做螃蟹、吃螃蟹的诀窍

颠颠

<p>买蟹时，要选老的买，同等大小选分量重的；</p><p>一般买来时，蟹已经饿养过了，如果太瘦，可用鸡蛋清再催肥；</p><p>洗涮干净后，用棉线将蟹脚捆好，蟹腹朝上，覆一片生姜，去腥祛寒，隔水蒸17至18分钟。（最好用竹蒸笼，用铝锅蒸的话，某些吃客会觉得有铁腥味）；</p><p>一斤以上的大闸蟹（真正的大闸蟹！！），先剥蟹脚，再开蟹斗；以下的随便。先吃公，后吃母（蟹黄号称“鲜极”，先吃过后，其他的都没味道了）。一定要配雕酒（花雕、金雕、太雕均可）。酒要隔水温，千万不能铝壶直接上火去热，白白糟践好东西。酒里放些姜丝。</p><p>蟹是至寒之物，一次一公一母足矣，多食伤身。吃完后，指缝留有腥膻不要紧，用菊花叶搓揉，或者切几片柠檬泡在水里，然后洗手即可。</p><p></p>