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金秋十月,庄稼人放倒了田野里金黄的稻浪,栽完油菜，播下了又一年的希望，该去揭晓埋在土里的期待。薅去地面上枯萎的枝杆、藤蔓，顺着茎根小心翼翼挖下去，轻轻撬开，期待就破土而出了，形若手掌，色似姜黄，毛柔如丝，这就是故乡的佛掌山药。
小时候，秋收的季节，还不待田里忙完，父亲就去地里挖几株佛掌山药回来，去除皮毛，白嫩嫩的，放到水里清洗，滑中带粘，捞出切成段状，丝丝相连，煮成香喷喷的佛掌山药面，算是苦淡岁月里一道农家盛宴。煮熟的佛掌山药，粘滑尽去，泥芳尚存，厚实馨香，粉而不腻，味美汤鲜，确实让人回味无穷。吃过父亲做的佛掌山药面，以后不用父亲说，每到佛掌山药成熟的季节，我们姊妹隔三岔五地掏回几株改善一家人的生活。后来，我们知道了佛掌山药更多的吃法，山药炖排骨、山药鸡汤、炒山药片……。还有一种简单吃法，就是把佛掌山药放到火堆里烧熟吃，这种吃法给我们童年带来了不少乐趣。在山边放牛，把牛安顿好后，胆大的去人家地里刨山药，胆小的去拾柴生火，刨来的山药不用去皮毛直接塞到火堆里，过个一个多小时扒出来，烧熟的山药毛之不附，散发诱人的馨香，别提有多好吃了！刨吃了人家的山药，自是引来咒骂一片，不过，有美食裹腹，不点名的骂几句又算得了什么，心里反而偷着乐！
随着年龄增大，我远离了故乡，这时候我才发现，佛掌山药只有故乡才有，别的地方是种不出来的，其对气候、土壤是有严格要求的，除了食用，有丰富的营养、独特的风味，据李时珍的《本草纲目》记载，佛掌山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。远远不只是我少时记忆里美味而已，蓦然，我对家乡那其貌不扬的佛掌山药肃然起敬，也添了不少眷恋的情怀。
佛掌山药之名，与故乡的历史文化有极大的渊源。在上世纪八十年代前，故乡名曰广济县，广济又源于“广施佛法，普济众生”的佛家禅语，古时的广济素有“佛国”的美誉。相传出生在广济的禅宗四祖司马道信喜食山药，且广济种植的山药的形状大为怪异，酷似手掌，全身犹如金佛般的灿烂，故取名为广济佛掌山药。佛掌山药在家乡种植已有三百多年历史了，性喜温湿，初春下种，秋季收藏，种植过程极为复杂，父亲栽种时，把它当作小孩一般呵护，一有时间就泡在山药地里。藤蔓长出来了，需要牵引着它缠上枝杆，地面要铺上干草，以防下雨结板，土壤不透气会憋死幼草，同时可以控制杂草生长分摊养分。干旱季节，要勤洒水，确保它对水分的需求；雨旺的时候，我做好排水抗涝。生长中期还要挖洞埋肥，病虫害防治。小时候，我没少帮父亲在山药地里劳作，其繁琐程度不是其他作物可以比拟的。也正因为此，当我们享用或想起佛掌山药的美味时，更多了一份厚重的情感。
随着改革开放的深入,故乡的佛掌山药已作为绿色支柱产业来发展,种植面积大幅度提升，一些懂得种植技术的舍弃了水稻，专门改种佛掌山药，其经济效益也远远高于其他作物。还有人把它加工成山药挂面、山药淀粉、山药汤圆……。故乡的佛掌山药正以它特有的美味，以它丰富、浓厚的文化底蕴迅速向周边地区市场辐射、渗透……
我爱故乡的佛掌山药，更爱它厚重的历史文化内涵！ |
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发表于 2011-8-27 19:58:54
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发表于 2011-8-28 15:12:41
