浙江安吉10万亩茶海带来1100亿元产值字号

玉猴

2012年04月10日07:35 来源：文汇报  

　　受前期多雨低温影响，今春十万亩安吉白茶开采期有所延迟。今天，第四届安吉白茶开采节在安吉溪龙国家级白茶园区举行。茶山上，采茶工身影剪剪；白茶街上，客商云集。谁曾想到，十万亩茶海，1100亿元产值，竟来自一丛野生形态的白茶，安吉人尊称这株白茶为“白茶祖”。

　　一片叶子富了一方百姓

　　白茶历史悠久，却并不常见。1982年，安吉县林科所几位科研人员在进行茶树资源普查时，从天荒坪镇大溪村一位百岁老人口中得知，村中海拔800多米的高山上，有一棵野生茶树，相传树龄已有千年，芽叶呈玉白色。科研人员采下叶片回去化验，结果大吃一惊：这种茶，氨基酸含量高达6.25%-10.6%，是普通绿茶的3-5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上。

　　1987年，安吉县林科所在溪龙栽下了一分地的“白叶1号”；如今，安吉白茶面积已接近10万亩。安吉白茶已与西湖龙井、安溪铁观音、云南普洱茶等名茶并驾齐驱。今年安吉白茶鲜叶价格在200元/500克左右，干叶在1400元/500克左右，而作为安吉白茶标志的大坞山、宋茗等明前茶的价格飙升至6000元/500克以上。

　　溪龙乡的白茶街，近年来已成为茶农们自发形成的鲜叶交易市场，装满鲜叶的筐子和袋子便是茶农的标志。“这里每天的客流量上万，交易现金流达2000万！溪龙乡老百姓仅白茶一项收入人均就达2万元。”溪龙乡党委书记孙莉告诉记者。

　　白茶炒制工艺难

　　今年84岁的陈守彬老人，是安吉白茶手工炒制工艺的非物质文化遗产传承人，也是安吉白茶发展的见证者。老人告诉记者，安吉白茶叶子薄、梗粗，颜色浅，易碎，炒制难度很大。“叶子这么薄嫩颜色又浅，一点瑕疵都可以看得清清楚楚！”

　　当初，陈守彬也不知怎么炒安吉白茶，只能试着以西湖龙井的炒作工艺炒，结果常常不是梗子红了就是叶子焦了，还常常把叶子炒碎。“主要是火工很难掌握。锅的温度和茶叶的温度完全是两码事。通过快速杀青破坏叶梗中酶的活性，如果锅的温度不到，梗子是黑或红的。杀青以焖为主，焖抛结合，如果很湿，叶就黄掉了。”后来，他们尝试以黄山毛峰的工艺炒，炒出来茶叶形状很散，不好看。最后，他们终于找到两种方法的结合点，便有了现在品相漂亮、清香可人的安吉白茶。

　　从鲜叶进车间到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有严格规定：摊青叶，必须达到叶片发软、叶芽舒展，散发青气；杀青叶，必须达到手捏成团，略卷成条，折梗不断；初烘叶，必须茶条不粘连，紧摊不成团，松手即散……

　　溪龙乡农办主任钱义荣，可算是安吉有名的白茶专家。他强调，安吉白茶不是真正意义上的“白茶”，而是珍罕的变异茶种，属绿茶类。茶树产“白茶”时间很短，通常仅1个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作，茶叶经泡后，其叶底也呈玉白色。

　　钱义荣说，安吉白茶对种植地的挑选很有讲究。第一要有具备良好的基础肥力和丰富营养元素的土壤；第二必须具备一定海拔和适宜坡度、坡向、气候。另外，在茶田周围必须种植桂树或香樟这两种嘉木能渗发出幽香，对提高茶叶品质大有裨益。

　　而对于炒茶，他的经验是：“30秒决定茶的颜色亮或不亮，一分钟决定茶品质上等或下等，一分半钟决定茶叶合不合格。”

　　明前茶不一定最好

　　钱义荣告诉记者，消费者对茶叶存在很多误区。以“明前茶”来说，因产量有限，价格自然飙升，为了迎合消费者喜好，茶农们也尽量赶至清明前开采茶叶，但其实，在绝大多数年份，明前的白茶还没有长完全，并非是品质最好的茶叶。“反而是雨前茶比较清香，价钱也适中。”钱义荣还教授了判断好茶叶的标准：三色一体，即叶、梗、芽一个颜色；一芽一叶，不带余叶（不完全叶）和奶叶（没有叶脉的叶）；泡出来的茶，甜、涩、鲜、苦等味道要协调，不能特别突出某一味。“真正的好茶，不仅要闻着香，更重要的是要喝着香。”

　　此外，并非所有的绿茶都是清火的。高火炒的白茶颜色金黄，闻起来有股炒瓜子味道，虽香但易上火；低火炒的茶颜色翠绿，香味清淡，清凉降火。这一标准也适用于所有绿茶。钱义荣提醒，消费者可根据口味、身体状况和气候变化来挑选适合自己的茶叶。

　　本报驻浙记者 蒋萍

　　通讯员 王思

　　（本报安吉4月9日专电）

玉猴

白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。 关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。