<<美食美刻>>酸菜鱼家庭版做法

郭秦安

   喜欢吃鱼，更喜欢吃的兼容并蓄。淡水鱼平日里吃的不多，因为与海鱼比较而言，多少都带一些微微的土腥味儿。但加了酸菜和辣椒的吃法，却是能颠覆这个固有的界限。
     
    一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。

      做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；


2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；


3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；


4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；


5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；


6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；


7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗


[ 本帖最后由 郭秦安 于 2009-1-2 18:33 编辑 ]

迷失

看得我馋做滴~~~~
我不喜欢吃鱼，不过喜欢吃那个酸菜儿。
哈哈，几时儿可以享受到楼主做的酸菜鱼啊！会做摆？

迷失

虽然没吃过楼主做的酸菜鱼。但是见识过楼主切土豆丝的刀工，那绝对是一流的啊。
切的时候，再配上《豆芽菜的爱》这首音乐更来劲儿。。。。。

兰颜知己

别在这诱导人
害得我口水都快出来了

小妖精

原帖由 兰颜知己 于 2009-1-2 19:26 发表
别在这诱导人
害得我口水都快出来了

嘿。我看你是看到妖精藕流口水吧。

小妖精

妖精藕决定明晚去楼主家，共享晚餐。干！

郭秦安

静默如月

呵呵，大冷天的，发烧啊？？？？

静默如月

呵，从来不会做，有空帅G教教我做。

扉雪

哈,我不太喜欢吃鱼做鱼却也是一流的了~~~ 不过这酸菜鱼还没这样做过,有时间学习一下~~