图解苏式红烧肉-他的最爱

梅子

<p><font face="楷体_GB2312" size="5">在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！<br/></font><a href="http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12131608-.htm#" target="_blank"><font face="楷体_GB2312" size="5"><img alt="http://www.china724.org/img/2007/5/4/41767682a2180.jpg" src="http://www.china724.org/img/2007/5/4/41767682a2180.jpg" border="0"/></font></a><br/><br/><font face="楷体_GB2312" size="5">带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了！：P<br/></font><a href="http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12131608-.htm#" target="_blank"><font face="楷体_GB2312" size="5"><img alt="http://www.china724.org/img/2007/5/4/96484618a2181.jpg" src="http://www.china724.org/img/2007/5/4/96484618a2181.jpg" border="0"/></font></a><br/><br/><font face="楷体_GB2312" size="5">将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。<br/></font><a href="http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12131608-.htm#" target="_blank"><font face="楷体_GB2312" size="5"><img alt="http://www.china724.org/img/2007/5/4/26090190a2182.jpg" src="http://www.china724.org/img/2007/5/4/26090190a2182.jpg" border="0"/></font></a><br/><br/><font face="楷体_GB2312" size="5">放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃<br/></font><a href="http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12131608-.htm#" target="_blank"><font face="楷体_GB2312" size="5"><img alt="http://www.china724.org/img/2007/5/4/75929454a2183.jpg" src="http://www.china724.org/img/2007/5/4/75929454a2183.jpg" border="0"/></font></a><br/><br/><font face="楷体_GB2312" size="5">老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。<br/></font><a href="http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12131608-.htm#" target="_blank"><font face="楷体_GB2312" size="5"><img alt="http://www.china724.org/img/2007/5/4/86291295a2184.jpg" src="http://www.china724.org/img/2007/5/4/86291295a2184.jpg" border="0"/></font></a><br/><br/><font face="楷体_GB2312" size="5">肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。<br/></font><a href="http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12131608-.htm#" target="_blank"><font face="楷体_GB2312" size="5"><img alt="http://www.china724.org/img/2007/5/4/7843885a2185.jpg" src="http://www.china724.org/img/2007/5/4/7843885a2185.jpg" border="0"/></font></a><br/><br/><font face="楷体_GB2312" size="5">点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。<br/></font><a href="http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----12131608-.htm#" target="_blank"><font face="楷体_GB2312" size="5"><img alt="http://www.china724.org/img/2007/5/4/15388884a2186.jpg" src="http://www.china724.org/img/2007/5/4/15388884a2186.jpg" border="0"/></font></a><br/><br/><font face="楷体_GB2312" size="5">吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！</font></p>

表打探底细

口水^接住！

梅子

想吃就回家自己做去

霏雲霏雾

可是我不太喜欢吃肥肉呢，呵呵，不过还是多和梅子姐姐学，一般男士都是喜欢吃的，对不对？

梅子

对啊，对啊。我想大部分男士都喜欢的。

雨中漫步

梅子姐啊，你也太厉害了吧，眉毛夹都用上了。不过谢谢又学会一到菜了

梅子

<p>好东西要大家共同分享。</p><p>其实我蛮爱做菜的，但只是代表偶尔。喜欢有心意的菜！</p>

心蓝

不错，下次打电话送点我家里来我喝酒吃！

雨中漫步

一看就知道是‘酒民’

梅子

是酒鬼吧