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家乡的鲥鱼 我家住依山傍水的赣江边,听惯了江水的风啸,看尽了江上白帆。那如练的玉带如同系在我的腰间,那清清的流水恰似我缱绻的思念。家乡有被人们视为山珍海味,席中珍品的“山中鹿麂獐,水中鲥鳊鲳”鲥鱼,当代文豪郭沫若先生的佳句“鲥鱼时已过,齿颊有余香。”描绘鲥鱼的肉嫩味美,逗引多少人去遐想鲥鱼的鲜美滋味。 家乡的鲥鱼是长江水系中的最大天然产卵场,于每年春季四、五月间,自大海上溯到长江、鄱阳湖、进入赣江,在中游的峡江一带产卵。由于此域河段支流交叉,具有独特的水文及河床底质条件,待孵苗后,又随水而下,大部分幼鲥鱼栖息于鄱阳湖内,秋末冬初再由鄱阳湖经长江入东海生长。鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美,入口即化,历来是美食家推崇的席上珍品。 鲥鱼,古称鲋,属鲱科,它体扁而长,腹薄如刀,色白如银,身带银光,形态美丽,古人又称之"银光鱼",是我国极其名贵的鱼类。它肉质细嫩,味道鲜美,有滋补强壮、消炎解毒功效,脂肪含量比普通鱼类高几倍,达18--27.7%,因而是古今驰名的食用鱼。所以古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品,被列入御膳美食。也号称中国古代四大美鱼之一。 作为食品即使是鹿唇熊掌也不曾受到如此多的赞誉!为宋朝以来不知有多少文人墨客赞赏王安石“鲥鱼出网蔽江渚,荻笋肥甘胜牛乳。”,郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”,梅尧臣有《时鱼》诗:“四月时鱼卓浪花,渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口,一把铜钱趁桨牙。”以及美食家苏东坡有诗:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”将鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚表达得淋漓尽致。 可又有谁知清明时入贡,选肥美者,陆路用快马,水路用水船。那“五月鲥鱼已至燕,荔枝泸橘未应先。赠鲜遍及中当第,荐熟谁开寝庙筵。白日风尘驰驿骑,炎天冰雪护江船”的描绘,就是当时往京城送鲥鱼的动人情景。虽然我们读不懂鱼的表情,也看不到鱼的眼泪,但那拉纤摇橹的辛酸和那策马扬鞭的疲惫,那百年的一幕好像浮现在眼前。 小时候父亲时儿叫我去江边,买上一条出水的船鲥。那才叫鲜。据说在明清乃至民国时期,要吃上新鲜的鲥鱼,是要有身份的人,才能在泛舟江上品到鲥鱼的美味。记得那是不贵,一斤才三毛钱。不像后来的天价,八百元一斤还买不到呢。那时家乡产鲥鱼年平均可达100吨,现在是一尾不见。昔日曾经鲥鱼满仓成为了历史,如今十年难觅鲥影变成了可怕的现实。当年餐桌把碗扣,犹记鲥鱼肉齿牙。鲥鱼价娇纸上画,难入寻常百姓家。用濒临灭绝来写照家乡的鲥鱼,是一点都不为过了。 今天说到鲥鱼,只是心存一种怀念,而这种怀念可能将变成我永久的怀念。 |