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标题: 在广济老家，乡愁的味道系列之三十一：广济十大碗 [打印本页]

作者: 美丽田园 时间: 2020-11-14 12:11
标题: 在广济老家，乡愁的味道系列之三十一：广济十大碗
                                 在广济老家，乡愁的味道系列之三十一：广济十大碗
   十大碗是广济大地传统的宴席菜谱，已延续一千多年了。菜的特色是荤素各丰，色香味俱佳，营养搭配均衡，属于鄂菜系列。
十大碗不仅菜肴有特色，出菜顺序也有讲究，其中寓意深刻。按第一碗而名有燕窝席、海参席、耳子席等。
通常是：
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   一碗全家福。预示入席者福寿安康。做法是一菜多食材烩制，有香菇、木耳、鱼丸、肉片、鹌鹑蛋、玉米笋、竹笋片等。
   二碗是：鸡婆下蛋。预示多子多福。做法足取当年仔母鸡一只，去毛去内脏洗净，土鸡蛋12个，煮熟剥壳。然后鸡蛋置于盆地，母鸡伏于蛋上，上笼清蒸。
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   三碗喜庆丸子。预示三员及第，圆圆满满。做法随意，一般是以肉丸、鱼丸、酥心丸、水晶丸清蒸或水煮。
   四碗山药肉片，预示四季祥和。以春季下种，冬季收获的佛手山药为主料，配以肉片，鲜嫩可口，开胃健身。
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   五碗扣肉，以梅菜、干豇豆、芥菜干、马齿笕、酱豆干为原料蒸制而成，预示五子登科。
   六碗蓑圆，以藕粉为面，酥屑为馅，外粘湿糯米，蒸制而成。喻意福禄寿喜才子六六大顺。
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   七碗莲藕纯肉，预示七窍玲珑，祈食者儿孙聪明伶俐。
   八碗炒肚片，寓意宰相肚里能撑船，遇事能忍让为先，故能八方逢缘。
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   九碗全鱼，以鲢鱼、鳊鱼全鱼上盆。预示连年有余。
   十碗红烧肉，以带皮肥肉，加料酒、糖醋、酱油烹制而成，预示十全十美。

作者: momoxuexi 时间: 2020-11-15 22:35
乱七八糟的配图

作者: 杏林小子 时间: 2020-11-17 11:03
看着流口水啦！

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