家庭应备的调料--你备着了吗？

梅子 · 发表于 2007-12-29 14:45:10

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1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。　　2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。　　3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。　　4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。　　5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。　　6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。　　7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。　　8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。　　9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。　　10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。　　11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。　　12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。　　13、大料——即八角，用途广泛。　　14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。　　15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。　　16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。　　17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。　　18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。　　19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。　　20、腐乳——做素菜时多用。　　21、芝麻酱——拌凉菜用。　　22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。　　23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。　　此外，烹调中还需使用油脂和淀粉，它们不算调料，但需常备。油脂分菜油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等以及动物油（如猪油），眼下多用经过精炼的烹调油；淀粉、团粉品种很多；以色白、吸水性强、粘性好者为佳。

梅子 · 发表于 2007-12-29 14:56:41

好东西要大家共同分享，留着有用的。你收藏了吗？

颠颠 · 发表于 2007-12-29 15:21:32

味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与其结合后便从尿中排出，味精摄入过多会消耗大量的锌，导致孕妇体内缺锌。而锌是胎儿生长发育之必需品，故孕妇要少吃。多吃味精会影响儿童对锌的吸收，影响智力

梅子 · 发表于 2007-12-29 16:27:08

但是没有味精的话，就少了个味。我还是蛮喜欢吃的，少放点就行了

颠颠 · 发表于 2007-12-29 19:21:23

可以几种菜肴搭配，透出自身的味道，味道鲜美而口不干。比喻：鲫鱼配蚕豆瓣、鲫鱼配山药、鱼头配酸菜、鸡自身鲜美没放味精的必要、牛肉放料酒可以不用味精、狗肉、羊肉放点陈皮也可以不放味精。炒鸡蛋不用放味精、青菜我一般放点蚝油或鱼露来调味。这里可以推荐“鱼露”，好东西，口味淡的朋友可以代替盐。我自己是能不吃味精就尽量不吃。

梅子 · 发表于 2007-12-29 19:46:59

看来颠版是行家啊，希望能多教教我们啊。想请问一下，鱼露是什么东西？没吃过呢。武穴有买的吗？

颠颠 · 发表于 2007-12-30 08:18:34

去年在新春超市买到过（白象牌），现在就不知道了，梅子逛街时可以看看

梅子 · 发表于 2007-12-30 08:37:32

好的，谢谢。是不是做那个鱼香肉丝的时候放的特别的好吃哦

娟儿 · 发表于 2007-12-30 14:06:15

梅子姐姐,我刚学做饭,现在还是初级阶段,你可别吓我,做菜要这么多调料吗?什么咖哩粉、蛇油吃都没吃过,更别说做了,俺那一点点儿信心都被打击没了,5555555555555555555

梅子 · 发表于 2007-12-30 17:13:41

没事，没事。慢慢来。酒店里的就是有许多调料的，我们只备我们自己爱的调料就行了

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