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<font size="4">卷煎 先将干豆油皮用热毛巾包着润软，剪成三角状（一张豆皮剪8块），将地米菜（嫩白菜秧亦可）、白豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁炒熟，拌上小麻油作馅，用汤匙勺馅在三角形的豆皮上，包成三角块，放入锅里用小火油煎，煎成两成黄时取出装盘即成。特点是色金黄、味鲜美，是佐酒佳肴。<br/><br/>八宝蓑衣丸 这道菜因表面贴着糯米饭粒，象披着蓑衣一样，故名“八宝蓑衣丸”。表皮松软有弹性，芯油润而不腻，味清香微甜，是武穴名菜之一。制法为：藉粉用小面捶滚细，用萝筛筛过。糯米清水洗清，开水泡后，沥干水。生边油去掉油皮，用力排细成茸。将金桔饼、香椽条、蜜枣切成末，核桃仁用开水泡过后去皮，用六成熟油炸后切成米粒、蜜枣切成末，核桃仁用开水泡过后去皮，用六成熟油炸后切成米粒、加入冰糖细粒、杏仁、桂花、麻仁等调匀，然后将生边油混合一起，用手搓心，分成30个糖馁心。将筛过的藕粉放在案板上，中间扒一凹，将沸水倒入冲熟，边冲边搅，使其均匀，没有白粉为好，出手搓匀，分成30个小团，案板上带一点淀粉，将小团用手掀平，包入甜心封口（趁热包好，凉后不易封口）。蒸笼垫好干净湿布，将做好的藕粉丸子，逐个放在糯米里一滚，使其沾上糯米。再放在笼里，每个之间要有间隙。升旺火蒸十分钟即可出笼（时间蒸长了易破，糖馁心会流出），趁热装盘食用。<br/><br/>金钩豆棍 “金钩豆棍”为武穴地方风味名菜，一般在筵席作为头菜，并名“豆棍席”。豆棍是以鲜豆波皮10张卷在约0.6米长的圆竹条上，食用时将其剖开，剔出竹条，浸在水中泡软，切成寸段，与金钩（虾米）、青菜心、荸荠片、榨菜片等放入沸水里煮片刻，投放调料，再煮片刻，起锅盛碗，撒上葱末、胡椒粉即成。<br/><br/>红烧青鱼尾 选重5公斤新鲜青鱼一条，取尾部一段约1.5公斤，配以水发冬菇、冬笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、猪油等佐料烹制而成。此菜质嫩味鲜、色泽金黄，尾刺酥溶，为武穴传统名菜。<br/><br/>山药煨排骨 武穴百元、太平山区盛产山药，秋末大量上市，人们习惯辅以排骨煨汤食用。这道菜汤清、味鲜、滋补，具有健脾、益肾、壮阳、明目之功，补虚强力之能，是民间传统风味独特汤菜。制法为：先将猪肉或排骨洗净，切成小块；再将山药洗净、刮皮、去蒂、切成方块；将猪肉或排骨放入砂锅，加清水1500g，煨开时去掉浮沫，放入生姜、姜把、料酒，煨至半成熟时，再将山药倒入同煨。山药倒入后，要经常搅动，勿使沉淀锅底。煨至8成时加入精盐，待猪肉或排骨煨好后，加入味精即成。<br/><br/>鱼头炖豆腐 “鱼头炖豆腐”为地方传统名菜。以胖头鱼为最佳，配以豆腐、豆果、山药、土豆、苕粉等，通过旺火炖煮，炖散了鱼头烩杂，炖成了牛奶色乳汤即可。“一个鱼头四两参”。鱼头的脑质可提补补脑，增强智力，延年益寿。因此，此菜以甘鲜味美、营养健身而闻名，享誉鄂、皖、赣、湘、晋、豫、苏、浙等省。与此菜相对应，“辣椒糊蒸鱼”、“酸辣椒烧鱼泡”、“清蒸辣椒鱼”等鱼系列菜肴，鲜中带辣，辣中微甜，也极具地方特色。<br/></font>
[此贴子已经被作者于2007-5-18 17:59:00编辑过]
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发表于 2007-5-18 17:58:44
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发表于 2007-5-18 18:31:12
