在广济老家，乡愁的味道系列之：阉鸡

美丽田园

  
      阉鸡，就是指在公鸡即将达到性成熟的时候，通过手术把睪丸摘除。在俺广济老家乡下都有这种现象。
      为什么要阉鸡呢？笔者日前将自己今年养的五只鸡拿到梅川街上畜牧站老曽医吴师傅那里请他帮忙并请教他。他说：阉过的公鸡会变得很温顺，因为摘除睪丸之后鸡体内不会产生产生雄性激素，公鸡不好斗、不长鸡冠、不发情、生长也更快，肉质的味道也会更鲜美。在俺广济老家，盛行吃阉鸡（也叫线鸡｛音｝），因为阉鸡的口感好，味道鲜美，正宗的农家阉鸡一般比普通公鸡的价钱也要贵些。
     
     在与吴师傅聊天中获悉，俺梅川的81个行政村、社区里，据他知道的现在干阉鸡这一行的也只五、六位，其中大都是家族传下来的手艺，吴师傅今年56岁了，他可算是科班出身，1984年在黄冈农校毕业前，学过阉鸡的理论知识，毕业后，在梅川畜牧站工作也参加过单位组织的阉鸡培训班培训，在老师的指点下，除了兽医的工作外，干阉鸡这一行也有30多年了。吴师傅还说，阉鸡这门技术看起来简单，但易学难精，稍有不慎，就会发生事故。公鸡的睪丸长在鸡内动脉血管边，操作起来需格外小心，在阉鸡前，还要捡查要阉的鸡是否患病了，每次阉鸡前他总是将鸡摇动几下，听听鸡发出的声音就可断定是否有病，若声音不对，就不能阉。
    吴师傅还有三、四年就要退休了，笔者问他是否不常徒弟？他说：现在的年轻人都不想学，没带。

村长小麦

现在很少看见阉鸡，感谢楼主，图文介绍。

凭栏望月

村长小麦 发表于 2020-10-8 19:49
现在很少看见阉鸡，感谢楼主，图文介绍。

民俗民风要弘扬！

南仲@后壮

鸡造业.