（周湾散文系列）老窑发饼

听晓

从周湾南行的黄黄高速下是鄂东边界远近闻名的糕点之乡，广式糕点的大部分品种在此发源，经由南来北往的商贩们四处传播，改进，使得原来名不见经转的小食品转身即成为了地方特产。周湾在这种传播里担任着的角色，外地人不会知道，当地人又不会说明。

有种叫发饼的糕点据说是在鄂东边界（或者更远的地方）流传了300多年，用酒曲作为原材料发酵的美味食品就是拥有着比较悠久的历史，比较悠久的味道。这或许与地方食品拥有“酒”的基因有关，使得再轻巧绵薄的特产都变成了愈久愈香的酵藏珍品。

其他品种的糕点我是不知道的，只有发饼，在我有限的记忆里，却只记得老窑一家。儿时经常于田间地头，村舍庙宇间看到过那种全身邋遢肩挑箩筐的送货郎。他们一个箩筐里是满的破铜烂铁，另一个箩筐中就只装半筐的发饼，还要用白色的塑料袋圈了一层又一层，说是防止发饼受潮。送货郎敲着铁铃挨个村子游荡的时候就会将孩童吸引到，孩童们四处寻找，觅得几斤旧铁，与送货郎换发饼。

送货郎的发饼是特别珍贵的，他随身携带有菜刀，遇到有换饼的孩子，就要细细掂量旧物的重量，然后在圆圆的发饼上划两刀，切出一小块扇形分给孩子。问他是谁家的发饼时，他就答曰“老窑”二字，喷香的老窑发饼悠悠陪在我们身边许久时光。现在记得的只有“老窑二字”和送货郎说的“老窑发饼切着吃”的古话。

要说老窑发饼的特别之处，那还真不是三言两语可以说完的，周湾人对于老窑发饼的喜爱想必也是超过我。我是从周湾里走出来，我学到了那么多与周湾有关的特色美食，却习不得半点老窑发饼的做法，一直引为半生憾事。

要说周湾里做发饼的也不再少数，大多数是个体户的手工作坊式，生产的规模虽不大，却家家美其名曰祖传秘方。发饼的流行在周湾里似乎不是什么新鲜事，因为周湾的空气里仿佛都有发饼的酥香，走到哪里都觉甜腻，走到哪里又都不觉芳香。

老窑发饼在周湾的流行据说是因为他的酥香，能够充饥，像酒一样，越嚼越香，越品越沉长。周湾里下地的汉子一天要吃好几两米，在农活紧凑的那段时间里他却只吃发饼，而且只挑老窑发饼。带上一只圆咕噜的老窑大发饼，能做半日的干粮，凑着米粥下肚后，一天的农活也干的更加起劲。

行走的商人，路过周湾，说是寻着一路的香味而来，他们望着周湾林立的村舍，不免迷糊。但一路的寻觅总归是有收获的，大多数走进周湾的人都可以轻而易举地找到老窑发饼的生产的位置。没有招牌，只有口口相传，或者只是一味的寻找香味，寻找发饼的正宗源头，也是可以找到老窑的。

周湾人对老窑发饼的喜爱很大程度上是因为味道的纯正，有在周湾里呆得最老的长者说过，他小时候吃过的老窑发饼，味道很香，现在几十年过去了，老窑的传人换了几个，老窑的味道依旧没改。再有外地的客人走进周湾的时候，长者似乎就成了一本鲜活的广告，那么长的时光过去之后，长者的味道还是和老窑同在。

长者的容颜老了，他的思维倒是很清楚，对于老窑发饼的原料甚至是工艺，他都快了如指掌，但是，那种拥有独特味道的正宗老窑发饼，却不是那么容易的出现在老窑之外的地方。长者明白，一方水土一方人，老窑毕竟是老窑，本就不是能够轻易复制出来的传奇。老窑的味觉，听觉，技术，依然独特，离开了周湾，离开了正宗的传人，老窑便不复存在。

长者最欢喜的是老窑的发饼，自然还有生产老窑发饼的地方。一处土炕老窑，是周湾里最平常的地方，也是老窑发饼生产最独特的亮点之一。老窑的产生历史没有人去做研究，只是知道，老窑是前人开的，留给我们，留给后人。

周湾里不光是长者，还有若干的汉子们，他们也乐得去那块老窑边上。一是可以守得出老窑师傅新鲜出炉的老窑发饼，热气腾腾的饼，可谓人间美味；再就是置身于老窑旁边特别自在，一边是在忙碌的做饼人，一边是悠闲的调侃人，凑在一起，畅聊无忌。周湾里的故事，自此被一遍遍翻开，在云雾缭绕的香味里，每个人都会渐渐明白，周湾和老窑发饼的可人之处。

老窑的苍老是以炭黑的灰烬和烟熏火寮的墙壁计算的，苍老是一段无法计算的年龄，无尽而幽深。老窑不会改变什么，变得只是在做发饼的人和越来越受人欢迎的口碑。一块发饼被做饼的人通过数到工序做成，用桃木轮碾磨成形，再铺上一层去皮的芝麻，放置在圆形的木板上。守在老窑边上的师傅就将饼端过去，快速地撤板，放置饼，饼入老窑内的铁炉中，关炉门，师傅们就在计算着饼出炉的时间了。

18分钟是老窑内烘醅一炉发饼的平均时间，在此时间内，守在老窑旁边的人可以轻松的准备下上一道工序里没有完成的发饼，或者彼此聊一下，这一炉饼的质量是如何如何。有时候不免还要尝尝，老窑人尝老窑发饼，是要用专门的菜刀去切的，大致是要将一整块发饼分成几份，一份留存做当天的生产样本，其余的则是送给在窑边聊天的人。一口饼下肚，聊天的人估计都会停下来，细细品味老窑发饼的醇香。

我记得年幼时，父亲也是如此分切老窑发饼给我和弟弟吃的，父亲说过，正宗的老窑发饼是需要分着吃的，分享着的味道永远最好。那个时候的一块大发饼，刚好可以被父亲平均地分为四块。父亲的刀法妙，总是不多不少，相当均匀，这大概和他自己也做发饼的原因离不开。因为发饼的工艺里本就有一节是需要刀工的，要很均匀的分开揉好了的长长面团，没有好的刀工是无法想象的。

在我的印象里，还是属父亲做的发饼最好吃，因为父亲往发饼面上撒的芝麻粒多。脱壳了的芝麻粒，粘上发饼，融在一起，再被老窑烘熟透，出炉的喷香味道让曾经在老窑边守候过的我一辈子都难以忘怀。

父亲说过，他以前就是做老窑发饼的，后来大概是赚了一些钱，以至于周湾里一时涌起一股做发饼的热潮。大家也不讲规则，纷纷用老窑做品牌，以至于市场鱼龙混杂，老窑发饼质量参差不齐。随着老窑的退热，能够坚持到现在并做的特别出色的就只有一两家了。父亲还说，周湾里的老窑发饼其实都是从一个人那里传出来的，他最先教会了一批敢想敢干的人，然后才有老窑发饼后来的辉煌。

父亲如今也会成为那家老窑发饼老窑边上的常客，只是我没有看到他亲口品尝那饼，倒是做饼的那几位老窑人，反而和父亲聊的多些。有时候，他们甚至请父亲前去指导和面，调酒曲，父亲从不推脱，多忙都会赶去。这些事情，周湾里的人很少知晓，知晓的人也不会在意。

老窑的历史在周湾里算悠长的，老窑发饼在悠长的历史中估计也是众人皆知，我特别喜欢看到的一个场景是：同是周湾人，分享着老窑饼，不必有多少言辞修饰，只是一阵醇香，一抹品味，我就知道，你是在哪里，叶落哪一根。

周湾能够记起来，那一轮从老窑里出炉的幽香发饼！

苏伟峰

这篇写的特好！也很真实！有一位白头毛老人他做的发饼在花桥也蛮抢手！可惜他近年过世了！现在周垸谁在做！

    周垸豆渣也蛮好的！

云之彼端

我小时候就特爱吃这种发饼。

俏俏

呵呵，小时吃得多，比较喜欢，我还从来没想过发饼是哪做的。楼主的这篇详细介绍发饼的制作产地，似乎感觉阵阵醇香扑面而来，真想咬一口，哈哈。周湾人骄傲呀！

臭豆腐

欠死人的，周湾发饼。虽然，没吃过，但是看到楼主的文章，也闻香识发饼。

臭豆腐

我特别喜欢看到的一个场景是：同是周湾人，分享着老窑饼，不必有多少言辞修饰，只是一阵醇香，一抹品味，我就知道，你是在哪里，叶落哪一根。

周湾能够记起来，那一轮从老窑里出炉的幽香发饼！

金玉缘婚庆

奇特优美的记忆。

小红叶

很优美的文字！

扬帆远航

这么好的文章没有被<大江>.《梅川》主编们看中，深以为憾。