广济老家乡愁的味道系列之二十九：蓑衣圆

美丽田园 · 发表于 2017-1-24 22:57:22

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广济老家乡愁的味道系列之二十九：蓑衣圆
  在广济老县城梅川，每逢节假日和家庭办喜事，总要做一道蓑衣圆子，这一独具风味的名菜。这道菜表面贴着糯米饭粒，像披着蓑衣一样，故名叫蓑衣圆子。蓑衣圆子表皮松软有弹性，馅心油润而不腻，味儿又香又甜。
   广济老县城蓑衣圆子和四祖道信孝父的故事有关。道信见父当知县，日夜为百姓操劳，吃饭不香，就想做一道好菜，以调父口味，让父亲多吃饭。于是，晚上做了一个梦，自己做一道菜，父亲喜爱吃，赞不绝口，称这道菜叫“蓑衣圆子”。日后，每隔两三天，道信就做一道蓑衣圆子给父亲吃，父亲渐渐增加饭量，每餐比原来多吃一碗饭。别看小小的蓑衣圆子，料有十几样，有藕粉、冰糖、金桔饼、香元条、密枣、麻仁、核桃仁、杏仁、糯米、桂花等十一种料配合而成，具有丰富的营养价值和药用价值。
   笔者近期在寻访真正地道制作蓑衣圆子的过程中，寻访了不少于十户，真正做得较好还算梅川桑梓园村一位冯姓师傅，尽管制作工艺有所改进，但蓑衣圆子的味道引起邻里的好评，有在武穴及外地居住的老县城梅川人托人到他家购买。
   冯师傅制作蓑衣圆子的方法是：别看小小的蓑衣圆子，料有藕粉、白糖、麻仁、酥糖雪、杏仁、猪板油、糯米、桂花等食料配合而成。蓑衣圆子看起来配料多，做起来并不烦琐麻烦。先将藕粉用小面棰滚细成末，再把糯米清水洗净，开水泡后，沥干水备用，又把生猪板油去掉油皮，用面棰棰细成茸。接着将白糖，杏仁、桂花、麻仁、酥糖雪调匀，再将生猪板油混合在一起，用手搓匀，分成一个个糖馅心备用。紧接着将藕粉堆放在盆子内，中间扒一个窝儿，将沸水倒入冲熟，(特别一提的是烧开水不盖锅盖，当水沸时看水花，适量兑点冷水)边冲边搅拌，达到均匀，使其没有白粉为好，不能太稀，用手搓匀，然后分成一个个小团团，放在案板上，案板上放上一层淀粉，把小团团稍搓掀平，包入糖馅心封口，要趁热包好，凉后不易封口，口如果不封好，糖馅心就会熟后流出。蓑衣圆子做好后，把蒸笼垫好干净湿布，将蓑衣圆子逐个放在糯米里滚一遍，使其沾上糯米，再放在笼里，放时每两个之间要有间隙，然后旺火用开水蒸上七分钟，蓑衣圆子就熟了，趁热装盘食用。
   吃蓑衣圆子时，不能心急，先吸糖心馅儿，再吃皮儿，先用筷子轻轻地夹起来，用嘴轻轻地把蓑衣圆子咬上一个小口，对着小口像小孩吸奶那样，轻轻地吸，慢慢地品，那糖心馅儿，又烫、又甜，满嘴又甜又香，心里甜滋滋的，热乎乎的，让你久久回味。