武汉文人网友一行四十人来我市釆风

王志新

浴佛井的井箍是一整块花岗岩石制成的，光滑而坚实。古人是如何用手工，简单的工具，就将其开凿、打磨得这么精致？不由得令人发思古之幽情。
在门前不远处，还可见有另一块稍小一点石头井箍丢在泥地里。估计当年这里起码应该还有一个井。
听说这里曾是武穴县衙和文庙所在地，如果其地上有留存文物也就不足为奇了。(转贴于人文武汉网)

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感觉井圈内壁原来有字。

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图片来源于人文武汉网

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搬运 醉卧花间推介武穴菜

王志新

搬运 醉卧花间推介武 穴菜               山药像佛手 品味醇厚绵长

    红苕很华丽 变身精美食材

    上周末，武汉人文的40多位网友前往湖北东部的武穴，寻访抗战遗迹，也意外发现这里有着够乡土又够美味的美食。

    这里号称“吴头楚尾”，也是佛教禅宗的故乡，难得的是深藏了很多独具韵味的土特产，而且，经由聪明的武穴人巧手打理，被赋予了恬淡的禅意。

    老金说菜

    卷煎：美味不断叠加

    几块三角形，堆码在盘中。外皮是豆油皮，馅料有绿豆大小的藕丁、豆腐干、青菜梗等，入口清香，在焦香的小麻油陪伴下，脆中有软，嫩中取直，咸中透甜，香中还有更香，那滋味在口腔中就有了重叠往复的盘绕，如果非要用一个词来形容，那就是：妙不可言。

    武穴当地朋友告诉我们，这叫卷煎。做法大体有三步，其实很随意。

    第一步，是准备外皮。外皮可以用新鲜的叶菜，稍稍焯水，然后包入馅料。这种做法，对包制者的手艺有一定要求，如今只在乡间还有保留。宴席上的卷煎，现在多用豆油皮：将一张完整的豆油皮剪切成8片三角形，包入馅料后，外形依然呈三角形。

    第二步是馅料，视季节不同，配方上同样自然随意。比如，春季可以主配地米菜（学名荠菜），夏秋主配莲藕，也可以是青菜梗，再佐以当地特产的豆腐制品，如白豆腐、酱豆干等，统统切成绿豆大小的丁，炒熟，添加小麻油增香。

    第三步，将馅料放在外皮上，包成三角块，用小火微煎至两面金黄。这种食物，在小口细嚼中，透出一份回归乡野的恬淡。穴菜

小椰树

食客对武穴山药好像没怎么搞清楚......

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   苕坨：土菜美妙变身

    一块普通的红薯（红苕），也被当地群众玩出了花。

    惯常的做法是把红薯蒸熟，配入少许糯米粉，压制成薄片，撒上芝麻，切成半寸左右的三角形，晾晒干透，油炸，当地称为苕片，是一味很经典的特色小食品，味道干爽甜香。

    另一种做法是，把新鲜红薯打碎，洗出淀粉，晒干；食用时，红薯粉慢慢调水、轻轻搅拌（很需要技巧，否则容易出现没有吃水的小团块），成为红薯糊，再加入去皮的熟花生仁（也可随意配入芝麻、青菜丁，或者肉丁等），锅中煎熟，最好是煎得稍硬、略起锅巴，然后切成小片。入口是浓浓的焦香，再叠加花生的油香，这种混合的美妙滋味，就连一向“菜虽好吃，只尝三筷”的记者，也是连吃5块。

    我们还尝到一种“苕坨”：将调好的红薯糊，加入青菜丁，入锅翻炒，成为一大坨略略分离又偶有粘连的团块。它最好的盛器是大碗，一则彰显质朴；一则是这道菜很难一口气吃完，它又需要保温，而大碗能延续温度的散失。吃的时候，一定要趁热，手腕需要使用巧劲，才能将粘性十足的团块拈开。这种吃法，长处是入口软糯，如果当地人不作介绍，第一次吃的人很难认出这种食物的“祖源”是红薯。(人文武汉网转帖)

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豆泡：小心烫伤你的嘴

    武穴当地喜食各种炖菜，豆泡和山药是必备佳品。

    当地的豆腐、豆干、豆油皮都很好吃。最特别的是豆泡：豆腐干切成长条形，油炸成泡，形如一根根小棍，当地称为“鸡脚爪”豆泡。据当地人说，还有将长条形豆腐干直接炒泡的做法，但记者没有见到，也没在市场上找到。

    武穴的山药，很有名的是佛手山药，形如一只手掌，充满拈花微笑的禅意。

    用排骨、猪肉、黄牛肉、鱼头、山笋等制成汤锅，再加入“鸡脚爪”和佛手山药，豆泡中的空洞很容易吸入汤汁，越煮越味长。但当地朋友一般会善意劝阻客人。这是为什么？因为，看着不透热气的豆泡，如果直接入口，它内里的温度会烫伤你的嘴。山药切片煮熟后，外形和味道如同土豆，但入口马上就能分辨出来：一股特殊的药味顺着鼻腔上来，并伴有青草的甜香。这种山药的药用价值很高，很受市场欢迎。

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鄂东乡土菜：清静滋味长

    鄂菜流派分为“五大支系”，分别是：以古云梦泽为中心的汉沔风味（包括武汉、孝感、仙桃等地）、以荆江河曲为中心的荆南风味（荆州、荆门、宜昌等地）、以汉水流域为中心的襄陨风味（襄阳、十堰、随州等地）、以鄂西南山地为中心的土家风味（恩施、鹤峰、长阳等地），然后是鄂东丘原为中心的鄂东南风味（黄石、黄冈、咸宁等地，口感醇香味重，山乡气息浓郁）。

    武穴为黄冈下辖的一个县级市，原名广济县。当地其他特产，还有生姜（黄瓜姜，形如鸡爪，个小，辣味较重）、银丝细油面（古法制作，细如丝、白如玉，曾为贡品）、酥糖（原名桂花董糖，是饴糖与芝麻粉的完美结合，体现出浓厚的阴阳互补的古老膳食原理）、大金板鸭、广济桂米等。

    华中农业大学食品科技学院副教授、中国餐饮文化大师谢定源，长期从事湖北餐饮文化研究，并参与编撰《鄂菜产业发展规划》。他认为，鄂东乡土菜有二大文化特质，一是东坡饮食文化，一是佛教特别是禅宗饮食文化。这一区域的规划是打造东坡美食之乡、豆制品美食之乡、佛教禅宗文化美食之乡。

    最近几年，以武穴为代表的鄂东土菜，不但不土，反而因其明确的乡土传承，吸引了武汉、九江、甚至南昌的客人自驾前往品尝。当地的梅川、余川和刊江、武穴等地，农家乐和休闲山庄做出的这类土菜，为适应客人的新需求，而在做法上、餐盘装饰上略有创新，但根子还是传承着古法，传承着禅宗清静自然的淡然。

    目前，前四种支系在武汉都开有餐厅，唯独鄂东风味少有影踪。究其原因，一是鄂东菜对当地食材的依重度很高，很多食材需要现做才能保留最佳的口感，不能使用半成品；另外，一些食材，比如豆泡，还缺乏统一标准，没有进行标准化生产，到底哪样的才算好，需要有一个相对明确的指标。但随着人们逐渐追求“吃出意境”，这一支系的菜品，可能恰恰因为其蕴含的“清静无为”，而在未来拥有广阔前景。

    记者金文兵(人文武汉网转帖)

苦行人

这次的采风活动已经在武汉晚报和长江日报都有很多报道，汉网、长江网、自在网也有很多帖子发布。再次感谢武穴论坛、宣传部和各位朋友的大力支持！