维生素C和多种人体必需的氨基酸等。因此，山药具有补先天之肾气，健后天之脾胃的功效。此外，山药中还含有补脱氢表雄酮，能使人强壮身体，延长寿命。
记得小的时候，家乡那连绵起伏的丘陵山岗，年年种植山药，每当收获时节，家里大堆小堆山药塞得满满的，只留下过道。不但供家人食用，还拿到小镇上去换点油盐钱。上小学时，一日三餐饭后，我都不忘烧一块熟山药，随身带着，有时候，上学边走边吃山药，手上黑黑的，摸在作业本子上脏脏的，摸在脸上花花的，同学们笑我“小花猫”。对于山药，我餐餐吃，天天吃，百吃不厌，爱不释手，什么山药面条、山药粥、山药饭、清炖山药汤、山药炖猪肉，样样我喜欢。每餐吃起来狼吞虎咽，一碗不过瘾，三碗才下岗。我在上十岁时，害了一场大病，是医生把我从死亡线上拉回来的。出院回到家里，我面黄肌瘦，瘦得皮包骨，双眼凹下一个洞。母亲每餐几片山药和二三两瘦肉，用那土瓦罐炖着汤给我喝，我吃着甘鲜的山药，喝着热气腾腾的山药汤，鲜甜可口，别有一番风味，由于餐餐吃着山药炖肉汤，身体渐渐强壮起来，长得胖乎乎的。小的时候，别的活儿我不愿干，只要父亲去种山药，不叫我，也跟着跑，学着干。有时候，我不听话，我贪玩，父亲打我，我边哭，边象皮球一样在地上翻滚，父亲忙说：“快起来，起来，做顿山药炖肉汤你喝”，我“嚯”地爬起来，破啼一笑。
长大了，我参加工作，瞥见大院内有二十几个平方空闲地，我利用休息时间开荒出来，种上山药，每棵捧上一捧磷肥拌火粪肥。经过精心管理，每年收获一两箩筐山药，逢时过节，总要做一顿山药炖肉汤大家补一补，吃一吃，乐一乐。后来又举家搬进繁华的居仁街闹市区居住，房屋宽敞，前后都有露天阳台，我不辞辛苦从长江边挑来一担担泥沙铺平，施上肥，种上山药试一试，谁知无意插柳柳成荫，山药生长勃勃生机，不但给我假日增添乐趣，而且绿化阳台，成了一道品尝的风景，
自己种植山药非常方便，要吃，大家动起手来，一会儿功夫，那热沸沸的山药炖猪肉汤就端上桌来，鲜甜扑鼻。大家拿着汤匙，淘着山药和汤吃着，感到特别有味，分外鲜甜。回忆过去，畅谈未来，说说笑笑，平添无穷乐趣，别有一番滋味。（程道炳）

邻家大哥

团圆汤圆
汤圆，又叫唐圆、元宵。元宵佳节吃元宵，是我国农历正月十五的传统习俗。
汤圆是我国历史悠久的传统节日的特色食品。它起源于汉朝，兴旺于唐朝。传说唐太宗手下大将郭子仪率军西征，回来年己过，唐太宗为慰劳郭子仪便在元宵节宴席上用糯米制成特殊食品来款待。御厨们日夜苦思，就在宴席上献一道香糯柔滑的白圆团子，唐太宗品尝过后，连赞好吃。命名为“唐圆”，象征唐朝一统天下，因吃于元宵夜，故叫元宵，又因在水中煮食又称汤圆。
汤圆品种很多，风味各异。从制作上分为实心汤圆和带馅汤圆，带馅汤圆有甜、咸、酸、辣四种。甜味馅子一般以红枣或蜜枣、桂花、白糖、芝麻等为主料；咸味馅子的一般有荤有素，荤的全是肉馅子，素的全是菜馅子，还有荤素混合，肉馅子与菜馅子搅拌均匀做成的包汤圆。
汤圆是吉祥物，汤圆为圆形食物，象征着全家团圆之意；以糯米做成的汤圆象征一家人紧密团结，以糖为馅，表示全家团聚的美满幸福；用沸水煮汤圆，寓意经得起考验的团圆；水浊圆子白，象征全家团圆高尚而纯洁。汤圆偶意深长，台湾民歌《卖汤圆》唱道：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆”情真意切，激起海峡两岸人们盼望早日亲人团圆的无限情思。
汤圆是人们非常喜欢的美食。有汤煮汤圆，汤煮汤圆：“滚下水，漫水煮”，煮时用锅铲徐徐推转，汤圆锅中旋转，不粘锅，熟透后浮在汤面上即可。有油炸汤圆，先将油下锅烧热后，将汤圆下入油锅轻轻翻动几遍，待汤圆全部涨鼓，捞出撒上糖即可食。有金丝汤圆，先用食油光滑锅底，再放白糖和适量水用文火化成糊状，冒出黄色大泡，再把油炸好的汤圆放入锅内，与糖糊搅拌，迅速起锅，吃时汤圆金丝绵延，独有一番情趣，还有穿衣汤圆。先将芝麻炒酥研成细末，放入糖糊中，然后将油炸好的汤圆下入糊中翻滚拌匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷热都能食。还有一吃就醉汤圆，先将煮熟后的小汤圆放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇入，打入鸡蛋花中，席开上桌，汤匙舀吃，醋酸软滑，酒香醉人，色、香、味俱佳。
我跑遍了全国各地，品尝过许多名汤圆，我尝过温州的麻心汤圆和鲜肉汤圆的传统名吃，麻心汤圆选用上乘黑芝麻和白米粉以及去皮鲜板油捣制而成，香甜可口；鲜肉汤圆选用鲜瘦猪肉绞细，加葱、味精等调料作馅，咬开汤圆，一入口便有一股香汁润入口中，鲜美无比。还品过四川、成都著名美食赖汤圆，它有“香甜、白嫩、细柔”的特点，煮后不浑汤，不粘牙，不粘筷，不粘碗，筋丝扯起两三寸长不断线，吃起来口感丰富，津津有朱。还尝过安徽闻名的正福斋汤圆，该汤圆的糯米与粘米按4比1的比例磨成粉浆做皮，豆沙为馅心，熟后滋润香甜，风味独特，常吃不腻。我还品过上海的擂沙汤圆和江苏的藕粉汤圆，擂沙汤圆滚上特制的豆沙粉而成，馅心有鲜肉、豆沙、芝麻等，具有清香、软糯爽口，品尝无不一赌为快。藕粉汤圆以藕粉为原料，馅心为芝麻仁、核桃仁和大枣加工而成，汤圆呈半透明，隐显龙眼微赤，风味诱人。
我尝遍名吃汤圆，但我总觉得赶不上家乡的桂花汤圆，家乡的桂花汤圆，以糯米、桂花、白糖、生猪油和芝麻为主要原料，先将糯米洗净淘沙，用清水浸泡半小时，捞起放入插箕中沥干，磨成米粉过筛后待用。将生猪油剁成细丁，芝麻洗淘后炒熟碾细，加白糖、桂花一起搅拌均匀，用手揉结按平，再用刀切成小方块，约二钱重的馅心，再将糯米粉放入簸箕里，馅心放在大眼筛子里，并撒上清水，再倒入簸箕里迭上糯米粉，又筛一次，往返上十次，每个汤圆约重八钱重即可。吃法有两种：一种是煮食，用铁锅烧半锅开水，下入汤圆，用铁勺推动，煮开时汤圆浮起盛入碗内。另一种炒熟吃，将锅烧热加入少量油，温火炒熟。香甜细腻。柔软适口，百吃下厌，久久回味，乡情绵绵。（程道炳）