叶类蔬菜易残留农药

广济山牧

入秋以来，泰城一些肠道疾病多发，据了解，食用农药残留蔬菜，是致病的原因之一。医生提醒市民，食用蔬菜要多清洗几遍。

    17日，记者走访了东岳大街傲徕峰商城，据介绍，夏天是各种蔬菜害虫活跃的时期，一些蔬菜生产者使用农药杀灭害虫，同时，也有部分蔬菜生产者为了赶商机，对蔬菜施用农药后提前采收，农药来不及分解就已经上市，造成大量的蔬菜农药残留，像韭菜、卷心菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。

最让人担心的就是农药残留问题。目前已经有研究证明，约有近七成的恶性肿瘤与它有关。但是，不同的蔬菜由于生长周期、病虫害情况等不同，农药使用量有很大差异。哪些蔬菜中的农药残留比较多，我们又该如何去除呢？

　　一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，以达到杀虫的效果。

　　同时，由于韭菜属于连续性采收的农作物，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，千万别被这样的假象迷惑了。

　　卷心菜又叫甘蓝，它的农药残留程度仅次于韭菜，也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”，顾名思义，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“灌心”，导致农药的残留增加。

　　据报道，很多曾发生过的因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件，相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。
■武器一：淘米水
适用范围：叶类蔬菜
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，农药往往是喷洒在蔬菜表面的，因此只要不是内吸性农药，通过浸泡就可以有效清除。一般来说，小白菜等叶类蔬菜用清水浸泡即可。先用水把蔬菜表面的泥污洗掉，然后用清水盖过水果蔬菜5厘米左右，浸泡时间应不少于30分钟，如果能用淘米水浸泡效果最好，基本上可清除大部分残留农药。

    ■武器二：盐水
适用范围：花类蔬菜、草莓等不易清洗的蔬果
金针菜等花类蔬菜缝隙较多，草莓等水果表面不太平整，容易藏污纳垢，仅用清水效果不理想。建议在清除花类蔬菜时在清水中放些盐，可以吸附缝隙里残附的农药。

    ■武器三：果皮刀
适用范围：茎类蔬菜、瓜果
虽然果皮富含营养成分，但在农药面前不得不有取有舍。要去除冬瓜等带皮类蔬菜水果上面的农药，可以直接削去外皮，只食用肉质部分，这样可以起到基本清除农药的目的。

    ■武器四：果蔬清洗剂
适用范围：多数蔬菜、水果
很多人为安全食用果蔬，会将蔬菜、水果放在热水中烫一烫。专家并不赞同这种做法，王玉梅指出，这种做法一方面对水温要求较高，如果水温不够的话农药残留很难去除；另一方面，用热水烫会导致果蔬表面营养损失大。
用洗洁精来清洗蔬菜也是不可取的。王玉梅表示，由于大部分洗洁精都是化学制剂，在浸泡果蔬的过程中有可能会渗透到果蔬里面，因此最好少用，或选择专门的果蔬清洗剂。