广济老家乡愁的味道系列之二十五：卷煎

王志新

     

广济老家乡愁的味道系列之二十三：卷煎

广济有一道老小喜吃的名菜，叫卷煎。这道名菜起源于唐初年，当时禅宗四祖道信继承三祖衣钵，广济成为佛教圣地，一时间庙宇林立，梵音缭绕，信徒如云。据说兴盛时有庙宇千座，僧徒千人，高僧法嗣118人。道信带领僧尼开荒种地，自种自食，除种粮外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生青睐姜等。道信带领僧尼吃素食，就用黄豆浸泡，磨细打豆腐，结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜馅子，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，就取名叫卷煎。
     卷煎的花样多，有素食卷煎、有豆皮卷煎、面皮卷煎、菜皮卷煎。卷煎内菜馅子五六种，多的达二、三十样。菜皮卷煎，选包皮很重要，一般选择两种菜叶，一种是芥菜叶子肥厚，象巴掌那么大好卷包，不容易破裂。一种是青菜叶子，青菜叶子油滑，薄而耐破，柔软，好卷包。先将青菜洗净细未，把豆子切成细丁儿，花生米炒熟捶成细丁儿，把葱蒜切成丁儿，再把青菜，豆干丁儿，花生米，葱蒜搅拌均匀掺进适量素油炒熟，做馅子，把准备包皮的菜叶子放进开水里泡一下随泡随拿起来，避免泡得过熟爱破，再用菜皮或豆油皮包馅子。馅子包好后，放进油锅内煎熟。
     随着人们的生活水平不断提高，素食越来越受人青睐。卷煎这道广济名菜因其味美润心头。
   (卷煎食物由梅川“满堂客”酒店提供)

小椰树

四祖多才多艺，也不多搞几样菜老王吃哈！

小椰树

https://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll
https://en.wikipedia.org/wiki/Roll_(food)

全世界卷煎大会应该在武穴召开！！ 把老王撑糊嗨！！

小椰树

小椰树

小椰树

这种卷煎老王没看见过吧？？

夜游神

好多年冒吃过了，就是这玩意做法太累，想吃个饱就要多做点，菜刀剁的手疼。顺便说一句，给老王供图的那个餐馆师傅太水了，拼盘手艺太一般。

龍門太子

青菜叶是过去穷人吃的，豆油皮才是过去土豪吃的

蓑衣圆墨鱼炖肉

建议王老师编一套广济地方文化档案，避免这些宝贵的遗产失传。
同时建议地方政府把广济红烧肉、卷煎、臭豆渣等小吃做大做强，做成品牌，像酥糖一样。