年韵(2)----蒸年粑(即年糕)

干仕钓叟

                                              年韵(2)----蒸年粑(即年糕)
       "雪花飘，蒸年糕"。家乡飘雪花的时候，一般在冬至节前后， 到了这个季节，离过年也就不远了。在我们农村，也开始渐渐有些年味啦！
       农村人讲的是实在，立冬季节的年味，无非是按照传统食俗，为过年准备些食物而己。就在这冬闲之际、大冷还未到来之时，除腌制腊肉外，家家户户都在洗米(过去还要淘沙)、轧米粉(过去是用石碓舂米粉，将洗净贮干的米倒入几勺碓臼里，二、三位青壮年不断地踏碓舂米，两名妇女在碓臼边筛米粉，反复劳作，直到将米舂成米粉为止。那舂碓房内的舂碓噼啪声和男女劳动时的欢笑声,凑响了充满年韵的欢乐曲)、蒸年粑。
       一天下午，我因有事到家门权哥家，权哥不在家，桃花嫂子正在洗蒸年粑的米。嫂子说，做年粑的米洗清后，要放在蔑箩里贮一夜，等米把水完全吸收后再去轧米粉。轧好的米粉挑回家后，全家人(或几家人合伙)就开始烧水、搅米糊、揉粑、做粑、蒸粑啦！
       蒸年粑的工序较多，故需要的人手也要多，主要有:一人在大灶(蒸粑的灶)负责烧火上水，掌握蒸粑时间；一人在小灶烧开水，负责搅米糊，搅米糊揉出的粑比用热水揉出的粑好吃；一位有气力的男子汉在大木桶里揉粑，烧开的米糊倒入木桶米粉内，与米粉一起揉动；揉得不粘手时就取出来，放入胶盘内由另一个人进行第二次揉粑。俗话说"粗粑细揉"，意思是第二次粑揉得好，蒸熟的粑糯而爽口、细腻而柔软，揉得正好时捏成粑团，分给2---3名妇女做粑。做好的粑摆入蒸笼内，由男子用双手将每格笼生粑端出放入大灶上蒸，一般每笼粑(5---6格)要蒸一根香烧完的时间。粑蒸熟后即起笼，端出每格粑倒入喷了冷水的晒筐里，如此反复程序，直到将粑蒸完为止。
       "神仙难遇起笼粑"，是说刚起笼的粑好吃难以遇上。家乡人最喜欢吃刚出笼的年粑，刚出笼的年粑热气腾腾、晶莹白嫩、细腻柔软，主人在碗里放些白糖，从粑笼里夹出一、二个透着清香的年粑招待客人或垸内老人，那吃粑人总是感激万分，并不断说上几句如"恭喜老板发财"、"富贵双全"等恭喜的话儿。
        蒸年粑办年的食俗，虽然有些麻烦和负累，但在家人和垸人的眼里，却是享受丰收喜悦、迎接新的一年快要到来最快乐的时刻！
                                                                   2013年12月26日

~名鞋汇~

太熟悉了，就是做起来太累。现在都很少有人做。

干仕钓叟

~名鞋汇~ 发表于 2014-1-2 20:31
太熟悉了，就是做起来太累。现在都很少有人做。

这就叫"辛苦讨来快乐吃"！

城市边缘人

这些场景少见哦，儿孙们难见哦

干仕钓叟

城市边缘人 发表于 2014-1-2 21:04
这些场景少见哦，儿孙们难见哦

这是一种食俗文化，所以应该传承下去！

燕山上人

过年了，快到干仕的钓鱼老头子家去吃年粑罗。{:soso_e185:}{:soso_e118:}

派神

儿时的过年记忆，亲切、温暖！

派神

时常记起小时候腊月里，由于白天忙，蒸年粑一般都在夜里。一直盼吃年粑，白天吃不上，晚上要困又熬不过，只好临睡前交代母亲待年粑蒸好定要叫我们起来吃。深夜里，年粑蒸好出笼了，母亲用端着热乎乎的糍粑，从灶间来到里屋，努力唤醒熟睡中的孩童起来吃年耙。小孩睡着了不容易叫醒，母亲就用粘糊糊的糍粑粘我们的嘴巴引诱我们醒来。好不容易给弄醒了，迷迷糊糊中爬起来吃了几口接着倒头酣睡。第二天早上醒来问起吃年耙一事，竟然毫无印象，矢口否认，笑煞全家！

干仕钓叟

派神 发表于 2014-1-2 22:24
时常记起小时候腊月里，由于白天忙，蒸年粑一般都在夜里。一直盼吃年粑，白天吃不上，晚上要困又熬不过，只 ...

{:soso_e181:}儿时的记忆永远是那么亲切而又回味无穷！

干仕钓叟

燕山上人 发表于 2014-1-2 22:09
过年了，快到干仕的钓鱼老头子家去吃年粑罗。

驾临寒舍，不亦乐乎！{:soso_e181:}