【忆往事】何时再能吃上飘香十里的山牧土鸡汤

广济山牧

早些年，在湖北武穴的农村里，有不少专业喂养土鸡的村民，等土鸡养到1年后，她们就把土鸡带到城里叫卖。自从2004年武穴发了一场禽流感，温家保亲自去武穴扑杀疫鸡，这些年，武穴养鸡村民少了，既使养点，也留给自己过节或送亲朋好友，市场上很难买到正宗散养土鸡。


早年，我在武穴永宁菜市场，经常从一个老年的村妇那里购买土鸡，她说，这些土鸡不同于饲料喂养的鸡，都是放在林子里自然喂养的，也就是说，她们把鸡圈放在一片林地里，让它们自己找吃的，养到1年后，才拿出来售卖。


这个老年村妇的土鸡都是花色的，以黑色和黄色的毛居多。每只鸡的个头都不大，重量也就2斤至2斤半样子。


记得第一次，买土鸡，是在元旦，市场上去物色美味，看到了那个瘦小的老年村妇，她的旁边放着5只土鸡，经过简单的询问，才知道，她卖的都是土鸡，买了一只2斤多的，经她指点，把称过重量，交了钱的土鸡，拿到市场的禽类加工点，交给加工的人，他们把土鸡宰杀完，就扔到一个铁桶里，过了大概几分钟，才把土鸡拿出来，用热水淋过，然后去毛。去过毛以后，庖开，取出土鸡的内脏，把鸡肠拿出，然后，其他的鸡内脏统统都放到庖开的土鸡内，交过1元钱，我就可以把加工完的土鸡带回小屋了。


哪时，还没现在电煲砂锅，把土鸡放在电饭煲内，土鸡的内脏放在电饭煲内空余的地方，然后，注入从后院打来的井水，什么香料都没有添加，就盖上电饭煲的盖子，插上电源，开始“烹煮”了。


大约过了10分钟，土鸡肉的香味开始弥漫开了，在小屋内形成了鲜浓的香气，另我欣喜不已，真是不同于普通的鸡呀，这样鲜浓的啊！大约煮到15分钟，我把电饭煲的盖子打开，看到煲内的土鸡已是色泽油润，土鸡内脏也很熟了。关上电源，拿出长碟，兴高采烈的取出土鸡，把土鸡内脏摆在土鸡的旁边。


平缓胸气，开始享用土鸡，土鸡的口味很嫩，鸡肉呈白色，嫩滑的鸡肉让我想起了老年村妇说的自然喂养，在林子里放养的土鸡一定是取了林子里的精华吧？所以才会嫩美如香芝，色油为黄珠吧。这样熬出“十里飘香”的山牧土鸡汤，像极小时候外婆家熬的土鸡汤，黄澄澄的鸡油漂在上面，喷香的。

原料：山牧土鸡一只、佛手山药400克、姜3片、枸杞10克、水10碗
做法：1.鲜佛手山药削皮，切厚片，放入清水中浸泡待用；枸杞洗净。
　　
2.山牧土鸡洗净斩块，汆水，捞起待用。
　　
3.煲内加水煮开，放入所有材料，武火煮15分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

往事如烟，何时再能吃上飘香十里的山牧土鸡汤？

红双喜

看了都想吃。