武穴美食

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:49:19

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甜甜的糍粑 在武穴，人们喜欢吃糍粑。一看到吃糍粑，那打糍粑的情景就浮现在眼前。 糍粑，甜甜的，打起糍粑来，喜滋滋，乐嗲嗲，心里更是甜甜的。 一大早，父亲就蹲在灶下，使劲地往灶里添柴，灶里硬柴大烧得正旺，发出“滋滋”地炸响，锣罐里的沸水翻腾，父亲高喊：“快下糯米啰——”。 母亲应声回答：“来啦”，就端起早淘好的白如银的糯米倒下去，一会儿锣罐里喷出糯米甜甜的香味。微风吹拂，香气扑鼻，我连吸几口这好味儿。父亲高兴地喊着：“伢伢，快来帮哟”。我顺手抓起洗得干干净净地饭瓢，父亲随即倒进早捶好的红糖拌芝麻馅子。我与父亲你一下，我一下，捶来足去。那会儿，手膀酸得真说不出是啥滋味儿。我强忍住不说不笑，一本正经。这时左邻右舍的男女青年，有的手上拿着饭瓢，有的拿着棒槌，有的拿着短粗棍儿，主动赶来帮忙捶糍粑，凑热闹。他们把饭瓢，棒槌、短粗棍儿伸进糍粑缸内，你足一下，我凿一气，你一言，我一语，故意说笑话，抖出哄堂大笑。母亲见大家围着糍粑缸，有的搂着肚子笑，有的笑得前赴后仰，意忍不住地笑着边说：“看你们啰，一个个嘴儿馋得象小花猫”，边把右手伸进糍粑缸里，拉起一团糍粑，扯起四五寸高，忽然高喊：“糍粑成了，要吃快张开嘴啰”——，母亲拿着一双筷子，呷起一团团糍粑，直往一个个嘴里丢，个个嘴里塞得满满的，两边腮帮鼓得高高的，慢慢的品，细细的嚼，糍粑弹弹的、软软的、甜甜的，满嘴唇粘上了一圈糍粑馅子。你看看我，我望望你，嘿嘿地笑，吃吃地笑，笑得那么甜，那么开心，大家都沉浸在一片欢乐，纯正的乡情之中。 如今，想起打糍粑、吃糍粑的情景，心里就甜甜的，嘴里直流口水，就留恋起那种朴素纯正的感情生活。（程道炳）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:49:56

在我们这里如今时兴吃“新”，各种农作物丰收上市，首先自己尝尝“新”。 这种吃“新”是逢一茬吃一茬，逢一季吃一季。 春天来了，田野里一片绿油油的，青青的豌豆，片片嫩叶，长出嫩绿的芽尖，惹得人嘴馋，农民下田采摘那一枝枝嫩芽尖，拿回家用辣椒炒豌豆尖，瘦猪肉烧豌豆尖，新鲜豆腐拌豌豆尖，打猪肝豌豆尖汤，做出道道鲜美豌豆尖菜佳，自己尝尝新。接着在集镇集易市场上，就出现大担小担的豌豆尖菜，市民争着购买。 吃了豌豆尖，又吃那香椿芽芽尖。又嫩又绿春芽尖摘回家，做出凉拌菜，凉凉爽口，煎炒鸡蛋，又脆又香，做出各种佳肴，吃起饭来不晓得饱。 有人称这种叫“吃春”，尝尝春的滋味儿。 春天悄悄的走了，夏天来到人间，蚕豌豆，小麦丰收了，农民喜气洋洋，忙收割庆丰收，农户灶塘里熊熊火焰燃烧，灶下一家人忙着和小麦粉揉粑、做粑，粑馅是糖，猪肉和芝麻搅合而成，小麦粑大碗那么大，粑做好了，拿到灶上蒸笼里去蒸，一会儿就喷出甜滋滋香味，揭粑蒸笼，用筷子挑出一个个圆圆的小麦粑，一家人手上，人人拿着粑，边吹热气，边吃麦粑，唏唏哈哈笑过不停，嫌吃麦粑不过瘾，还要上两道蚕、豌豆新鲜菜，炒的蚕豌豆，碗里飘出喷喷香。煮的蚕、豌豆碗内鲜辣味道，引人快品尝。人们品尝小麦粑，咽着蚕豌豆菜，鼓得满身是劲，就象夏天那样的火热。 秋天，早稻登场，农户忙着打糍粑，做糯米汤圆。糍粑和汤圆都是糯米做的。那时刻，家家户户开始忙忙碌碌，忙选择上等糯米，轧出雪白的糯米粉，一部分打糍粑，一部分做糯米汤圆。打糍粑时刻，既热闹又齐心，兄弟姐妹和的和，揉的揉，用拳头足的足，打的打，蒸出来的糍粑，糍糍的，拉起丝来一尺多长，吃起糍粑来，笑哈哈，乐颠颠的，心里更是象糍粑那样甜甜的。 汤圆有各种各样的，有汤煮汤圆、有油炸汤圆、有金丝汤圆，金丝汤圆，先用食油光滑锅底，再取白糖和适量水用文火烧成糊状，冒出黄色大泡，再把油炸好的汤圆放入锅内，与糖糊搅拌，迅速起锅，吃时汤圆金丝绵延，独有一番情趣。还有穿衣汤圆、桂花汤圆，各种各样汤圆，各俱风味，百吃不厌。 在农村，茬茬有新，季季吃新，天天吃新，吃“新”，吃出新花样、吃出好心情、吃出新干劲，吃出新成果。（程道炳）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:50:35

假日，在外地读书的儿女，经过一天的坐车颠簸，十分疲劳。回到小城那温暖小巢。家人团聚，妻子拿出洗得干干净净的土瓦罐，提议来一个“山药炖肉汤补补身子”，我忙着响应，拿出腊肉和自产的山药，儿女们都围上来帮忙，有的切腊肉，有的刮皮洗山药，有的把山药切成块块小片，装进土瓦罐，细火慢炖起来。 山药，既可当莱，又可当粮，还可药用，它为薯蓣科植物，原名薯蓣，在唐宋两代改称为山药。李时珍在《本草纲目》中云：“山药性味温平无毒，补五劳七伤，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事，强筋骨，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛，久服，耳目聪明，轻身不饥延年。” 现代医学研究发现，山药含有淀粉酶，蛋白质，糖类，酚、胆碱、维生素C和多种人体必需的氨基酸等。因此，山药具有补先天之肾气，健后天之脾胃的功效。此外，山药中还含有补脱氢表雄酮，能使人强壮身体，延长寿命。 记得小的时候，家乡那连绵起伏的丘陵山岗，年年种植山药，每当收获时节，家里大堆小堆山药塞得满满的，只留下过道。不但供家人食用，还拿到小镇上去换点油盐钱。上小学时，一日三餐饭后，我都不忘烧一块熟山药，随身带着，有时候，上学边走边吃山药，手上黑黑的，摸在作业本子上脏脏的，摸在脸上花花的，同学们笑我“小花猫”。对于山药，我餐餐吃，天天吃，百吃不厌，爱不释手，什么山药面条、山药粥、山药饭、清炖山药汤、山药炖猪肉，样样我喜欢。每餐吃起来狼吞虎咽，一碗不过瘾，三碗才下岗。我在上十岁时，害了一场大病，是医生把我从死亡线上拉回来的。出院回到家里，我面黄肌瘦，瘦得皮包骨，双眼凹下一个洞。母亲每餐几片山药和二三两瘦肉，用那土瓦罐炖着汤给我喝，我吃着甘鲜的山药，喝着热气腾腾的山药汤，鲜甜可口，别有一番风味，由于餐餐吃着山药炖肉汤，身体渐渐强壮起来，长得胖乎乎的。小的时候，别的活儿我不愿干，只要父亲去种山药，不叫我，也跟着跑，学着干。有时候，我不听话，我贪玩，父亲打我，我边哭，边象皮球一样在地上翻滚，父亲忙说：“快起来，起来，做顿山药炖肉汤你喝”，我“嚯”地爬起来，破啼一笑。 长大了，我参加工作，瞥见大院内有二十几个平方空闲地，我利用休息时间开荒出来，种上山药，每棵捧上一捧磷肥拌火粪肥。经过精心管理，每年收获一两箩筐山药，逢时过节，总要做一顿山药炖肉汤大家补一补，吃一吃，乐一乐。后来又举家搬进繁华的居仁街闹市区居住，房屋宽敞，前后都有露天阳台，我不辞辛苦从长江边挑来一担担泥沙铺平，施上肥，种上山药试一试，谁知无意插柳柳成荫，山药生长勃勃生机，不但给我假日增添乐趣，而且绿化阳台，成了一道品尝的风景， 自己种植山药非常方便，要吃，大家动起手来，一会儿功夫，那热沸沸的山药炖猪肉汤就端上桌来，鲜甜扑鼻。大家拿着汤匙，淘着山药和汤吃着，感到特别有味，分外鲜甜。回忆过去，畅谈未来，说说笑笑，平添无穷乐趣，别有一番滋味。（程道炳）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:51:07

汤圆，又叫唐圆、元宵。元宵佳节吃元宵，是我国农历正月十五的传统习俗。 汤圆是我国历史悠久的传统节日的特色食品。它起源于汉朝，兴旺于唐朝。传说唐太宗手下大将郭子仪率军西征，回来年己过，唐太宗为慰劳郭子仪便在元宵节宴席上用糯米制成特殊食品来款待。御厨们日夜苦思，就在宴席上献一道香糯柔滑的白圆团子，唐太宗品尝过后，连赞好吃。命名为“唐圆”，象征唐朝一统天下，因吃于元宵夜，故叫元宵，又因在水中煮食又称汤圆。 汤圆品种很多，风味各异。从制作上分为实心汤圆和带馅汤圆，带馅汤圆有甜、咸、酸、辣四种。甜味馅子一般以红枣或蜜枣、桂花、白糖、芝麻等为主料；咸味馅子的一般有荤有素，荤的全是肉馅子，素的全是菜馅子，还有荤素混合，肉馅子与菜馅子搅拌均匀做成的包汤圆。 汤圆是吉祥物，汤圆为圆形食物，象征着全家团圆之意；以糯米做成的汤圆象征一家人紧密团结，以糖为馅，表示全家团聚的美满幸福；用沸水煮汤圆，寓意经得起考验的团圆；水浊圆子白，象征全家团圆高尚而纯洁。汤圆偶意深长，台湾民歌《卖汤圆》唱道：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆”情真意切，激起海峡两岸人们盼望早日亲人团圆的无限情思。 汤圆是人们非常喜欢的美食。有汤煮汤圆，汤煮汤圆：“滚下水，漫水煮”，煮时用锅铲徐徐推转，汤圆锅中旋转，不粘锅，熟透后浮在汤面上即可。有油炸汤圆，先将油下锅烧热后，将汤圆下入油锅轻轻翻动几遍，待汤圆全部涨鼓，捞出撒上糖即可食。有金丝汤圆，先用食油光滑锅底，再放白糖和适量水用文火化成糊状，冒出黄色大泡，再把油炸好的汤圆放入锅内，与糖糊搅拌，迅速起锅，吃时汤圆金丝绵延，独有一番情趣，还有穿衣汤圆。先将芝麻炒酥研成细末，放入糖糊中，然后将油炸好的汤圆下入糊中翻滚拌匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷热都能食。还有一吃就醉汤圆，先将煮熟后的小汤圆放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇入，打入鸡蛋花中，席开上桌，汤匙舀吃，醋酸软滑，酒香醉人，色、香、味俱佳。 我跑遍了全国各地，品尝过许多名汤圆，我尝过温州的麻心汤圆和鲜肉汤圆的传统名吃，麻心汤圆选用上乘黑芝麻和白米粉以及去皮鲜板油捣制而成，香甜可口；鲜肉汤圆选用鲜瘦猪肉绞细，加葱、味精等调料作馅，咬开汤圆，一入口便有一股香汁润入口中，鲜美无比。还品过四川、成都著名美食赖汤圆，它有“香甜、白嫩、细柔”的特点，煮后不浑汤，不粘牙，不粘筷，不粘碗，筋丝扯起两三寸长不断线，吃起来口感丰富，津津有朱。还尝过安徽闻名的正福斋汤圆，该汤圆的糯米与粘米按4比1的比例磨成粉浆做皮，豆沙为馅心，熟后滋润香甜，风味独特，常吃不腻。我还品过上海的擂沙汤圆和江苏的藕粉汤圆，擂沙汤圆滚上特制的豆沙粉而成，馅心有鲜肉、豆沙、芝麻等，具有清香、软糯爽口，品尝无不一赌为快。藕粉汤圆以藕粉为原料，馅心为芝麻仁、核桃仁和大枣加工而成，汤圆呈半透明，隐显龙眼微赤，风味诱人。 我尝遍名吃汤圆，但我总觉得赶不上家乡的桂花汤圆，家乡的桂花汤圆，以糯米、桂花、白糖、生猪油和芝麻为主要原料，先将糯米洗净淘沙，用清水浸泡半小时，捞起放入插箕中沥干，磨成米粉过筛后待用。将生猪油剁成细丁，芝麻洗淘后炒熟碾细，加白糖、桂花一起搅拌均匀，用手揉结按平，再用刀切成小方块，约二钱重的馅心，再将糯米粉放入簸箕里，馅心放在大眼筛子里，并撒上清水，再倒入簸箕里迭上糯米粉，又筛一次，往返上十次，每个汤圆约重八钱重即可。吃法有两种：一种是煮食，用铁锅烧半锅开水，下入汤圆，用铁勺推动，煮开时汤圆浮起盛入碗内。另一种炒熟吃，将锅烧热加入少量油，温火炒熟。香甜细腻。柔软适口，百吃下厌，久久回味，乡情绵绵。（程道炳）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:51:39

八月十五中秋节，秋高气爽，夜空碧蓝，一轮皓月当空，又圆又亮。中秋节的月饼，象征着团圆，它不仅以独特的美味带给人们饮食上的享受，而且以丰富的吉祥文化内涵，增添了节日的喜庆色彩，带给人们精神上的愉悦与对美好幸福生活的憧憬和希望。 月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等。是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。 “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，中秋边吃月饼，边赏月，作为家人团圆的象征，逐渐成为节日的礼品。月饼最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜。八月十五凯旋而归，当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 最初的月饼记载是宋朝大诗人苏轼诗中所提到的加糖和油酥的小圆饼。“小饼如嚼月、中有酥和怡”。月饼这一名称，是在南宋周密的《武林旧事》中出现的。但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志余》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相赠，取团圆之义”。到了清代，关于月饼种类越来越多，制作越来越精细。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味各异。 每当中秋佳节，我们一家人从四面八方回家团聚，面对皓月当空，手握月饼，有时我们围坐静听玉兔捣药、嫦娥起舞、吴刚伐桂之声，来个吃月饼，赏月活动，个个心情更加平静。有时候，一家人边吃月饼边赏月，二女儿朗颂着唐代杜甫的“露从今夜白，月是故乡明”的佳诗，她身居外地，对家乡思念，寄抒无限深情。大女儿接着朗颂李白的“俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月”的诗句，女儿胸怀博大，壮志凌云。儿子不等女儿说完就高声朗颂着苏东坡的名篇《水调歌头》中“但愿人长久，千里共婵娟”的绝唱的乐观主义精神和伟人毛泽东的“可上九天揽月，可下五洋捉鳖”的豪放英雄气派。一家人你来一句，我和一句，纷纷朗颂和呤咏赏月诗，心中真有说不出的喜悦之情。大家赏赏月，吃吃饼，诵诵诗，抒抒情，尽情地享受着天伦之乐，过一个愉快的中秋佳节。（程道炳）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:52:20

鄂东武穴有一道老小喜吃的名菜，叫卷煎。 这道名菜起源于唐朝初年，当时武穴是佛教圣地，寺庙林立、百座名寺，万名僧尼。这些僧尼开荒种地，自种自食，除种粮食外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生姜等。僧尼吃素食，就用黄豆浸泡，磨细打豆腐，结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜陷子，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，就取名叫卷煎。 随着时代的不断发展，人们生活的不断提高，卷煎的花样越来越多。现在有素食卷煎、荤油卷煎，有豆皮卷煎、面皮卷煎、菜皮卷煎。卷煎内菜陷子少的有五六种，多的达二、三十样。 菜卷煎，选包皮很重要，一般地人选择两种菜叶，一种是芥菜叶子肥厚，象巴掌那么大，好卷包，不容易破损。一种是青菜白叶子，青菜白叶子油滑，薄而耐破，柔软，好卷包。先将青菜洗净切成细末，把豆干切成细丁儿，花生米炒熟捶成细丁儿，把葱蒜切成丁儿，再把青菜、豆干丁儿，花生米，葱蒜搅拌均匀掺进适量素油炒熟，做陷子，把准备包皮的菜叶子放进开水里泡一下随泡随拿起来，避免泡得过熟爱破，再用菜皮包陷子，或豆油皮包陷子。陷子包好后，放进油锅内煎熟。 如果包荤油卷煎，先把猪肉分成精肉、肥肉，放进沸水里煮熟，水干为止，然后把猪精肉、肥肉切成细丁儿，再与青菜、豆干丁、花生丁、葱蒜丁儿搅拌均匀炒熟就成陷子，再用豆油皮或者青菜叶卷包，包成一个个三角形状小块卷煎，放进油锅里煎熟，就可食之。豆油皮卷煎和菜皮卷煎，煎烤，火不要太旺，太旺卷皮烧焦，味道不鲜，要细火慢煎，上下翻动，皮显硬，颜色松黄，外硬内软，又鲜又美叫人品尝时赞不绝口。 做面皮卷煎，要经过烫面包皮，包陷和炸熬，三道工序。烫面包皮先把面粉倒在盆子中，加点盐，盐放在水中溶化，倒入粉中，轻和细揉，揉成小面团，用双拳捶来捶去，边捶边翻，手足拳打，翻来复去，揉来揉去，这样反复二十几个回合，达到面光滑不粘手，把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻，就摊皮儿。炉子上放上平锅或铁板，揩一遍，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把面浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动，不使面浆下落，摊皮时，让面浆下垂到铁板上面，自里向外转开成圆形薄皮，再翻过来在平锅上烫一下，面皮就成了。如有破洞，可再摊一小块皮子补上。每斤面粉一般摊皮子五十张左右。菜陷有荤陷、素陷，有精肉菜陷、肥肉菜陷，黄豆芽肉丝陷，荠菜肉丝陷等。黄豆芽肉丝陷的做法，先把黄豆芽和青菜切成细末，用油煽透炒熟，再加盐和倒入已炒熟的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再放进味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，陷心放在皮子中间，包成小块，交口处用手指轻捏就行。卷煎做好了，大油锅烧至八成热，将卷煎一个个地摆在锅内，炸至金黄色，壳硬脆，吃时蘸酱、蘸醋或蘸辣酱油，又辣又酸又鲜，美味润心头。（何程）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:53:01

薯粉是红薯粉碎后，洗出的粉，也有人叫苕粉。 我从小在农村长大的，对我印象最深要算红薯。农村红薯多，满山满岗到处都是的，一到秋天，那地里红薯根部周围，发出道道裂缝，用手轻轻一扒，红薯就露出外面，收获季节，大堆小堆，各色各样的，有狭长的、有椭圆的、有金黄的、有乳白，琳琅满目。那时有一年口粮半年薯的说法。 红薯收获季节，也是最忙的季节，挖了红薯后进行分类处理，大红薯刮皮洗净擂薯粉，中等红薯下洞储藏，破损和小薯洗干净，妇女忙着切薯片、刨薯丝，田畈里的田岸上，草垛上和农户的瓦屋上，到处都晒着薯片、薯丝，让其日晒夜露，风干收潮，几天晒干就装进尼龙袋收藏起来留着来年春荒吃。 那时没有机械，采用人工擂薯粉。擂薯粉是一件辛苦着累事情。先把大红薯洗干净，刨去破损，再搬来沙缸，这种缸外面油滑，内面一条条锋利的锯齿。擂薯时，每人面前一口缸，一个短低凳，脱下衣服，留着单衣，坐在低凳上，右手拿来红薯，左手撑着一根筷了，将筷子插进薯蒂上作为把手，左手扶住缸沿，弯着腰，低着头，右手紧握大红薯，使劲地在缸周围飞快地飞转磨擦，几个回合，就浑身是汗。一般地农户，擂薯时，叫来四五个后生伢，每人一口缸，互相比起赛来，缸内发出“轰轰”音响，弹奏出有节奏的歌曲，后生伢也伴着“嗨呀”“哎呀”的哼着和着，擂薯的劲头越擂越红火，有的故意说些笑话，有的讲着生动有趣的故事，逗得个个开怀大笑，多么开心。有时候一不如意，“哎哟”一声，手在缸内就擦去一块皮，有的后生伢一见，就开玩笑：“哎哟，杀鸡了，今天我们累了，搞个大加餐。”说着把破皮的手包轧好就继续擂起薯来。 在说说笑笑中，几箩筐薯一口气就擂完了。接着洗薯粉，找来许多水桶，水缸，搭起洗架，吊起洗袋，一瓢薯渣，十瓢水兑洗过滤，分离了薯渣，薯粉在水中沉淀下来。经过沉淀一夜，倒去上面清水，就显出一层厚厚的、雪白的薯粉，薯粉经过太阳晒干后，就能做出各种菜肴来。 薯粉放进锅内煮成糊状，用锅铲烫平，经过细火慢烘，再翻动烘它二三个回合，就成薯粉皮儿，切成条条粉丝，掺点瘦猪肉和一点青菜叶，就成了一道下饭菜。做薯粉丸子也简单，先把它调成糊糊，倒糊时在锅边周围一转，然后用锅铲在锅内把薯粉糊烫成薄薄的皮子，上下翻动烘一会儿，就铲起来，切成小块，包上芝麻馅子中间就成了薯粉丸子，这是一种芝麻薯粉丸子。还有八宝薯丸子，它是花生米、莲籽米、栗子米、黄豆、绿豆、红枣、瘦猪肉、冰糖等八种配料做成馅子，用薯粉皮把八种馅子包在中间，放进笼子内蒸熟，看起来黑乎乎的，吃起来柔嫩爽口，味道鲜美，叫人吃了喊绝。如今，薯粉丸成了武穴各家餐馆一道名菜，外地客人来武穴做客，总要点出这道菜品尝一番。（程道炳）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:53:37

在家乡农村，每逢节假日，家庭办喜事，总要做一道蓑衣圆子，这独具家乡风味的名菜。 这道菜表面贴着糯米饭粒，象披着蓑衣一样，故名叫蓑衣圆子。蓑衣圆子表皮松软有弹性，馅芯油润而不腻，味儿又香又甜，是家乡的特产。 别看小小的蓑衣圆子，料有十几样，有藕粉、冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、麻仁、核桃仁、杏仁、猪板油、糯米、桂花等十一种料配合而成，具有丰富的营养价值和药用价值。 蓑衣圆子看起来配料多，做起来并不繁锁麻烦。先将藕粉用小面棰滚细，用箩筛筛好，再把糯米清水洗净，开水泡后，沥干水备用，又把生猪板油去掉油皮，用面棰棰细成茸。接着将金桔饼、香元条、蜜枣切成细末，核桃仁用开水浸泡去皮，用六成熟油炸后切成米粒，加入细粒冰糖，杏仁、桂花、麻仁调匀，再将生猪板油混合在一起，用手搓匀，分成一个个糖馅心备用。紧接着将筛好的藕粉堆放在案板上，中间扒一个窝儿，将沸水倒入冲熟，边冲边搅拌，达到均匀，使其没有白粉为好，不能太稀，用手搓匀，然后分成一个个小团团，放在案板上，案板上放上一层淀粉，把小团团用稍搓掀平，包入糖馅心封口，要趁热包好，凉后不易封口，口如果不封好，糖馅心就会熟后流出。蓑衣圆子做好后，把蒸茏垫好干净湿布，将蓑衣圆子逐个放在糯米里滚一遍，使其沾上糯米，再放在笼里，放时每个之间要有间隙，然后旺火蒸上十几分钟，蓑衣圆子就熟了，趁热装盘食用。 吃蓑衣圆子时，不能心急，如果你拿上筷子，猛地将蓑衣圆子挟起，那就把蓑衣圆子呷破了，糖心馅儿流出来，不是烫了手，就是烫了嘴，或者流到衣服上。如果轻轻的挟起蓑衣圆子，猛力一咬，那糖心馅儿烫得舌头连连打转儿，嘴里不断地舒气，连连说：“好烫，好烫。”一旦吞进肚里，烫得心痛，禁不住用手抹抹胸口。如果看蓑衣圆子粒儿小，拿起一粒包进嘴里，那会夹在喉管中，上不得上，下不得下，进不进，出不出，烫得好难受，卡得好难过，只得猛力一吞，吞进肚子里，这才真过瘾。吃蓑衣圆子时，先吸糖心馅儿，再吃皮儿，先用筷子轻轻地挟起来，用嘴轻轻地把蓑衣圆子咬上一个小口，对着小口象小孩吸奶那样，轻轻地吸，慢慢地品，那糖心馅儿，又烫、又甜，满嘴又甜又香，心里甜滋滋的，热呼呼的，让你久久回味。（何程）

村长小麦 · 发表于 2007-6-26 08:54:20

乡下调查采访，已经夜幕降临，留在农户家吃夜餐，户主问我吃什么好，我回答说：“夜餐随便吃点。”那户主应声说：“随便点，那就吃米豆皮儿煮青菜吧！” 提起米豆皮儿，已经五、六年没吃过，今天能吃上真是有幸。 那时家在农村，进入腊月，家家庆丰收、办年货，个个脸上堆满笑容。只见男人们一天到晚乐呵呵的，见面笑着脸，便喜滋滋地说：“今年谷子、豆子多收上十担，多烫一两箩米豆皮儿。”男人找着扁担，挑着一担担谷子到垸里机房去轧米，机房从早到晚传出机声隆隆和欢声笑语。办年货，户户忙着轧米，烫米豆皮儿。白米和黄豆是烫米豆皮儿的主要源料，烫米豆皮儿，是家乡一道年货，也是春节期间餐桌上一道特色菜，既可当粮吃，又可作菜咽，既方便，又经济可口。 家乡进入腊月，户户烫米豆皮儿，做年粑，打年豆腐。烫米豆皮的开始，年味儿就渐渐地浓起来了。烫米豆皮儿先把黄豆淘洗干净，滤去石头、沙子，再浸上一两天，然后把新谷米淘干净，洗得雪白如银，按十斤米、十斤水、四斤黄豆的比例相兑磨米豆浆。石磨在垸里公屋内，公屋三间相通，三间打有三个大灶，按有三口大铁锅，一间烫米豆皮，一间蒸年粑，一间打年豆腐。那时，虽是寒冬，外面北风呼呼、大雪飘舞，屋内温暖如春，热气腾腾，我和妻子身穿单衣，满头大汗。我推起石磨，如飞般转着，妻子一瓢一瓢地将米豆放入磨洞，磨转豆浆出，磨下黄桶米豆浆一个劲儿往上涨。妻子看看米豆浆，瞄瞄我，看我不断地抹去额头汗珠儿，那双手拉磨肌肉鼓嘟嘟的，就嘻嘻地笑。我看到妻子嘻嘻地笑，内心多高兴，真有用不完劲儿，不觉磨完米豆浆，一点儿也不累。 孩子们也象过节一样乐，跑上跑下，忙进忙去，早把那松毛柴抱到灶门口，烧着了火，我系起围裙，挽起衣袖，把鲜生萝卜在热锅周围一转，舀一瓢米豆浆，绕锅一旋，再用大蚌壳蘸点水，将米豆浆高低烫均匀，妻子这时添一把松毛柴灶内，火一轰，锅里便喷出一股股清香，一张圆圆的米豆皮儿便熟了。再翻过边，烘一会儿，米豆皮儿就起锅了，妻子抓一把红糖抹在米豆皮上，象千层饼一样地卷起来，妻子高喊：“要吃米豆皮儿，就快来哟。”那蒸年粑的，打年豆腐的男人、女人和小孩都赶来，妻子拿起菜刀，切成一团团，直往一个个嘴内塞，个个嘴内满满的，牙齿不停地嚼着，发出连连赞叹：米豆皮儿又香、又鲜、又甜。这样一家烫米豆皮儿，大家分享快乐和喜悦。往往吃了这家米豆皮儿，又喊去尝那家热年粑，再拉去品另一家新鲜年豆腐，大家在一块儿品尝这，又品尝那，说说笑笑，多么开心，欢乐在一片乡情之中。 三间屋相通，大家心心相印，谁家正忙，几家就前来帮忙，烫米豆皮是流水作业，烫、烧、送、切一条龙，来人有的帮忙烧火，有的帮忙烫，有的帮忙卷，有的帮忙切，有的还帮忙敞开，大家边于，边互相抖乐，说说笑话，笑得合不拢嘴，只觉一会儿，天就亮了，一昼夜未合眼，一点儿不感到疲劳，反而挺有精神。 米豆皮儿烫好，切成丝儿晾干后，抓一小撮，切几片腊肉，浇一瓢水，汤汤水水，吃吃喝喝，真不亚于喝人参汤。抓一把米豆皮儿，放一撮咸菜，加一把豆泡，吃起来咸香爽口，别有一番风味。米豆皮儿不论做什么菜，我都喜欢，餐餐吃不厌。 举家由农村住进市城，五、六年没有吃过米豆皮儿，今天偶然吃上米豆皮儿煮青菜，其乐融融，户主端上大碗米豆皮儿煮青菜，我风卷残云一扫而光，一碗不过瘾，再来一碗，吃得肚儿圆圆的，胀得痛，我舔舔嘴唇，觉得它特别香甜。（何程）

颠颠 · 发表于 2007-6-28 21:01:17

香豆渣煮白菜

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独具风味的名菜蓑衣圆子

品尝米豆皮儿