武穴论坛

标题: 我的市场笔记 [打印本页]

作者: piongq 时间: 2009-4-14 07:19
标题: 我的市场笔记
我的市场笔记

商业的繁荣

作者: piongq 时间: 2009-4-14 07:21
越来越多的美酒在市场上争宠

作者: piongq 时间: 2009-4-14 07:24
亲爱的朋友，平日里，你喜欢喝哪一种美酒呢？

作者: 玫瑰 时间: 2009-4-14 07:56
哇，这么多美酒呀！
流水中～
不过，俺一喝酒就醉哈
只能望酒兴叹了

作者: piongq 时间: 2009-4-14 08:04

原帖由玫瑰于 2009-4-14 07:56 发表
哇，这么多美酒呀！
流水中～
不过，俺一喝酒就醉哈
只能望酒兴叹了

呵呵！酒是粮食精，越喝越年轻

作者: 听雪 时间: 2009-4-14 17:32
年轻不年轻先不讲，越喝越晕是肯定的。
欢迎楼主光临！

作者: 邵卫斌 时间: 2009-4-15 08:46
新春超市，在武穴市还是一个很不错的超市，经常到那里去买东西。那么多的名酒，特别都是湖北名酒，好怀念到超市买酒的日子！

作者: 扉雪 时间: 2009-4-15 08:53
呵呵，邵版是正宗的酒仙~

作者: 听雪 时间: 2009-4-15 22:32
过年的时候，又有得拼了！哈哈，幻想着那一天到来！

作者: 如月 时间: 2009-5-1 14:39
葡萄酒，很好喝啊，是一种健康，一种时尚。

作者: 红双喜 时间: 2009-5-1 16:45
嗯，那种米酒王比较适合我!

作者: 节节草 时间: 2009-5-5 11:22
好想喝喝看啊！哎！只能望瓶止渴了！哈哈哈

夏天来了，女孩子特别喜欢逛街买麦考林服饰喜欢超短裙、名牌包包、森马的衣服PPG衬衫
数不胜数，商家的经营理念是诚信凡客诚品吸引我们。还有为父母大人及红孩子购物网准备的家庭装、母子装、父子装

作者: piongq 时间: 2009-5-9 11:16

原帖由听雪于 2009-4-14 17:32 发表
年轻不年轻先不讲，越喝越晕是肯定的。
欢迎楼主光临！

在那种半晕的状态下：云里雾里的感觉实在是很奇妙！

作者: piongq 时间: 2009-5-9 11:22

原帖由 邵卫斌 于 2009-4-15 08:46 发表
新春超市，在武穴市还是一个很不错的超市，经常到那里去买东西。那么多的名酒，特别都是湖北名酒，好怀念到超市买酒的日子！

湖北松滋大地，有着诗仙的传世佳作：

南湖秋水夜无烟，
耐可乘流直上天。
且就洞庭赊月色，
将船买酒白云边。

作者: 红双喜 时间: 2009-5-9 22:25
不知道为什么,最近一看见酒就象见到大海似的...

作者: 听雪 时间: 2009-5-9 22:46
好像闻到了酒香，不会喝，但喜欢白酒的香气。

作者: piongq 时间: 2009-5-11 08:21

原帖由听雪于 2009-5-9 22:46 发表
好像闻到了酒香，不会喝，但喜欢白酒的香气。

那是纯粮的精华，世上任何香水都没有它来得自然芬芳！

作者: piongq 时间: 2009-5-11 08:21

原帖由 红双喜 于 2009-5-1 16:45 发表
嗯，那种米酒王比较适合我!

不会吧！喜姐的啤酒可是海量呀！

作者: piongq 时间: 2009-5-11 18:20

原帖由 节节草 于 2009-5-5 11:22 发表
好想喝喝看啊！哎！只能望瓶止渴了！哈哈哈

夏天来了，女孩子特别喜欢逛街买麦考林服饰喜欢超短裙、名牌包包、森马的衣服PPG衬衫
数不胜数，商家的经营理念是诚信凡客诚品吸引我们。还有为 ...

这个季度还是喝点冰镇的啤酒比较爽快！

作者: 红双喜 时间: 2009-5-12 10:10

原帖由 piongq 于 2009-5-11 08:21 发表

不会吧！喜姐的啤酒可是海量呀！

三瓶对我来说已经是天文数字了。

作者: 听雪 时间: 2009-5-12 19:24
胡扯，绝对胡扯……

作者: piongq 时间: 2009-5-14 19:36

原帖由听雪于 2009-5-12 19:24 发表
胡扯，绝对胡扯……

呵呵！这叫真人不露相，露相不真人！

作者: 听雪 时间: 2009-5-14 22:45
理解万岁！

作者: piongq 时间: 2009-5-15 08:16

原帖由听雪于 2009-5-12 19:24 发表
胡扯，绝对胡扯……

喜姐不知道最近爱喝得是哪种酒呀！

我最近常喝哈啤，冰镇过后，味道好得不得了，每个毛孔都爽露了。

作者: 听雪 时间: 2009-5-18 19:15
夏天喝冰镇的，的确爽！

作者: piongq 时间: 2009-5-24 17:00

原帖由听雪于 2009-5-18 19:15 发表
夏天喝冰镇的，的确爽！

夏天还有很多饮酒的体验，很爽的。
如：
劲酒加结冰的冰红茶，冰火体验！

作者: piongq 时间: 2009-5-24 17:06
前几天在郑公塔的项老板给了我箱99年的四特酒，中午就和朋友一起干上了，的确是陈年老窖，味道就是不一样。
昨天在大金的金之梦，那里竟有从土里挖出来的“53度湘泉酒鬼酒”，品了一口，酱香十足！

作者: 听雪 时间: 2009-5-25 18:01
哈，又长见识了！
只是不知道和埋在地下的女儿红有什么不一样不？

作者: piongq 时间: 2009-6-18 07:23

哈，又长见识了！
只是不知道和埋在地下的女儿红有什么不一样不？
听雪发表于 2009-5-25 18:01

女儿红是绍兴酒，那边的风俗是，一家生了女儿必须买酒在地下深埋窖藏，等到女儿出嫁的时候才把酒挖出来与亲朋分享！女儿越大，陈酒越香。

作者: 玫瑰 时间: 2009-6-18 08:43
原来女儿红的名字是由此得来的，晓得了

作者: 邵卫斌 时间: 2009-6-18 09:12
过来学习酒的知识！

作者: 红双喜 时间: 2009-6-18 10:08
看见酒就晕。
还是惠泉一麦比较对口感。

作者: 村长小麦 时间: 2009-6-18 12:26

看见酒就晕。
还是惠泉一麦比较对口感。
红双喜发表于 2009-6-18 10:08

没有搞错吧,相姐看见酒就晕,世上再也无人喝酒了!

作者: 樊爱 时间: 2009-6-18 13:38
闻见酒味,我就晕倒!怕,怕!~

作者: 丽质天成 时间: 2009-6-18 14:13
嘿嘿，我比较喜欢长城干白哦

作者: piongq 时间: 2009-6-20 09:16
31# 邵卫斌

热烈欢迎大哥归来，我是班门弄斧，大哥的酒类知识绝对一流！

作者: 惹火DE冰 时间: 2009-6-20 21:31
看见酒就晕。
还是惠泉一麦比较对口感。
红双喜发表于 2009-6-18 10:08

貌似惠泉一麦就不是酒了？！

作者: 张弓亮剑 时间: 2009-6-23 14:51
看到酒不晕，看到楼主喝酒，晕！

作者: piongq 时间: 2009-6-24 15:14

看见酒就晕。
还是惠泉一麦比较对口感。
红双喜发表于 2009-6-18 10:08

敢拼就要对瓶吹，一麦当然不用杯！

作者: 慧眸一笑^_^ 时间: 2009-6-25 11:01
市场笔记要继续呀，哈~~

作者: piongq 时间: 2009-6-30 11:26
谢谢你的支持！

作者: 玫瑰 时间: 2009-6-30 18:03
我们一直在支持你，可是左盼右盼就是没盼到

作者: piongq 时间: 2009-7-16 08:16

我们一直在支持你，可是左盼右盼就是没盼到
玫瑰发表于 2009-6-30 18:03

sorry!
最近比较忙，很多时间都在乡下，不好意思，对不住大家了！

作者: 惹火DE冰 时间: 2009-7-16 13:18
白云边，这酒好

作者: 听雪 时间: 2009-7-16 21:06
白云边，白云边，这个名字特别诗意。

作者: 程道德 时间: 2009-7-17 13:11
你只做白云边的？黄鹤楼的代理你有没有做哇？

作者: 老东西 时间: 2009-8-23 17:28
前几天在郑公塔的项老板给了我箱99年的四特酒，中午就和朋友一起干上了，的确是陈年老窖，味道就是不一样。
昨天在大金的金之梦，那里竟有从土里挖出来的“53度湘泉酒鬼酒”，品了一口，酱香十足！

好羡慕

作者: 张弓亮剑 时间: 2009-8-24 07:01
酒这玩意儿不是好东西，放在瓶子里挺文静，装进肚子里就翻江倒海，这不，我昨一一压冒困，今的老早就起来发帖了。

作者: 红双喜 时间: 2009-9-27 18:57
好久没有闻到酒香啦！

作者: piongq 时间: 2010-9-18 14:31
听我外婆说“酒能生血。”

作者: 听雪 时间: 2010-9-22 10:25
好像是说家酿的糯米甜酒。
中秋节快乐！

作者: piongq 时间: 2011-1-5 18:31

听雪发表于 2010-9-22 10:25
好像是说家酿的糯米甜酒。
中秋节快乐！

学习了，
酒到了冬天真是一剂驱寒的良药。

作者: 要伸张正义 时间: 2011-1-5 20:12
你得裸体、自焚、跳楼、脖子上系着鞋带、体内有男性分泌物、这些都不流行了，还得有人为你拍照录像，遗书得去公证处公证，不然死了白死，国人的审悲感早已经麻木了

作者: piongq 时间: 2011-1-5 20:17
好凶恶的一张嘴。

作者: 白云边 时间: 2011-1-8 23:05
太感动了，感谢支持白云边！

作者: piongq 时间: 2011-1-18 14:59
春节来了，各大厂商抢滩登录！

作者: piongq 时间: 2011-1-18 15:01
酒的海洋！

作者: 白云边 时间: 2011-1-19 13:00
购物的少女

作者: 不背包的女孩 时间: 2011-1-19 13:05
白云边啊白云边、

作者: 红花郎 时间: 2011-1-19 19:10
兼香典范红花郎！

怎么没有拍郎酒呢！

作者: piongq 时间: 2011-1-20 13:15
有的，不过是在品鉴会现场。

作者: piongq 时间: 2011-1-21 20:51
真高兴，我的市场笔记浏览量达到2000了！

作者: 红花郎 时间: 2011-1-23 00:22

piongq 发表于 2011-1-20 13:15
有的，不过是在品鉴会现场。

图片太小了，
看不清楚，
请求楼主再发一张！

作者: piongq 时间: 2011-1-26 13:20
把您的红花郎酒给我喝一瓶，我就发相片！

作者: piongq 时间: 2011-1-27 05:56

程道德发表于 2009-7-17 13:11
你只做白云边的？黄鹤楼的代理你有没有做哇？

武穴市面上能见到的酒我都有。

作者: piongq 时间: 2011-1-27 05:56

丽质天成发表于 2009-6-18 14:13
嘿嘿，我比较喜欢长城干白哦

品名是什么，零食价多少的？

作者: piongq 时间: 2011-1-27 05:57

玫瑰发表于 2009-6-30 18:03
我们一直在支持你，可是左盼右盼就是没盼到

现在不是天天来了吗，就是左盼右盼就是没盼到姐姐您呀！

作者: piongq 时间: 2011-1-27 05:59

张弓亮剑发表于 2009-8-24 07:01
酒这玩意儿不是好东西，放在瓶子里挺文静，装进肚子里就翻江倒海，这不，我昨一一压冒困，今的老早就起来发 ...

喝少点，喝好点！
剑哥是武穴的酒中仙！
什么时候约一下，
把我珍藏的几瓶99年54度的“湘泉酒鬼酒”给品鉴一二。

作者: piongq 时间: 2011-1-27 06:00

红双喜发表于 2009-9-27 18:57
好久没有闻到酒香啦！

喜姐是爱酒、懂酒之人！

作者: 空空 时间: 2011-1-27 10:13
牛二没有

作者: piongq 时间: 2011-1-27 12:24

空空发表于 2011-1-27 10:13
牛二没有

点解点解？

作者: 空空 时间: 2011-1-27 13:25
牛栏山二锅头

作者: piongq 时间: 2011-1-27 22:06
有北京红星的，
喝不起青花瓷，
来个光瓶也行，
也来品品京味！

作者: 听雪 时间: 2011-1-27 22:28
系统地介绍介绍,给咱这样的酒盲扫扫盲.咱不善饮,也贪杯哦!

作者: 红花郎 时间: 2011-1-31 14:32
1 按所用酒曲和主要工艺分类
　　在固态法白酒中主要的种类为：　　（1）大曲酒　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。　　（2）小曲酒　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。　　（3）麸曲酒　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。　　（4）混曲法白酒　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。　　（5）其它糖化剂法白酒　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。　　固液结合法白酒的种类有：　　（1）半固、半液发酵法白酒　　这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。　　（2）串香白酒　　这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。　　还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。　　（3）勾兑白酒　　这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。　　液态发酵法白酒　　又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
2 按酒的香型分
　　这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
　　（1）酱香型白酒　　也称为酱香型白酒，以茅台、红花郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲，生产成本是浓香型白酒的4倍以上。　　
（2）浓香型白酒　　以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。　　
（3）清香型白酒　　也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。　　
（4）米香型白酒　　以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。　　
（5）其它（兼）香型白酒　　这类酒的主要代表有新郎酒、白云边、西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
3 按酒质分
　　（1）国家名酒　　国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、郎酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。　
　（2）国家级优质酒　　国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。　
　（3）各省，部评比的名优酒　　
（4）一般白酒　　一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
4 按酒度的高低分
　　（1）高度白酒　　这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。　　（2）低度白酒　　采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
本段啤酒
根据麦芽汁浓度分类
　　根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为—— 　　
低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。　　
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。　
　高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据酵母性质分类
　　根据酵母性质分类，啤酒分为—— 　
　上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。　
　下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。
根据啤酒色泽分类
　　根据啤酒色泽分类，啤酒分为—— 　　
黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。　
　黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。
根据灭菌情况分类
　　根据灭菌情况分类，啤酒分为—— 　
　鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。　
　熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外

作者: 红花郎 时间: 2011-1-31 14:34
本段葡萄酒
葡萄酒的分类
　　葡萄酒的分类：　　葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：　　(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒　　(2)气泡酒-香槟　　(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒　　(4)加味酒-苦艾酒　　(5)彼诺甜酒　　下面，我介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒
　　由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。　　白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。　　红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。　　玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒
　　因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒
　　在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
葡萄酒的成分
　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：　　A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。　　B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。　　C. 　　酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。　　D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。　　E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。　　F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。　　G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

作者: 红花郎 时间: 2011-1-31 14:34
葡萄酒的酿造
　　1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。　　2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。　　3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。　　4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。　　5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。　　6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。　　7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

作者: 红花郎 时间: 2011-1-31 14:34
葡萄酒的分级
　　法国葡萄酒的分级制度，可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度，它的相关的法律规范及管制也相当的周全。　　法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为：　　1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 　　2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 　　3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低) 　　4．VINdeTABLE(日常餐酒) 　　有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定，如德国。　　德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类：　　1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒　　2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒　　3．Landwein地区酒　　4．Tafelwein餐饮酒
编辑本段黄酒
　　黄酒的种类　　黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。　　干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。　　色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。　　半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。　　色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。　　半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。贮藏时间愈长则色泽愈深。　　色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。　　甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。　　色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。　　浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。　　色香味格: 蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽　　酿酒葡萄的品种　　葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
赤霞珠
　　英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
品丽珠
　　英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原名解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。
梅鹿辄
　　英文名称（Merlot）。别名梅尔诺、梅乐。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。
佳丽酿
　　英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
黑品乐
　　英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
蛇龙珠
　　英文名称（Cabernet Gernischt）。属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。　　嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。花两性。果穗中等大，平均穗重232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重2．01g，圆形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。　　植株生长势较强。结果枝占芽眼总数的70％，每一结果枝上的平均果穗数为1.23～1．6个，产量中等。从萌芽到果实充分成熟的生长日数为138天，活动积温为3267.6℃，在北京8月下旬成熟，为中晚熟品种。适应性较强，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，对白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中、短梢修剪。　　蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种。宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。
佳利酿
　　英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。
神索
　　英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。
佳美
　　英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
歌海娜
　　英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。
弥生
　　英文名称（Mission）。原产西班牙。
内比奥罗
　　英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
味而多
　　英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。
宝石
　　英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。
桑娇维塞
　　英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。
西拉
　　英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。
增芳德
　　英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。
五女山冰葡萄酒
　　威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。其酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。　　该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。　　“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。　　加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

作者: 红花郎 时间: 2011-1-31 14:35
黑葡萄酒
　　在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外，今天，南非黑人开创了一种新的颜色，黑色。当然，葡萄酒不可能是黑色的，“Black Wine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒。南非葡萄酒是“移民文化”的产物。　　南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡萄酒的盛产地区。　　1652年，荷兰人率先登陆这片土地，他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植，于是建造了南非的第一个葡萄园，开始酿造葡萄酒。1659年，在南非建立荷兰东印度公司的扬·范·里贝克在日记中写道:“感谢上帝，今天第一次用开普的葡萄酿出了酒。”南非的葡萄酒业就此发端。1688年，法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非，又间接地推动了南非葡萄酒酿造业的发展。18世纪，拿破仑战争暴发，法国葡萄酒向英国的供应被切断，南非开普的酿酒业因此得到了蓬勃的发展，南非酿酒业达到了历史上的第一个高潮期。而就在战争结束后，南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩。加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园，南非葡萄酒业在以后长达百年的时间内，几近陷入混乱。直到1918年，南非葡萄种植者合作协会（KWV)的成立，南非的葡萄酒酿造业才恢复了稳定。　　热酒（Vin chaud）　　热酒产于萨瓦地区，它的历史可追溯到几百年前。。。　　萨瓦大部分地区属于山区，人们在山谷种植葡萄、酿造葡萄酒，商人则把葡萄酒装在大酒桶用骡子驼到山上，山民们用奶酪换取葡萄酒，在酒中加入干柠檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加热饮用。冬天山上气温寒冷，喝热酒是御寒的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的红酒，于是乎热酒成为了萨瓦地区冬天的流行饮品。　　在那个时代，人们这样喝热酒：　　用家里的壁炉加热酒，在酒中加入柠檬皮和干橙皮饮用；　　另外一种方法是将热酒放在一种侧面有洞的器皿（grolle）里。这种容器的好处在于它是木制的，可以更好地保温，也不容易被容器所烫伤。现在朋友间的聚会喝热酒也会用到grolle。　　低温的夜里、下雪的冬日，人们外出工作前都会喝上一口热酒。　　滑雪的人们也常常在休息的时候去酒吧或者餐馆饮用热酒，尤其是晚上滑完雪回家之后。　　直到现在山区的人们还保持着大量喝热酒的习惯，但与从前不一样的是，现在人们大多购买做好了的热酒商品。　　在天气寒冷的时候，喝一杯热腾腾的葡萄酒让人心情愉快！　　葡萄酒的种类、划分及营养价值　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vino da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione di Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。　　葡萄酒调色、调香的品种　　酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

作者: 俏俏 时间: 2011-2-2 11:03
呵，这葡萄酒不喝也醉了。。。。。

作者: 会飞的猪 时间: 2011-2-2 23:32
以前和同学就喝枝江大曲5斤装的，喝着都想吐！我那同学还喝的挺高兴的

作者: 玫瑰 时间: 2011-2-3 10:07
happy new year

作者: piongq 时间: 2011-2-3 16:13

俏俏发表于 2011-2-2 11:03
呵，这葡萄酒不喝也醉了。。。。。

这叫酒不醉人人自醉。

作者: 听雪 时间: 2011-2-4 23:37
哈皮兔油！

作者: 红花郎 时间: 2011-2-7 20:09
狼。狼。阿狗。。。。。。

作者: 空白的记忆 时间: 2011-2-8 11:04
看来酒道中人还是很多的嘛

作者: 红花郎 时间: 2011-2-8 20:58

空白的记忆发表于 2011-2-8 11:04
看来酒道中人还是很多的嘛

五谷取五行之精华

美酒取五谷之精华

好山好水人杰地灵

天地魂魄酿杯好酒

只可惜，

真正的酒道已经衰落了，

品酒大师越来越少！

作者: piongq 时间: 2011-2-15 21:12

会飞的猪发表于 2011-2-2 23:32
以前和同学就喝枝江大曲5斤装的，喝着都想吐！我那同学还喝的挺高兴的

您那同学真是酒功深厚，就是不知他喝的时候是否离席再回来。

作者: 洋河蓝色经典 时间: 2011-2-16 19:58
洋河给力！

作者: piongq 时间: 2011-2-18 22:35
好漂亮的货架陈列，花了不少银两吧！

作者: 听雪 时间: 2011-2-19 21:57
这么多酒，似乎闻到香了。。。。

作者: 洋河蓝色经典 时间: 2011-2-20 13:31
是的一个月几千块大洋就这样没了。

作者: 稻花香 时间: 2011-2-26 13:31
把稻花香的图片多发几张来。

作者: piongq 时间: 2011-3-5 14:29
稻花香酒的照片。

作者: 听雪 时间: 2011-3-6 08:54
垂涎当中。

作者: 会飞的猪 时间: 2011-3-6 21:05
回复 piongq 的帖子

没有的事！最后被老师抓住罚站！晚上又接着喝！

作者: piongq 时间: 2011-3-6 22:10

听雪发表于 2011-3-6 08:54
垂涎当中。

是的，喝少点，喝好点，
只要不酒后开车是不碍事的。

作者: 听雪 时间: 2011-3-8 22:31
喝酒的机会少，喝醉的机会更不多了/

作者: 黄鹤楼酒 时间: 2011-3-18 19:48
看看黄鹤楼酒的陈列。

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