400多岁的武穴酥糖成网红，两个新品订单已排到明年

村长小麦

刚刚过去的国庆长假，武穴酥糖卖爆了，新推的两个品种一起俏销，一个在电商平台卖断了货，第一周就创下单店销售4000余件的纪录，成为京东、拼多多等多个购物平台食品类网红产品；两个新品的订单已排到了明年。

湖北美雅食品有限公司负责人程琳介绍，公司目前已走出疫情阴影，今年1至9月，销售额与疫情前最高峰的2019年同期相比增加两成，全年突破亿元大关在望。

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武穴酥糖是湖北食品企业中最悠久的品牌之一，其历史可追溯到400余年前的明朝万历年间。

制作武穴酥糖的原材料

有400余年历史的老字号

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据《广济县志》和《武穴商业志》记载，明朝万历年间（1573-1620年），董糖在广济县创立。

相传万历年间，广济县武穴镇桂花桥有一董姓孝子与母亲相依为命。入秋后的一天，母亲染上风寒，卧床不起，董家家境贫寒，无钱看病。孝子无奈之下，尝试着将炒熟的芝麻研末，摇落院中盛开的桂花，以蔗糖浸渍，与芝麻末混拌，将加工后的点心侍奉母亲。母食数日，咳止病消；又过旬余，竟全面康复，且目朗神清，心舒气畅，犹如枯木逢春。

此事一时传为佳话，时人记住了这位孝子的故事，也将此点心誉为“桂花董糖”“孝母酥”。

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董糖的做法很快传遍广济。后经作坊加工，历代糕点名师不断改进，桂花董糖伴随着这个美丽的传说，流行于湖北、湖南、江西、安徽以及长江中下游一带，渐至家喻户晓，经两个多世纪、多代广济人的传承与发展，到清道光八年（1828年），董糖正式定名为武穴酥糖，配方、口味等渐渐定型，原料中的麻屑、白糖、香条、桂花等，均选自本地，酥糖食时甜酥，甜度适中，酥脆爽口；骨子虽用饴糖熬成，但松脆，落口消深，不沾牙，易消化。

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武穴酥糖生产流程

武穴市商务局工作人员张元贵说，武穴当地出产的芝麻、面粉、桂花等都有本地独特的属性，武穴酥糖的味道，不只是这些食材简单的排列组合，而是纷繁复杂工艺下的食材涅槃。其间经历选料、熬糖、烘炒、拌馅、压骨、切条、成型等十多道独特工序，做出的产品才会内涵隽永、回味悠长，令人欲罢不能，心旷神怡，久久难忘。

多年以来，武穴酥糖一直是当地人逢年过节走亲访友的首选礼品。酥糖的味道，伴随每位广济人的一生。

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武穴酥糖生产流程

从小作坊到全省食品五十强

新中国成立后的1952年，广济县在原多家酥糖生产小作坊的基础上，合并组建新公司——广济县食品厂，专门从事食品加工和研发。

后来，广济县食品厂改制成湖北美雅食品有限公司。

改制让企业唤发活力。武穴市地处湖北、湖南、江西三省交界，交通枢纽地位得天独厚，水路陆路便捷，400余年深厚技术积淀加持，孕育出美雅食品这家品牌企业。美雅食品有限公司很快跻身湖北省食品工业五十强。

2009年，武穴酥糖被列入湖北省第二批省级非物质文化遗产名录，目前已经发展到第五代传承人。

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武穴市档案馆保存的酥糖生产技艺

第四代传承人夏师傅做酥糖已有50年历史。他说这武穴酥糖的传统做法，是采用当地的芝麻、小麦、糯米、桂花为原料，经过半成品揉和、骨料制作等工艺流程，最关键的是配比，最考验手艺的是成型的那一步，要能反复迭起至七层。传统的制作酥糖的方法，产量小，时间和人力成本高。现在可不一样了，现在采用现代化的制作酥糖工艺，再复杂的工艺在机器面前也会变得简单。

湖北美雅食品有限公司负责人程琳告诉极目新闻记者，公司从材料源头把关，在乡镇建起了芝麻基地。2013年12月18日，美雅食品产业园竣工，该产业园占地3.3万平方米，现有2300多名员工，拥有各种先进生产检测设备126台套，预计年产各类糕点食品5000余吨，其中主要产品武穴酥糖年产量2900吨，云片糕800多吨。产品远销广东、江西、安徽等地，成为湖北省最具地方传统特色的名优产品之一。

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10月6日上午，两名女工人在加班生产

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曾与孝感麻糖齐名，为什么他们一年能销7个亿？

历经400多年的发展，武穴酥糖如今已走向全国并远销国外，年产量近5000吨，产值近亿元。吃过酥糖的人都对它的味道感到满意，然而，程琳不满意：“武穴酥糖与孝感麻糖齐名，为什么他们一年能销7个亿，我们还没突破1亿大关？”

为此，美雅公司制定了更好适应市场变化、快速发展的三年规划。

建“美雅食品工艺体验馆”和“美雅传统工艺展览中心”，投资500万元，与武穴同行业深入交流分享生产工艺，以美雅公司为导向，做大做强酥糖市场；加强与大专院校的交流，特别是与江南大学专家教授沟通，解决公司云片糕、发饼，桂花、橙片等传统工艺下保质期短、产品淀粉老化、碱性食品、桂花橙片的腌制以及产品在高温天气下防腐杀菌并硬化、转化的问题。

加大武穴酥糖高端产品桂花董糖等的市场推广力度，推出系列中高档新品，实现美雅公司产品多样化、精细化，以适应不同消费群体。

2022年前实现酥糖、麻条、麻片、云片糕等独立包装食品分装自动化，投资400万元保证机械手分拣、装袋研发成功，开创酥糖从原料到包装成品的全自动化创新，提高产品质量和品质优化。

张元贵说，孝感麻糖在孝感市委、市政府指导下，同行业企业之间通过良性竞争共同做大市场，年产值已达7亿元，武穴市要以孝感麻糖为榜样，在全国市场树立勇于竞争的信心，争取在三年内产值达2亿元。

下一个目标是走向全国。美雅公司的产品已入驻家乐福、中百、沃尔玛等大型商超多年，未来3年将利用“荆楚优品”政策优势，做好中石化、高速服务区的产品供应。做好线上销售与线下销售的互动，不断在天猫、京东、拼多多等电商平台推出爆款，提高品牌美誉度，增加销售渠道，3年内做好进入江浙沪市场基础工作，为走向全国打好基础。

来源 | 极目新闻

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